羊蝎子是哪個地方的菜
羊蝎子是哪里的菜?羊蝎子就是羊大梁，因其形跟蝎子相似，故而俗稱羊蝎子。羊蝎子常可用來做清湯火鍋，味道鮮美。你知道羊蝎子是哪里的菜嗎?我們一起和學習啦小編看一下吧!
羊蝎子是哪里的菜
羊羯子是老北京傳統佳肴，有著悠久的歷史，主要原料采用羊身上營養最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶里脊肉和脊髓的羊椎骨。那一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個小的分叉，這就是羯子張揚的形狀了，“羊蝎子”因此而得名。
羊蝎子的基本介紹
很多北京人愛吃羊蝎子，羊蝎子到底是何方神仙，輕易俘獲了北京人的心?其實羊蝎子就是綿羊的背脊骨，因其形狀像蝎子，所以北京人把它稱為羊蝎子。吃羊蝎子可不能講究斯文、秀氣，羊蝎子都是端一鍋上來，一塊、一塊幾乎用手抓著吃。肉啃完了還不算，再吮骨髓方作罷。
羊蝎子的由來
要說羊蝎子的由來，那得追溯到康熙年間了。我記得是蒙古王爺奈曼王好像，有次打獵回來路過后院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃呢。王爺一嘗，美味啊。然后看脊骨那形狀酷似一只蝎子，就起名為“羊蝎子”并且作為府上的食譜。結果后來就傳到民間了。
家常燉羊蝎子的做法
原料：羊蝎子、黃醬、蔥姜、冰糖、小紅辣椒、花椒、大料、香葉、蒜、料酒、鹽、胡椒粉。
做法：
1、羊蝎子用清水泡6個小時中間換四次水，可以有效去除膻味然后洗凈控干水分，涼水下鍋，水開后關小火，撇去上面血沫，撈出羊蝎子。
2、撈出的羊蝎子用熱水沖凈再控干水分。
3、鍋內放入少許油，煸香蔥姜蒜，放入花椒大料，冰糖，香葉。
4、出香味后放入醬油，黃醬、料酒然后倒入開水。
5、將焯好的的羊蝎子倒入電壓力鍋內，湯不要太多剛好微微沒過羊蝎子即可、然后調到燉骨頭那檔，您就放心該干什么干什么去吧，一會兒您就等著吃一準沒錯。
6、壓力鍋停止后別著急掀蓋，等壓力鍋里的氣全部放出，一點沒有了再打開蓋，這時候的羊蝎子甭提多香了，別忘了加點鹽、胡椒粉調味再開火煮5分鐘即可，光聞味兒都夠饞人的了還等神馬!
羊蝎子的營養價值
俗話說：“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不膻。喜食肉者，解饞而體不長胖，營養而脂未增高。從營養角度看，羊蝎子具有滋陰清熱，養肝明目，補鈣益氣，強身壯體之功效。
其次，羊蝎子有“補鈣之王”的美譽。羊蝎子經過長時間的燜，有利于促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏松，中年食之，能養顏美容，少年食之，能健腦增高，并對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。對工作、學習疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
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