明朝美食有哪些

　　在官宦菜上，明朝開國皇帝朱元璋起到了很大的推動作用。以下是學習啦小編為你精心整理的明朝美食有哪些，希望你喜歡。

　　明朝美食介紹

　　據《明大政紀》記載，洪武二十七年(1394年)，由工部在京城(南京)建了10座大酒樓，具體經營交給民間的商人，用現在的話說就是用官方的投資來拉動內需。這些酒樓非常豪華，里邊還設有劇場等娛樂場地，有些酒樓里甚至有水上流動餐位。酒樓的名字也很大氣，有想象力，比如鶴鳴、醉仙、謳歌、鼓腹、來賓、重澤等，后來又加蓋了5座酒樓，共15座，在當年的八月二十三日(農歷)建成，接待四方來客。為了拉動消費，朱元璋又賞錢給文武百官官鈔(相當于現在為了應對危機拉動內需發放的消費券)，讓他們到這些酒樓中去消費。有了皇帝和百官的帶領，這些酒樓自然生意興隆，“日收十萬錢”。

　　明朝的時候船宴已經相當流行了，特別是在江蘇揚州一代，并在清代進一步盛行。船宴，以船為設宴場所，美食、美景、美趣結合，別有一番情趣。那時，杭州西湖、無錫太湖、揚州瘦西湖、南京秦淮河、蘇州野芳浜以及南北大運河等水上風景區，都有專門供應船宴的“沙飛船”(又稱“鐙船”)，艄艙有灶，尾隨在游船后供應酒食。清代沈朝初有首《憶江南》，很好的描寫了船宴之樂：“蘇州好，載酒卷艄船。幾上博山香篆細，筵前水碗五侯鮮，穩坐到山前。”

　　可以推論，真正意義上的旅游餐飲應該是從明代開始發展起來的;娛樂與餐飲的結合也是飲食行業的一大進步。

　　因為社會物質的豐富，文化的繁榮，到了明代，飲食在民間也逐漸走出了“吃”的局限，成為一種獨特的娛樂方式。這與宋代相比有了很大的進步，比如水滸傳中經常記載的還是吃飯，填肚子，酒樓的主要功能還是“吃飯”，而明代，去酒樓更多的是一種娛樂行為。

　　明代飲食的另一大特點就是很多外來食材的出現，大大豐富了原本的菜系、菜式。

　　番茄、辣椒、南瓜、地瓜(甘薯)、玉米、大蒜都是在明代傳入中國的，特別是辣椒的傳入，對于中國飲食來說是革命性的。沒有辣椒，今天的川菜、湘菜都無法形成。如今幾乎家家戶戶都做的番茄雞蛋湯在明代已經出現。

　　在明代的宮廷名菜菜譜中，當代發明的就有21道。分別是：燒香菇、蟠龍菜、炙蛤蜊、炒大蝦、田雞腿、筍雞脯、三事、烹火腿、酒糟虷、燒鹿肉、燎肚子、帶凍姜醋魚、生爨牛、花珍珠、烹虎肉、炙泥鰍、酢腐、水母匯、油煎雞、炙鴨、一捻針、水煠肉。

　　其中蟠龍菜現在還是湖北鐘祥縣的名菜，這道菜與明朝的一位皇帝有關。這就是明代赫赫有名的嘉靖皇帝朱厚熜。他本是明興獻王朱祐杬的長子，封地就在鐘祥，正德十六年(1521年)，明武宗朱厚照駕崩，無子即位，朱厚熜是朱厚照的嫡親堂弟，按“兄終弟及”的規矩，朱厚熜進京做了皇帝。

　　由一個地方諸侯王成為皇帝，自然是“蟠龍升天”，成為“飛龍”了。在赴京登基前，朱厚熜的蒙師給他送行，就有一道“蟠龍菜”。以瘦豬肉、肥肉膘、鮮魚片、雞蛋清、綠豆干粉、蔥白、胡椒、食鹽等為原料，將魚肉剁成肉餡，紗布過濾，佐料拌和，蛋皮包裹，然后盤龍造型，入籠蒸制而成。由于這道菜由廚師詹多發明，在當地又被稱為“多菜”，或諧稱為“剁菜”或稱“詹剁”——粘剁，因為做法是由蛋皮包裹而切成片，又名為“卷切”。

　　“三事”這道菜有必要特別說一下。它是由海味(海參、鮑魚或魚翅)加上肥母雞、豬蹄筋三種食材混合，加調料，小火慢煨而成。這道菜是現在福建名菜佛跳墻和湖南名菜祖庵魚翅的發源。

　　虎肉是一種特殊的食材，現在已經不可得。據《本草綱目》記載，“(虎肉)味酸無毒，主惡心、嘔吐，益氣力，止多痰，傷人齒。”虎肉的做法也非常特殊，明代宋詡的《宋氏養生部》記載的做法是，先用新鮮的泥土溺一晚，再用鹽腌一天，洗凈燒熟，再加水，加花椒，煮熟。據說這樣可以去掉酸味。

　　油煎雞的做法和現在南方流行的樟茶鴨的做法很類似，應該算作樟茶鴨的起源，做法是先腌制，再用熱油不停的澆在雞上，最后蒸熟。

　　水母匯有點像現在的涼拌海蜇，是道涼菜。生爨牛的吃法很像后來的涮火鍋了。

　　在烹飪技術上，明代與兩宋相比也有了很大的進步，更加規范，有燒、蒸、煮、煎、烤、鹵、攤、炸、爆、炒、炙等，查閱明代的史料，我們可以發現至少有28道菜都是用獨立的烹飪方法做成的，比如火燎羊頭、水晶鵝、釀螃蟹、蒸龍肝、炮鳳肚、燒蘆花豬、糟鵝掌、燴通印子魚、煎雞、熬雞、酥雞、鹵烤鴨、攤雞蛋、火熏肉、腌螃蟹、王瓜拌金蝦、肉鲊燉雛雞、臘鵝、羊灌腸、餛飩雞、油炸燒骨、雞煎湯、蒸羊肉、榛松糖粥、鸞羹。

　　糟制菜是明代飲食的一大貢獻，糟即指原料酒糟，又是一種烹飪手法。糟是熱制冷吃菜的典型，在齊代賈思勰的《齊民要術》中就有記載，這種做法一年四季都可以做。

　　糟菜的具體做法是先用佐料來腌，然后鹵制，文火慢燉至酥爛，再放入糟缸中燜一日。用這種方法做出來的糟肉，肉質軟爛，味道鮮美。

　　明朝的貨幣

　　明代以白銀作為法定的流通貨幣，一般交易大數用銀，小數用錢，白銀和銅錢組成了貨幣主體。但明代初期曾用鈔不用錢，后改為鈔錢兼用，明代基本是一個皇帝鑄一種年號錢(亦有幾代未鑄錢)，共有十個皇帝鑄過年號錢。因避諱皇帝朱元璋之"元"字，明代所有錢幣統稱通寶，忌用元寶。

　　明朝許多的商業資本是在國內的許多商業活動中，一步步積累起來的。從明史的記敘中，可以看到人們在經營貨幣這種特殊商品時，所獲得的暴利：一是鑄錢獲暴利，二是販鉛從中得到白銀。在明朝的商品交換中，隨著生產的發展、商品流轉的擴大，貨幣反映的社會關系，已經發生了變化。明朝初年，貨幣作為特殊商品，在市場交換中表現的是生產者之間交換勞動的關系，貨幣在中間起著媒介作用。

　　明朝的貨幣是白銀，中國雖然地大物博，但不是白銀的主要生產國，白銀大量依靠進口。錢莊也于這時出現，并成為獨立的行業。商品貨幣經濟的發展，為資本主義萌芽的產生創造了有利條件，而資本主義萌芽的產生，也促進了商品貨幣經濟的發展。但是明朝已到了中國封建社會的晚期，封建統治更加腐朽，經濟的發展使生產力與生產關系的矛盾更加尖銳。

　　明朝的疆域

　　《明史·志第十六》：“計明初封略，東起朝鮮，西據吐蕃，南包安南，北距大磧，東西一萬一千七百五十里，南北一萬零九百四里。自成祖棄大寧，徙東勝，宣宗遷開平於獨石，世宗時復棄哈密、河套，則東起遼海，西至嘉峪，南至瓊、崖，北抵云、朔，東西萬余里，南北萬里。其聲教所訖，歲時納贄，而非命吏置籍，侯尉羈屬者，不在此數。嗚呼盛矣!“

　　北方

　　明初，多次對蒙古用兵，并在與蒙古邊境一帶設置四十余個衛所防衛，包括東勝衛、云川衛、官山衛、全寧衛、老哈河衛等皆為明朝邊防重地。其走向大致為陰山-大青山南麓-西拉木倫河一線。永樂以后，由于天氣轉寒，農耕不濟，導致邊境逐漸南移。明中期，隨著蒙古復振，邊境再次內遷，并修建長城以防御蒙古，在長城沿線設九邊重鎮加強防御，長城也成為當時農耕區與游牧區的界線。

　　東北

　　朱元璋設置遼東都司以經營遼東(今遼寧)，永樂年間，招撫女真部落，于1409年設置奴兒干都司，共轄130多個衛所。1434年廢棄，明朝退守遼東，將東北北部防務交與隸屬明朝的女真部族，至萬歷年間該轄區內衛所增加至384個。晚明，后金逐漸取代了明朝對東北的統治，并進占遼東。東北鄰國高麗及后來的朝鮮王朝，于明初大肆向北擴張領土，通過招諭、剿殺、驅趕女真部落，使本國疆域不斷向北推進，一直拓展到鴨綠江、圖們江兩江流域。1393年，朱元璋放棄了元朝雙城總管府的鐵嶺衛;1403年，朱棣將被李氏朝鮮侵占的建州左衛故地讓與朝鮮;從1416年至1449年，朝鮮強行在鴨綠江東岸地區設置“西北四郡”，在圖們江南岸地區設置“東北六鎮”，鴨綠江以東、圖們江以南的原屬中國領土完全喪失。

　　西北

　　洪武時期，明朝西北疆界達到今新疆東部哈密地區，并設置一系列衛所。15世紀后，西北吐魯番與青海蒙古部日益強大。1472年，哈密衛城一度被吐魯番攻破，衛內遷，后復，1514年再度被并。15世紀后，西北諸衛全部喪失，明朝退守嘉峪關。

　　西南

　　1382年，明軍平定云南全境，永樂年間在中南半島設三宣六慰，包括今緬甸、老撾大部及泰國西北部并抵達孟加拉灣，中后期這些地區多被放棄或為周邊國家所并。1406年，明軍進攻安南，南限達到日南州一帶。次年設置交趾布政使司，安南正式成為明朝的一個行政區，下設十五府、卅六州、兩百余縣。后因當地勢力反抗激烈，1427年明朝罷交趾布政使司，放棄安南。安南再次脫離中國獨立，建立后黎朝。

　　東南

　　1553年葡萄牙租借澳門，獲得停泊船只權，1557年取得居留權，葡萄牙人要向明政府交付租金，明朝依然擁有澳門主權。1624年荷蘭殖民者進入臺灣南部，筑熱蘭遮城。1626年西班牙殖民者進入臺灣北部。1642年荷蘭趕走西班牙，占領臺灣大部。1661年，鄭成功進攻臺灣，次年驅逐荷蘭人，攻占臺灣。

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