綠豆芽的功效與作用及做法
綠豆芽是由綠豆發芽而形成的一種蔬菜，是一種適合減肥的人吃的食物。主要是因為含有大量的水分和維生素C它的低熱量在蔬菜中可是佼佼者。下面是小編為你收集有關于綠豆芽的功效與作用，希望你會喜歡。
功效與作用
綠豆芽是綠豆發芽而成，綠豆發芽的過程會產生大量的維生素C，維生素C可以治療壞血病。綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用。
綠豆芽的熱量很低，每100克中只含18千卡的熱量，同時富含膳食纖維和水分，是便秘患者的健康蔬菜，可以預防消化道癌癥，也可以減肥。它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜，凡體質屬痰火濕熱者，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜煙酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。
綠豆芽性涼味甘，可以清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，對于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者有很好的療效，還能降血脂和軟化血管。經常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒、消除緊張，還具有保護肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合征。
食用方法
一、 綠豆芽炒雞蛋
原料：綠豆芽500克和雞蛋3個。
做法：
首先將新鮮的綠豆芽用清水沖洗干凈，香蔥切成香蔥末備用。然后取3個雞蛋打入碗中，加入適量的白糖和白酒，食鹽用打蛋器打碎。炒鍋中的食用油加熱后先倒入打好的雞蛋液炒雞蛋，炒好后盛入碗中待用。然后用炒雞蛋的鍋中的余油，將香蔥末爆炒香后倒入備好的綠豆芽開始翻炒。在翻炒豆芽時，依次的加入適量的醬油和香醋食鹽等。等到豆芽炒熟后，倒入提前炒好的雞蛋，攪拌均勻。最后加入適量的香油出鍋即可。
二、 涼拌綠豆芽
原料：綠豆芽、柿子椒、紅椒、調味料適量。
1、把綠豆芽放在開水中焯三分鐘，撈出后放在涼水中略浸以降低溫度
2、然后瀝干水，放在盤中，加幾根青椒紅椒絲提色
3、然后根據自己的口味加入鹽、醋、糖、辣椒油和幾滴生抽，拌勻即可
三、綠豆芽炒肉絲
原料：綠豆芽250克，瘦肉100克，豆油40克，料酒、白糖、精鹽各適量。
做法：
1、將綠豆芽摘去根，洗干凈，控去水分。
2、把豬肉切成絲。
3、鍋內放油，燒熱，下入肉絲煸炒，再加入醬油、料酒、白糖翻炒均勻。待肉絲微卷，即可盛出。
4、另起鍋，鍋內放油，燒熱，先放入精鹽，隨即把綠豆芽倒入。待豆芽炒至半熟時，將肉絲倒入，炒到豆芽熟了，即可出鍋。
儲存方法
綠豆芽基本上是用兩種方法來保存：冷藏或者浸泡。可以直接用保鮮膜包裹起來或者用水焯熟以后放進冰箱冷藏。
還有一種方法是用水浸泡保存，經常換水澆水。但是長時間用水浸泡容易導致營養物質的流失，所以盡量不要長時間浸泡，否則綠豆芽就失去了它的好處了。
家里買來綠豆芽回來吃的話最好吃多少買多少，不要因為綠豆芽便宜就買太多，想清楚需要的量。如果買多了要好好的保存，因為綠豆芽非常容易壞。可以先將把已經變色的綠豆芽扔掉，其他的豆芽要掐掉根須，因為根須上容易沾上很多的細菌，如果不摘掉的話會加速豆芽的腐爛。然后用清水洗凈，控干水后密封裝進保險袋中，盡量排出袋內的空氣，打好結，可以在外面再多套幾層，使外界空氣盡量少的進入袋中，抑制豆芽的呼吸作用，使其能夠保存更長的時間。
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