肉粽子的家常做法(3)
肉粽子的種類(lèi)及做法
北平粽子
多為甜粽，主要分為兩種。
●其一為純用糯米包成的白粽子，吃時(shí)需沾白糖，并加上一點(diǎn)玫瑰汁木樨鹵，味道香氣宜人。
●另一種為在糯米中包入兩三顆紅棗，稱(chēng)小棗兒粽子，吃前需冷藏，吃時(shí)會(huì)有冰涼的快感。
廣東粽子
是所有粽子中用料最豐富的，體積特大，做法費(fèi)時(shí)最久。
●咸粽的內(nèi)餡有火腿、咸肉、蛋黃、燒雞、叉燒、燒鴨、栗子、香菇、蝦子等。
●甜餡有蓮蓉、綠豆沙、紅豆沙、栗蓉、棗泥、核桃等。
臺(tái)灣粽子
臺(tái)灣肉粽有南北之分。
●北部粽是先將糯米用紅蔥頭、醬油、鹽、胡椒等炒至八分熟，再包以炒過(guò)的內(nèi)餡如豬肉、豆干、竹筍、鹵蛋、香菇、蝦米、蘿卜干等，置蒸籠蒸熟，具有咀嚼感，不會(huì)太黏膩。
●南部粽則是將糯米與花生略為炒過(guò)，不加醬色，所包內(nèi)餡有豬肉、紅蔥頭、栗子、豆干、芋頭等，再將包好的粽子以水蒸煮至糯米熟透，吃時(shí)蘸調(diào)味料，南部粽香糯性黏，較無(wú)嚼感。
湖州粽子
屬江浙口味，可在江浙點(diǎn)心館中嘗到，也分甜咸兩種。
甜者是以油脂紅豆沙為內(nèi)餡，咸者是以醬油腌過(guò)的豬肉為內(nèi)餡，且每個(gè)粽子只包一塊肥肉及一塊瘦肉，并無(wú)其他材料，而粽子的包法也很特別，是一頭凸出一頭扁平的鏟子頭形狀。
甜粽子：水果粽，豆沙粽，棗子粽，香芋粽。
咸粽子：肉粽，香菇粽，蓮子棕等等。
八寶粽：里面有紅綠絲等等的材料。
堿粽
用料：
(1)糯米500克、干香菇1朵、蓮子4粒、蝦米10克、綠豆仁50克、栗子2粒、干荷葉1張、干竹葉6片、干堿草2條。
(2)咸蛋黃1粒、胡椒粉少許、芋頭30克、排骨、肥肉約100克;五香粉、蔥油、味精鹽少許。
做法:
(1)將用料1中的材料泡水至發(fā)起為止，其中尖糯米至少泡2個(gè)半小時(shí)以上，然后用胡椒粉、蔥油、味精、鹽來(lái)腌味。芋頭切塊炸過(guò)，備用。
(2)將肥肉切塊用五香粉腌味約30分鐘。排骨切塊用黑醋、醬油、鹽、味精、面粉腌過(guò)備用。
(3)將荷葉對(duì)撕，粗面朝下，鋪上3片竹葉，放一半的糯米。然后放入香菇、蓮子、蝦米、栗子、咸蛋黃、肥肉、排骨、芋頭、綠豆仁。再放上另一半糯米，將另外3片竹葉蓋上。
(4)將荷葉左右兩側(cè)對(duì)摺抓緊，再前后對(duì)摺抓緊包成四角形，用堿草包緊打結(jié)即可。5、用水煮粽子四小時(shí)即可上桌。
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