日本的抹茶是怎么做的
想在家自制日式抹茶?沒問題，小編這就教你做法。下面是學(xué)習(xí)啦小編分享的日本的抹茶是怎么做的，一起來看看吧。
日本的抹茶是怎么做的
抹茶是用天然石磨碾磨成微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。抹茶(Matcha)的加工――蒸汽殺青
采摘下的新鮮茶葉當(dāng)天殺青干燥，采用的是蒸汽殺青法。日本學(xué)者深津修和上美智子的研究分別表明，在蒸青過程中，茶葉中的順-3-已烯醇、順-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，并產(chǎn)生大量的A-紫羅酮、B-紫羅酮等紫羅酮類化合物，這些香氣組分的先質(zhì)為類胡羅卜素，構(gòu)成了抹茶(Matcha)特殊的香氣和口感。所以，覆蓋栽培的綠茶并且蒸汽殺青的覆下茶不但香氣特殊，色澤翠綠，味道也更鮮美。
表3光照對茶樹葉片的化學(xué)組分影響(ug%g)
光照條件 葉綠素 全氮量 賴氨酸 精氨酸 簡單兒茶素
自然光 0.28 4.47 73 1756 3.01
遮蔭 0.444 4.90 136 4045 1.88
《茶葉生物化學(xué)》 第三版 宛曉春 主編 中國農(nóng)業(yè)出版社
3.抹茶(Matcha)的碾磨――茶葉超細(xì)粉碎。
抹茶(Matcha)，其本意就是用茶葉超細(xì)粉機(jī)碾磨的茶。磨茶的石磨稱為茶磨，北宋詩人黃庭堅(jiān)最早記述茶磨∶“浸窮厥味臼始用，復(fù)計(jì)其初碾方出。計(jì)盡巧極至迂磨，信哉智者能創(chuàng)物。”茶磨跟我們平時(shí)看到的磨豆?jié){面粉的石磨完全不同，制作極其復(fù)雜。現(xiàn)代中國茶磨已經(jīng)絕跡，據(jù)說在日本，目前能夠制作茶磨的工匠也只剩下不到10人了。石磨運(yùn)轉(zhuǎn)緩慢，一臺(tái)茶磨工作一個(gè)小時(shí)，生產(chǎn)的抹茶(Matcha)只有40克，還不到一握。抹茶在顯微鏡下呈現(xiàn)為“不規(guī)則撕裂狀薄片”，其顆粒度為2～20微米(680～6800目)，這幾乎是現(xiàn)代所有的機(jī)械粉碎所不能攀登的高度。日本石磨專家、三輪教授用當(dāng)代最先進(jìn)的工程技術(shù)和電子設(shè)備對古老的石磨進(jìn)行了多年的研究后，得出的感嘆是:“對于抹茶(Matcha)來說，至少在目前，任何機(jī)械碾磨都不可能勝過石磨。”現(xiàn)在已經(jīng)有更先進(jìn)的粉碎設(shè)備了-球磨抹茶機(jī)，總體效果球磨抹茶機(jī)比石磨要好。
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