2017春節(jié)家宴18道精品菜及做法(5)
2017春節(jié)家宴18道精品菜及做法
2017春節(jié)家宴18道精品菜推薦十三、菊花茄子
【材料】
長(zhǎng)茄子、青紅椒
【調(diào)料】
番茄醬、鹽、糖、雞粉、水淀粉
【做法】
1、長(zhǎng)茄子洗凈切4厘米段，在段的橫斷面剞上十字花刀，不切斷，撒少量鹽腌10分鐘。
2、瀝干水分后，將茄子花刀向上蒸8分鐘。
3、青紅椒切丁備用。
4、瀝干蒸好茄子中的水分，擺盤。
5、加清水適量，開后放入番茄醬、鹽、糖、雞粉，水開后加入、青紅椒丁、水淀粉將湯汁勾稠后澆在蒸好的茄子上即可。
溫情提示：
1、茄子粘面粉炸過(guò)后更容易成型。
2、炸時(shí)花刀沖上、用勺子將油不斷澆在茄子上。
3、可以加肉末、香菇等。
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2017春節(jié)家宴18道精品菜推薦十四、豆腐黃瓜盅
【材料】
豆腐、黃瓜(為了更好的釀餡,要選擇粗些的黃瓜)、胡蘿卜、鮮香菇、蔥、淀粉.
【調(diào)料】
鹽、胡椒粉、素易鮮、芝麻油.
【做法】
1、把黃瓜去皮切段,挖空中間的部分做成黃瓜盅;
2、胡蘿卜、鮮香菇、蔥切末,將一小塊豆腐搗成泥,加胡蘿卜、鮮香菇、蔥末,調(diào)入鹽、胡椒粉、芝麻油、素易鮮、少許干淀粉拌勻做成餡料;
3、將餡料釀入挖好的黃瓜盅內(nèi),用手輕輕壓緊;
4、蒸鍋水開后將釀好的黃瓜盅放入,大火6-8分鐘;
5、將盤中蒸出的湯汁到進(jìn)鍋中,加少許鹽和素易鮮調(diào)味,加少許水淀粉勾薄芡,滴上幾滴芝麻油,淋在黃瓜盅上即可.
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2017春節(jié)家宴18道精品菜推薦十五、濃情牛肉丸
【材料】
牛肉.蔥姜末、面包糠、雞蛋、青蘋果、面粉，生粉
鹽、小蘇打(食粉)、番茄沙司、濃縮橙汁、白糖、胡椒粉
【做法】
1、牛肉用刀背排剁，剁到上勁有韌性，放在碗中。加少許的清水和小蘇打倒入牛肉中攪拌，攪拌到水分都進(jìn)入了牛肉。然后加鹽、胡椒粉攪拌均勻，成牛肉料。
2、把青蘋果切成小丁，和蔥姜末一起放入牛肉中，再攪拌均勻。同時(shí)把雞蛋打散待用。
3、把牛肉料擠成丸子，拍上少許面粉，再裹上雞蛋液，最后均勻的拍上面包糠。入5成油鍋中炸到色澤金黃，丸子都在油中浮起轉(zhuǎn)動(dòng)，撈出。(兩個(gè)人四只手，卻還是來(lái)不及拍擠丸子和炸丸子的過(guò)程，所以非常佩服那些有詳細(xì)過(guò)程圖的美食博，這可真不是個(gè)容易活啊!
4、鍋中加少許的清水，加入番茄沙司和濃縮橙汁，加入白糖和少許的鹽(鹽要非常少)。燒開后調(diào)好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。
菜肴特點(diǎn)：外酥里嫩，酸甜可口，果香滿嘴。
小叮嚀：
1、剁牛肉一定要用刀背，這樣剁出來(lái)的肉泥才夠細(xì)滑。
2、將小蘇打溶解這水中，再倒入牛肉泥里。要注意，水別加多了，這樣丸子會(huì)不容易成型。
3、如果發(fā)現(xiàn)水加多了，丸子不容易成形的話，可以在肉泥里加面粉來(lái)彌補(bǔ)。(我相信你一定沒(méi)力氣再剁牛肉加進(jìn)去了)
4、牛肉泥的攪拌一定要順時(shí)針一個(gè)方向。
5、油炸丸子要注意油溫的控制。(我的就有點(diǎn)炸過(guò)了)
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