皮蛋的營(yíng)養(yǎng)與功效和正確吃法
皮蛋的營(yíng)養(yǎng)與功效和正確吃法
皮蛋又稱(chēng)皮蛋、變蛋，是我國(guó)特有的風(fēng)味獨(dú)特的食物，皮蛋曾被評(píng)選為最?lèi)盒牡氖澄镏祝浅赃^(guò)皮蛋的人都知道其味道鮮美，用來(lái)做湯、拌菜都是一絕，還有不少養(yǎng)生功效。那么，皮蛋有什么營(yíng)養(yǎng)功效呢？皮蛋怎么吃好？一起來(lái)看看下面的介紹吧。
皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，皮蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商，保護(hù)大腦的功能。
鴨蛋從新鮮變?yōu)槠さ埃钟兴鶞p少，蛋白質(zhì)、脂肪的變化不大。但是，皮蛋中的鈉含量比鴨蛋高很多，這是由于在皮蛋的制作過(guò)程中，料泥中加入的食鹽和堿均含有鈉，這可以通過(guò)蛋殼的微小縫隙滲入皮蛋中。鈉含量高對(duì)于血壓高者是一個(gè)危險(xiǎn)因素，應(yīng)少吃為宜。
皮蛋固然美味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，但是皮蛋含鉛，所以不能過(guò)分多吃，特別是孩子，孩子處于身體旺盛發(fā)育階段，對(duì)鉛的危害反應(yīng)比較明顯，還是少吃為妙。
皮蛋的功效
中醫(yī)認(rèn)為，皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經(jīng);有潤(rùn)喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效;若加醋拌食，能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補(bǔ)健身;用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。如：
1、潤(rùn)肺：富含維生素A，保護(hù)呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，預(yù)防呼吸道感染。滋陰潤(rùn)肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。
2、止血涼血：含有大量膠質(zhì)，生成血小板，有止血功效。適宜出血性疾病的患者。適宜月經(jīng)過(guò)多，血崩的婦女。
3、解酒：能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。可解酒后頭痛腦漲，臉紅等癥狀。緩解酒精在胃內(nèi)吸收，保護(hù)胃粘膜。
4、清熱除火：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。
皮蛋的吃法
三色蒸蛋
原料：雞蛋、皮蛋、咸鴨蛋、鹽、 雞精、料酒、淀粉。
做法
1、將雞蛋分黃、清分別打入碗中，在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水淀粉攪拌均勻。
2、將皮蛋切好碼放在深盤(pán)中，咸鴨蛋黃放在皮蛋的中間，再將打好的雞蛋黃倒入，待水開(kāi)后入蒸鍋小火蒸10分鐘，定型后開(kāi)鍋，撒少許干淀粉，倒入蛋清再蒸5分鐘。
3、將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼，改刀切片后即可食用。
苦瓜皮蛋鯽魚(yú)湯
原料：苦瓜1條，鯽魚(yú)1條，皮蛋1個(gè)。
做法：
1、苦瓜洗凈切開(kāi)，挖去瓤和籽，切塊。皮蛋洗凈去殼，切塊。
2、洗凈宰好的鯽魚(yú)，刮凈腹內(nèi)黑膜，瀝干水分。
3、熱鍋下兩湯匙油，下鯽魚(yú)兩面煎至微黃，倒入6碗水和姜片煮沸，轉(zhuǎn)中火煲20分鐘，下苦瓜和皮蛋滾10分鐘，下鹽調(diào)味即可品嘗。
皮蛋瘦肉菜粥
原料：皮蛋2個(gè)、豬瘦肉餡300克、米50~100克、姜絲、蔥、油菜、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。
做法
1、將皮蛋去殼切成小塊、蔥、姜、油菜分別切成碎末。
2、將米洗凈后放入電汽鍋中加適量水，調(diào)控器調(diào)置16分鐘(或按粥鍵)。
3、坐鍋點(diǎn)火，倒少許食用油，待油熱時(shí)放入姜末，肉末，加適量清水，再依次放入鹽、雞精、胡椒粉、燒至湯汁變濃時(shí)盛出。
4、將皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入電汽鍋中攪拌均勻，食用時(shí)放香油、蔥花即可。
如何選購(gòu)皮蛋
良質(zhì)皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理;將蛋縱剖，可見(jiàn)蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。選購(gòu)皮蛋簡(jiǎn)單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。
一掂：是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的皮蛋顫動(dòng)大，無(wú)顫動(dòng)皮蛋的品質(zhì)較差。
二搖：是用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的皮蛋無(wú)響聲，質(zhì)量差的則有聲音;而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
三看殼：即剝除皮蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無(wú)黑斑者為上品;如果是裂紋蛋，在加工過(guò)程中往往有可能滲入過(guò)多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使皮蛋變質(zhì)。
四品嘗：皮蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的皮蛋切開(kāi)后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。
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