2017春節(jié)家宴18道精品菜及做法(3)

時(shí)間：2017-01-03 10:16:56 炎玉700由分享

2017春節(jié)家宴18道精品菜及做法

　　2017春節(jié)家宴18道精品菜推薦七、叉燒肉

　　【材料】

　　豬里脊肉1條、莊記叉燒醬1瓶、老姜1小塊、青蔥2根、蜂蜜4湯匙、米酒20毫升

　　【做法】

　　1、將買回來的豬里脊肉洗凈后擦干水分切成長(zhǎng)條，并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片，蔥切成段備用

　　2、取一個(gè)較大的密封盒，把豬肉條放入盒內(nèi)，再放入姜片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁里

　　3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開翻動(dòng)一下肉條，使入味均勻并撈出蔥段扔掉

　　4、腌制好后取出，在烤盤內(nèi)鋪一張錫紙，然后把肉放在烤網(wǎng)上，將烤網(wǎng)架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下后刷一層蜂蜜，然后給烤盤換一張干凈的錫紙

　　5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網(wǎng)放中層，以180度烤20分鐘后取出，刷一層腌制肉的醬汁，稍干后再刷一層蜂蜜

　　6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續(xù)烤20分鐘，再取出反復(fù)刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可

　　貼心建議：

　　1、做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅條來制作，如果你買的是一大塊后臀肉，那么從靠右邊5厘米處往下切一刀，然后再往左5厘米處往上切一刀……依次這樣切下去，使肉拉開后可以成為一個(gè)長(zhǎng)條，這樣可以使肉更快速的入味

　　2、生蔥不可腌制過久，不然會(huì)形成臭蔥味道，影響肉的香氣

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　　【材料】

　　黑棗酒1/3瓶、童子雞1只、干龍眼10個(gè)、八角1粒、老姜4片、紅辣椒1只、冰糖20克、春蔥2棵、蒜頭粒6粒、栗子10粒

　　【調(diào)味料】

　　生抽2湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清雞湯150克、老抽適量

　　【做法】

　　1、煮一鍋沸水，然后放入洗凈的童子雞煮出血水后撈出洗凈再瀝干水分

　　2、將童子雞從肚子切開后刷上老抽上色后入油鍋炸至金黃色取出，再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色

　　3、取一個(gè)大碗，將炸過的童子雞以皮朝下放入碗內(nèi)，然后把其余的材料及調(diào)味料放入雞內(nèi)

　　4、用保鮮膜將大碗封口，然后入蒸鍋蒸一個(gè)小時(shí)后取出，先倒出湯汁，再去掉配材雜質(zhì)，栗子分開放

　　貼心建議：

　　1、黑棗酒也可以用紹興酒、白米酒代替

　　2、栗子可用干栗子，但是在使用前先用熱水浸透再使用

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　　【材料】

　　梅肉半斤、加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、一只雞蛋拌一下、三兩辣椒切丁、蒜切末

　　【做法】

　　1.取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進(jìn)熱鍋，煎到兩面出現(xiàn)虎紋;

　　2、做肉餡：梅肉(豬外脊肉，肉質(zhì)比較細(xì)嫩，適合做餡)半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、一只雞蛋拌一下;另外，三兩辣椒切丁，蒜切末

　　3、熱鍋溫油，滑松肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了

　　4、茄子上均勻的鋪上肉餡，再從左向右卷起來，一個(gè)茄子卷就完成了;

　　5、又好吃又有飽足感，想不中茄子的毒都難^^

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