番薯葉的功效及營養價值
番薯葉其實就是一種營養價值很高的綠葉蔬菜，但是由于外面有一層比較粗的纖維，口感上可能差一點，但是其含有很多鮮為人知的功效的，那么，下面我們一起了解下番薯葉的功效吧。
番薯葉的功效
研究發現，番薯葉有提高免疫力、止血、降糖等保健功能。番薯葉可使肌膚變光滑，經常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。在歐美、日本、香港等地掀起一股“番薯葉熱”。紅薯是長壽保健食品，而番薯葉卻被廢棄或作為飼料。經研究發現番薯葉的蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高。具有增強免疫功能，提高機體抗病能力，促進新陳代謝，延緩衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預防動脈硬化、阻止細胞癌變，催乳解毒，保護視力，預防夜盲的良好保健功能。
所以說，番薯葉是一種非常好的食材，經常食用對身體有很大的好處。
番薯葉的營養價值
番薯葉是紅薯藤的葉子，又稱地瓜葉，是旋花科甘薯植物，它是經過人工選擇培育出供人們食用的紅薯苗頂端尖嫩莖的品種，在香港仍至世界被譽為“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將番薯葉列為高營養蔬菜品種。
番薯葉的營養豐常豐富，葉子翠綠鮮嫩、爽口，它的大部分營養含量比菠菜、芹菜等這種高營養物質高很多，特別是類胡蘿卜素比普通胡蘿卜高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。
番薯葉是一種綠葉菜，具有顯著的食療保健功能，是很有開發價值的保健長壽菜。番薯秧蔓頂端的10～15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖尖，這是地瓜莖葉中食味更好的部分。番薯葉含有大量胡蘿卜素，并含有鈣、磷以及鐵等微量元素與粘液蛋白等成分，熱量不高，適宜減肥期間食用。
番薯芽苗營養豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖類。番薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣質。
番薯葉與其他常見的綠葉蔬菜相比，營養價值毫不遜色，所以說是一種長期被遺忘的“蔬菜皇后”。
番薯葉的食用方法
一：番薯葉餅
材料：番薯葉小把、雞蛋2個、白面粉少許、玉少許、米面少許、鹽少許、香油、小蘇打
做法：
1、番薯葉洗凈，過開水備用。
2、將焯好的番薯葉放入涼水中過一下。
3、擠干水分切末，取一大碗，加入白面粉和玉米面、雞蛋、小蘇打、鹽。
4、加入少許水攪拌成糊狀備用。
5、餅鐺預熱后刷上香油，將面糊用勺子淋入餅鐺上煎至兩面金黃即可。
二：蒜茸番薯葉
材料：嫩番薯葉400克，大蒜30克，素油15毫升，精鹽、黃酒、味精、鮮湯、麻油各適量。
做法：
1、將嫩番薯葉莖洗凈，放入沸水鍋中焯后撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。
2、炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩番薯葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌勻即成。
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