日本抹茶粉之間的對(duì)比區(qū)別
抹茶相信現(xiàn)在年輕人都不陌生，淡淡的茶香，苦澀中帶有甘甜，仿佛是讀了一篇日本俳句，韻味源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。下面是學(xué)習(xí)啦小編分享的日本抹茶粉之間的對(duì)比區(qū)別，一起來(lái)看看吧。
各種日本抹茶粉之間的區(qū)別
抹茶粉這個(gè)東西，品類太多，品牌也太多。很多人說(shuō)，做點(diǎn)心買烘焙用的抹茶粉即可，不必買更貴了，比如小島老師曾推薦過(guò)的山政園“特A抹茶粉”。但也有很多人說(shuō)，用薄茶用抹茶粉做出來(lái)的甜品顏色更美、口感更好。丸久小山園出的最著名的抹茶甜點(diǎn)書(shū)《京都午茶時(shí)光!日式抹茶幸福甜點(diǎn)》中，就推薦書(shū)中用到的抹茶粉：小山園的“和光”——就是一款薄茶粉。所以，CONY替你比一比，才知道哪種更適合你咯。
先小科普
①一切山寨抹茶粉都不在測(cè)評(píng)范圍。
②抹茶粉大概分為烘焙用、薄茶用和濃茶用。
③薄茶和濃茶雖說(shuō)只是濃度不一樣、飲用方式不一樣，但薄茶用的抹茶粉一般比濃茶用的便宜，但又比烘焙用的品質(zhì)好，所以經(jīng)常被我們拿來(lái)做甜品。
如果你還沒(méi)看過(guò)上一次的抹茶粉評(píng)測(cè)(不看的話CONY就不愛(ài)你了，哼)
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實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)
i烘焙美食實(shí)驗(yàn)室
實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/p>
烘焙用到的抹茶粉到底哪家強(qiáng)
實(shí)驗(yàn)單品
「丸久小山園」 和光
「丸久小山園」 五十鈴(這個(gè)大家最熟悉)
「山政小山園」 加工用特A
「伊藤久右衛(wèi)門」 小綠
「中村藤吉」 浮島之白
「京都一保堂」 金毛之昔
實(shí)驗(yàn)說(shuō)明
參與評(píng)測(cè)的所有抹茶粉都是質(zhì)量很棒的抹茶粉，沒(méi)有好壞和高低的判別，只有口味和顏色上的區(qū)別，供大家選擇自己喜歡的款。這次依然沒(méi)有買市面上遍布的各種國(guó)產(chǎn)抹茶粉，并不是對(duì)國(guó)貨有歧視，實(shí)在是因?yàn)闊o(wú)法在紛雜的抹茶市場(chǎng)中找到真正的“抹茶”(CONY感覺(jué)根本沒(méi)有必要把那些以次充好的東西拿來(lái)對(duì)比，完全沒(méi)有意義，你們說(shuō)呢~)。
——價(jià)格對(duì)比——
這次測(cè)評(píng)的抹茶粉，除了山政園的特A抹茶粉之外，其他5種都是薄茶用抹茶粉。如果一定要拿濃茶粉來(lái)做蛋糕也可以啦，CONY表示太奢侈，舍不得，也沒(méi)必要。
以下簡(jiǎn)稱為：和光、五十鈴、小綠、金毛、浮島、山政。
——直接對(duì)比——
目測(cè)顏色由深到淺
小綠→五十鈴→ 和光=金毛→ 浮島→ 山政
茶香由濃到淡
和光→金毛→小綠→五十鈴→浮島→山政
——溶水對(duì)比——
溶水顏色
黃綠色：浮島、山政
正綠色：和光、金毛
翠綠色：五十鈴、小綠
溶水香氣由濃到淡
和光→ 金毛→ 五十鈴→ 小綠→ 浮島→ 山政
▲在同樣溫度相同質(zhì)量的熱水中，調(diào)入相同質(zhì)量的抹茶粉
——制作抹茶凍芝士對(duì)比——
抹茶凍芝士配方
(6寸)
奶油奶酪(Kiri)200克
淡奶油(總統(tǒng))200毫升
抹茶粉10克
熱水30克
細(xì)砂糖80克
牛奶(三元)30毫升
吉利丁片1.5片
消化餅干(餅底，實(shí)驗(yàn)省去)80g
黃油(餅底用，實(shí)驗(yàn)省去)45g
實(shí)驗(yàn)小說(shuō)明
①以上所用原料都是膻味最小的奶制品，以突出抹茶粉的口感。
②實(shí)驗(yàn)中沒(méi)有做消化餅底，以免影響抹茶奶酪糊的口感。
制作步驟
①抹茶粉用熱水融化，攪勻備用(最好用茶筅，這樣可以均勻無(wú)小顆粒)。
②消化餅壓碎，和融化的黃油一起攪勻，在模具底部壓實(shí)送冰箱冷凍備用。吉利丁片用冰水泡開(kāi)備用。
③奶油奶酪室溫充分軟化后，加糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，非常順滑有光澤的狀態(tài)。
④牛奶用微波爐高火加熱三十秒，吉利丁片擠干后投入，攪拌到完全融化備用。
⑤打發(fā)的奶油奶酪中加入抹茶溶液、牛奶溶液，用蛋抽攪勻。
⑥用電動(dòng)打蛋器攪打淡奶油至6分發(fā)(表面有紋路且紋路不消失)，倒入奶酪糊中攪勻。
⑦冰箱中取出模具，奶酪糊倒入，抹平表面，冷藏4小時(shí)即可。
凍芝士顏色對(duì)比
五十鈴：翠綠
和光&小綠：正綠
金毛：草綠
浮島&山政：泛白的綠色
凍芝士口味對(duì)比
和光
茶香濃郁(5分)，完全無(wú)澀味，后味醇香、微苦，有回甘。完美!
小綠
茶香濃郁(4分)，無(wú)澀味，后味微苦。
五十鈴
茶香濃(3分)，澀味和苦味很重，吃完很久苦澀味還會(huì)黏附在舌頭上，非常適合重口味的童鞋。
金毛
茶香濃郁(5分)，完全無(wú)澀味，咀嚼過(guò)程中有微苦，后味醇香無(wú)苦味，有回甘。完美!
浮島
茶香濃郁(4分)，微苦微澀，但苦澀程度還是不及五十鈴。無(wú)回甘。
山政
茶香味完全被乳酪味蓋住，雖然選擇原料時(shí)已經(jīng)用了低膻味的奶制品。(如果用安佳奶酪什么的，估計(jì)一點(diǎn)抹茶味都吃不出來(lái)了呵呵噠)
抹茶凍芝士口味總結(jié)
在CONY自評(píng)，又加上辦公室的吃貨姑娘們的盲測(cè)之后，評(píng)出當(dāng)之無(wú)愧的綜合口感前兩名：金毛之昔、和光。第三名是小綠(因?yàn)橛兄乜谖兜墓媚锞褪窍矚g五十鈴，所以不算一致通過(guò))。
——評(píng)測(cè)結(jié)果總結(jié)——
色香味綜合最佳
「京都一保堂」 金毛之昔
「丸久小山園」 和光
性價(jià)比最高
「伊藤久右衛(wèi)門」 小綠
「丸久小山園」五十鈴
——選抹茶必知小常識(shí)——
所謂“宇治”抹茶
大家熟悉的“宇治”只是日本抹茶產(chǎn)量最大、茶園最多的地方——宇治市，并非抹茶品牌，也并不代表品質(zhì)最好(也就是說(shuō)：宇治只是產(chǎn)量大、茶園集中而出名，且宇治市內(nèi)也有很多品牌，每個(gè)品牌又有不同檔次的抹茶)。
品牌介紹
宇治-丸久小山園，是宇治市最有名的茶園之一小山園。
宇治-伊藤久右衛(wèi)門，則是宇治市最古老的抹茶名鋪。
京都一保堂，在京都市，是日本最久遠(yuǎn)茶鋪，有300多年歷史。日本最有名的茶道流派所開(kāi)的茶室，都是用一保堂的抹茶。
抹茶的保存方法(很重要!)
保存方法：開(kāi)封后，每次用完后盡量將空氣排出后、使用封口器密封，或用夾子夾緊袋口，然后再放進(jìn)冰箱保存。(冷藏、冷凍都可以，但要密封!否則容易受潮)
保存時(shí)間：一般賞味期是開(kāi)封后6個(gè)月，冷凍保存可達(dá)一年。
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