吉林的飲食文化有什么特色
吉林的飲食具有東西風味，集川、魯、京等各大菜之精華，尤以本地山野風味最具特色，而深受國內外旅游者的青睞。下面就不妨跟著學習啦小編一起來看看吉林飲食文化的相關知識，希望對你有所幫助！
吉林的飲食習慣
吉林是大米、玉米之鄉，煮出來白花花的大米飯散發著噴噴香的熱氣。秋收的時候還能吃上又甜又嫩的玉米。
吉林的菜肴比較符合大眾口味，主要有三大特點：油大、鹽多、菜碼大。
東北人口味重，基本上每道菜都咸味都比較重，不過少吃菜多吃飯也算平衡了，有些炒菜、煎炸食品幾乎是油泡出來的。燉菜更是一大盆兒上來，所以在這點菜，一定要注意節約，避免浪費。
熗拌菜、家常涼菜、醬沾菜，則是典型的吉林農家菜肴，只用新鮮的黃瓜、蘿卜、涼粉等配上不同的調料，做法簡單，味道卻很新鮮。
吉林民族風味的食品也很多，如滿族的八大碗。而朝鮮族冷面、辣白菜等，喜歡酸辣口味的朋友可要過把癮了。不過最好去那種朝族飯館或專門的冷面館，才能嘗到比較正宗的冷面。
吉林的飲食文化知識
吉林省的菜系簡稱吉菜，是指利用吉林特產或主產原料，運用吉林特有的烹飪工藝，結合吉林各民族飲食文化和習俗而形成的，具有綠色健康理念的風味菜。同時吉菜名稱還包含吉祥、吉慶、吉利等喜慶之意。
吉菜具有深厚的文化底蘊，它的形成與發展與吉林的地理、歷史、經濟、民族、文化、風俗、
資源等因素密切相關。吉林處于我國東北中 部，是世界三大黑土地之一，土地肥沃，物華天寶，具有極為豐富的動植物資源，尤其是"天然、綠色"資源得天獨厚，是吉菜發展的有利條件。吉菜歷史悠久，早在三千年前滿族的祖先--肅慎就定居在白山黑水之間，過著漁獵生活。吉林自古還有漢、朝、蒙等民族在這里繁衍生息，各民族文化和飲食習慣不同，如滿族人喜食燉菜和面點、朝鮮族酷愛冷面和狗肉、蒙古族愛吃烤肉，這些特有的飲食習慣，形成了獨特的多元化飲食文化。在烹調技法上，吉菜受魯菜影響較大，偽滿統治時期，末代皇帝溥儀在長春建立偽皇宮，一時成為當時政 治文化中心，宮中御膳房除北京的清宮御廚，山東名廚也紛至沓來，使山東菜、宮廷菜與吉林民間菜肴相互交融，對當地的烹飪技藝產生了很大的影響，形成了精烹山珍野味，重刀工、勺工，以炸、熘、爆、燉、拌、醬見長的技法特點。吉林冬天氣候寒冷，人體需要熱量多，加上吉林人熱情好客、講究豐滿實惠，所以菜肴肉多，尤其是山珍野味多，并且重調味，無論哪個民族，每當客人來到，便拿出酒肉盛情款待，大塊吃肉、大碗喝酒，而且菜肴品種多、菜量大，這是千百年來形成的飲食習俗。吉林菜肴經過多年的民族融合，已經形成了以民族、地域、烹調技法、飲食習俗為特點的吉林風味菜點，并已深受廣大吉林人民的喜愛。改革開放以來，尤其是近幾年吉林經濟迅速發展，人民生活水平不斷提高，綠色餐飲資源更加豐富，為吉菜開發提供了良好的發展條件和空間。
吉菜作為一種具有新理念、高品味的新菜系開發，是洪虎省長1999年5月，參觀全省接待系統特色餐食展后提出的重要課題。他指出:餐飲消費是人們消費中極重要的部分。我們吉林也有不少特色的菜，但我們沒有形成菜系，在全國沒有多大影響，我們要搞吉菜菜系，要擴大吉林的影響。"他提出貿易廳與有關方面一道，好好研究，認真組織。此后，吉菜作為一項產業，一個品牌，拉開了開發的序幕。省政府國內貿易管理辦公室(原省貿易廳)、省烹飪協會會同有關部門通過認真研究 、征集和組織各種載體的活動，動員全省餐飲業進行大規模的吉菜開發，按照繼承、發揚、開拓、創新的方針，對宴席、菜點進行挖掘、整理和創新。四年來，連續舉辦了"長白山杯"、"同達杯"、"天景杯"、"皓月杯"四屆吉菜美食節，共推出菜點3450種，評出吉菜名宴91臺，吉菜名菜183種，名小吃得77種，大眾喜愛的風味小吃10種，吉菜代表 菜點20種，創新菜點73種，吉菜名店36家，吉菜烹飪大師54名，吉菜名師30名。初步形成了宴、菜、點齊全，以民族菜、民俗菜、宮廷菜、山珍菜系列為框架的新菜系。在2001年11月舉辦的中國第二屆美食節上，我省參加了全國新菜系展示，奪得新菜系展示金獎，并躋身新八大菜系(吉菜、杭菜、滬菜、秦菜、晉菜、遼菜、寧波菜、敦煌菜)行列。吉菜，是指利用吉林特產或主產原料，運用吉林特有的烹飪工藝，結合吉林各民族飲食文化和習俗而形成的，具有綠色健康理念的風味菜。同時吉菜名稱還包含吉祥、吉慶、吉利等喜慶之意。
吉菜歷史悠久，早在三千年前滿族的祖先--肅慎就定居在白山黑水之間，吉林自古還有漢、朝、蒙等民族繁衍生息，而各民族文化和飲食習慣不同，如滿族人喜食燉菜和面點、朝鮮族酷愛冷面和狗肉、蒙古族愛吃烤肉，這些特有的飲食習慣，形成了獨特的多元飲食文化。偽滿統治時期，宮中御膳房除北京的清宮御廚，山東名廚也紛至沓來，使山東菜、宮廷菜與吉林民間菜肴相互交融，形成了精烹山珍野味，重刀工、勺工，以炸、熘、爆、燉、拌、醬為技法特點的吉林風味菜點，并已深受廣大吉林人民的喜愛。
改革開放以來，尤其是近幾年吉林經濟迅速發展，人民生活水平不斷提高，綠色餐飲資源更加豐富，為吉菜開發提供了良好的發展條件和空間。初步形成了宴、菜、點齊全，以民族菜、民俗菜、宮廷菜、山珍菜系列為框架的新菜系。2001年11月中國第二屆美食節，吉菜奪得新菜系展示金獎，并躋身新八大菜系行列。
近年來，吉菜"天然、綠色、營養、健康"的理念，既符合吉林的綠色生態環境和豐富的動植物資源特點，又適應新世紀人們現代觀念的轉變，形成了追求飲食健康的消費新時尚。
吉林地處中國東北地區中部，地域廣袤，物產豐富，巍巍長白山，茫茫林海;滔滔松花江，滾滾浪花;一望無際的大草原，蘊藏著無盡的寶藏。全省可加工香料、滋補品的植物七十多種，食用菌八十多種。像松口蘑、榆黃蘑、蕨菜等吉林特產倍受消費者青睞，這些山珍經過廚師精心烹制，形成了一道道極富營養的關東佳肴。
吉林菜點兼取京、魯和西菜的烹調精華，結合當地人民飲食習慣，充分利用吉林豐富的物產，形成了自己的特色，可以簡略地概括為善制野味，講究火候，醇厚香濃，樸素實惠。
吉林菜用料廣泛而講究精細，十分注重地方特產原料的使用。用特產烹制的長白山珍宴、松花江水味宴、江城蠶豆宴、參花藥膳宴、梅花鹿全席等名揚四海。特別是在制作野味菜方面有很多獨到之處，積累了豐富的經驗。
吉林的飲食文化特色
吉林菜十分講究火候，擅長使用燒、燉、扒、靠、熘、拔絲、醬等烹調方法。制作精細、油重、色濃，特別注重宴席中大件菜的配置，菜以盤大量多、講求豐滿實惠而聞名。一些菜肴的烹制做到了嫩而不生、透而不老、爛而不柴，或外脆內嫩、外酥內爛等特征，火候的運用達到爐火純青的地步。
醇厚香濃是吉林菜的主要特征，也是吉菜特色的核心。吉菜醇香味鮮，軟嫩酥爛，清淡爽口，使菜肴濃、淡、葷、素分明。香辣味、五香味、甜咸味、甜酸味、茄汁味、酸辣味、甜香味等口味占較大比重。吉菜還善于用滋補性的中草藥與原料結合烹成藥膳。吉林的清真和朝鮮族菜點小吃也頗具特色風味。
吉菜厚重樸實，給人以天然去雕飾的美感。價廉物美、量大實惠。炒菜盤大，燉菜往往是滿滿一盆。著名美味佳肴有：豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、白肉血腸、酸菜火鍋、鹿茸羹、雞茸哈什螞、炸蛤蟆、人參雞;朝鮮族風味有：狗肉、狗肉火鍋、生拌牛肉、白扒松茸蘑、紅燜狍肉、鯰魚燉茄子、炒肉拉皮、帶餡麻花、朝鮮族冷面、雪衣豆沙、打糕等。
吉林是滿族的故鄉和重要發祥地，是孕育滿族文化的搖籃。作為滿族飲食文化，曾經有它燦爛輝煌的歷史，在現今吉林菜中，我們仍然可以看到它深深的印痕。滿族三套碗席，菜點組成上規模宏大，體現了滿族民族粗獷豪放的食風。整個席面由十款涼菜、三款大件、十二款熘炒、湯燴菜、六款面點，共計三十一種菜點組成。因席中主要菜點用“杯碗”、“中碗”、“座碗”盛裝，故名為“三套碗”席。滿漢全席稱雄飲食業，全席分為“上八珍”“中八珍”“下八珍”，滿族八大碗既是滿漢全席之下八珍，菜品有：雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚、阿瑪尊肉。
朝鮮族主要以米飯為主食，以湯、醬、咸菜為副食，具有自己獨特的飲食風俗。醬湯是日常飲食中不可缺少的，而狗肉湯則是各種湯菜中的首選食品。將狗宰殺放血煺毛洗凈，放到大鍋里煮，一直到狗肉可以撕出肉絲為止，煮成的湯為乳白色，加上調料即可食用。把辣椒面、香菜、醬油、食鹽、韭菜花、蔥、姜，放在一個小鍋里，加上肥狗肉，熬成汁醬。狗肉醬既辣且香，調在湯里異常開胃。狗肉湯不僅是香辣可口的誘人湯，而且是滋補身體的營養湯。每當貴客來臨或喜慶的日子，朝鮮族都要在家里擺狗肉宴。不論寒冷的冬天，還是炎熱的夏季，狗肉湯經常擺在朝鮮族家庭的餐桌上。
打糕是朝鮮族最著名的傳統風味食品，用糯米制作的稱白打糕，用黃米制作的叫黃打糕。把米放在水中浸泡一段時間后，放入鍋中蒸熟，再放入木槽或石槽中，用木槌反復捶打即成。食用時切成塊，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起來筋道適口，味道香粘細膩。因此朝鮮族歷來把打糕當做上等美味，每逢年節或婚姻佳日及接待貴賓時，都要做打糕。
朝鮮冷面俗稱高麗面，按比例將蕎麥粉、面粉、淀粉等摻合均勻，和成面團壓成細細的面條。煮熟后撈出，用冷水冷卻后盛于大碗中。上面澆上用精牛肉或雞肉熬的湯，再放入香油、胡椒粉、辣椒面、味精，配以泡菜、牛肉片、熟雞蛋、蘋果片或梨片，吃起來格外開胃爽口。朝鮮族自古有在農歷正月初四吃冷面的習俗，說是這一天吃上長長的冷面，就會長命百歲，故冷面又被稱做長壽面。
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