日本粉茶、粉末茶和抹茶的區別
日本流行的抹茶與磨成粉的綠茶和粉末茶有什么區別呢，總之，它們在價格上是肯定有區別的。下面是學習啦小編分享的日本粉茶、粉末茶和抹茶的區別，一起來看看吧。
日本粉茶、粉末茶和抹茶的區別
抹茶在國內深受年輕人的喜愛，在甜點、甜品中加入抹茶像是絕配。可是日本茶中呈粉末狀或類似的茶可不止抹茶。今天，小編就帶大家了解一下日本粉茶、粉末茶和抹茶的區別。
粉茶，是將煎茶及玉露生產處理階段中篩分出來的細碎粉屑收集起來，然后再加工制成的一種粉碎狀茶葉。粉茶，能在短時間浸出茶葉的內在成分，僅需用熱水沖泡就能立即品嘗到茶葉濃厚的味道。在壽司店中享用的清茶，便屬于這一類。
粉末茶
粉末茶，是將煎茶再加工成粉末而成。通過加入熱水或清水攪拌溶解即可品飲，它不會產生茶渣。粉末茶和抹茶非常相似，可加入牛奶沖泡，或者當做料理和點心的食材使用。
抹茶
抹茶，和玉露一樣使用遮蔽日光直射栽培而成的茶葉，經過蒸青、干燥處理之后用石臼磨成茶粉。抹茶呈粉末狀，富含大量的維生素。日本茶道中使用的茶葉即是抹茶。
知識拓展：粉茶與抹茶的區別
目前市面上正流行“抹茶”及“粉茶”，兩者都呈粉末狀，外觀上極類似，但其加工之原料及加工方法截然不同，因此這二個名稱不可混淆使用，市面上有業者誤將“粉茶”稱為“抹茶”;為讓消費者正確認識“抹茶”及“粉茶”，特將作者在日本收集的抹茶相關資料及茶業改良場研究制造技術經驗，整理為文以供。
抹茶及其制法
“抹茶”是由“碾茶”利用石磨磨成之粉狀物，其粒徑通常為1～20微米﹙萬分之一公分﹚，大部份的粒徑在3微米以下，于超微粉碎，目前產制抹茶的國家僅有日本而已，其相當產制之抹茶主要供應日粉茶道﹙抹茶道﹚之用。抹茶價位極高，一般茶葉﹙煎茶、玉露茶等﹚在日本零售價是以百公克為計算單位，而抹茶是以十公克為計價單位。但因抹茶主要使用于茶道，因此消費量并不大，近年來日本國內碾茶﹙抹茶之原料茶﹚的年產量約800公噸，而茶葉總年產量約8萬5千公噸至9萬公噸﹙煎茶為主﹚，碾茶產量約占總茶葉產量1%左右，因為特殊用途，雖然售價極高，每年仍維持一定產量。
碾茶的制造非常講究茶菁原料品質，茶園必須特別注意肥培管理，每年僅利用春茶制作，且在茶芽生長期間，必須搭設棚架，利用稻舉遮蓋，降低日照使茶芽葉綠素含量增加，茶葉呈現濃綠色，兒茶素類﹙苦澀味成份﹚含量降低，安基酸﹙甘味成份﹚含量增加，提高茶葉的甘味;遮蓋方式為;在茶芽展開1～2葉時遮光率60%～70%，經7～10天茶芽展至3葉時加厚稻槁的厚度，使遮光率達到95%～98%，從遮蓋開始，約三星期即可采摘茶芽供制碾茶。
一般蒸青綠茶﹙煎茶、玉露茶﹚之制造過程為：蒸青→粗揉→揉捻→中揉→精揉→干燥，花費許多時間在揉捻形成的過程;而碾茶的制造僅有蒸青及干燥兩個步驟，但蒸青后干燥前必須將蒸青葉以冷風吹散冷卻去除表面水份，再進行干燥。干燥機﹙室﹚的構造亦有其特殊要求，一般長10～15公尺，寬1.5～2公尺，高2.5～4.5公尺，隔為二層，下層初干，中央溫度為攝氏130～150度，出口溫度為攝氏90～100度;上層再干，中央溫度為攝氏90～110度，出口溫度為攝氏80～100度。由干燥機﹙室﹚干燥出來的碾茶，其葉部含水量約10%﹙極易壓碎﹚梗部含水量50%～55%﹙尚有韌性不易折斷﹚經過梗葉分離機可輕易的將梗、葉分離，篩出之碎葉，再以一般干燥機以約攝氏60度之熱風干燥10分鐘，即為粗制碾茶;粗制碾茶經風選機去除黃片，再經切斷機切成0.3～0.5公分之碎片即為碾茶。碾茶以石磨超微粉碎即為抹茶，平均粒徑為3μ﹙微米﹚，一般細菌的大小為1μ，可見抹茶是超微的粉狀物，可懸浮在熱水中，不沉淀，因此可供抹茶道以茶筅點茶，呈現鮮綠的茶湯，久置亦無水痕﹙無沉淀現象﹚。
粉茶及其制法
粉茶是利用研磨技術﹙利用粉碎機而非石磨﹚將傳統茶葉研究磨成茶粉，其粒度依利用上之需要有80目～200目﹙其粒徑為180μ至75μ為抹茶粒徑的25～60倍大﹚，縱使目前有部份業者可將粉茶研磨至300目～400目，其粒徑為50～40μ，是抹茶平均粒徑的13～16倍大，乃無法懸浮在熱水，久置即產生沉淀;此即為抹茶與粉茶最大差異處，因此粉茶以供作加工食品之配料為主，在日本已成功的應用在茶葉餅干、茶葉蛋糕、茶冰淇淋的制作，且已商業化生產。茶改場亦已利用國產研磨機具，開發利用旋風分離研磨技術制造粉茶，其粒度大小由80目～200目，可依需要由調節入風口大小及旋風力而得，其技術已轉移予有興趣開發粉茶多元化食品的業者，目前在市面上已可見到茶面條、茶餃子皮、茶蛋糕、茶面包、茶饅頭、茶米糕等以粉茶調制的糕點食品。
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