白酒不合格品的處理方法

　　作為一種產品，也分為合格和不合格，合格的就是好的，那么不合格的又該怎么處理呢?比如說白酒，下面由學習啦小編為大家整理的白酒不合格品的處理方法，希望大家喜歡。

　　白酒不合格品的處理方法

　　一般量較小的，有責令召回、下架、禁售、封存、銷毀等措施，量較大的除了封存之外，會嚴罰的，還會對生產企業現場整改、上報整改情況。

　　白酒固形物超標的原因分析

　　(1)釀酒工藝引起在白酒生產過程中，由于發酵控制不嚴，生成過多的乳酸、乙酸等酸類物質，勾兌時，與水中的鈣、鎂離子起反應，生成鈣、鎂鹽類，使白酒固形物超標。另外發酵時生成過多的高級脂肪酸酯類及少量的高級醇類等高沸點物質，蒸餾時不按工藝操作，快火蒸餾，造成大部分高級脂肪酸酯類及高級醇類進入酒中，隨酒度降低，溫度降低，易使白酒固形物超標。

　　(2)水質引起固形物超標隨著白酒向低度化發展，白酒中的水所占比例越來越大，對水質要求也越來越高。由于白酒用水處理不好或未處理，水中的鈣、鎂離子及硫酸根、碳酸根和其他礦物質就會與白酒中其他有機物質發生反應，形成不溶性物質，也造成白酒固形物超標。水中的鈣、鎂離子對白酒固形物超標起重要作用。有的水還含有偏硅酸，在還原時生成二氧化硅沉淀，引起固形物超標。水中的氯離子與重金屬反應，也生成沉淀，使固形物超標。勾兌好的白酒，經過存放，水質硬度越大的白酒，析出沉淀物越多，固形物越高。一般以鈣、鎂離子的硫酸鹽、碳酸鹽、乳酸鹽為主的沉淀物為白色針狀結晶，以氯化物為主的沉淀物為白色粉狀結晶。另外，水中的鈣、鎂離子的介入，可導致溶液中正負電荷的平衡變化，對膠體的凝聚產生正面效應，也使白酒固形物超標。

　　(3)添加香料引起白酒調酸是一個普遍現象，酸對白酒口感產生積極作用。酸大，酒柔和爽口?，F大多用調酸劑調酸，市售調酸劑大多是各種酸的混合物，質量不夠穩定，含有少量乳酸，化學性質比較活潑，揮發系數低，乳酸間易發生加成反應，生成丙交酯，不溶于水和乙醇，易引起固形物超標。同時，乳酸與水中鈣、鎂離子形成鹽類，使白酒固形物超標。實驗證明，42%(V/V)白酒中加 3/萬的不合格乳酸，20天左右，即可出現沉淀。其次，調酸劑中的少量檸檬酸是一個三元酸，與水中的鈣、鎂離子反應，雖緩慢，但時間長也易造成固形物超標。若添加四大酯類的純度不夠，也會產生固形物超標。

　　(4)貯存容器引起白酒貯存在鐵制的容器內，由于長時間浸泡，豬血糊制的鐵制容器部分保護層脫落，鐵皮露在外面，鐵離子溶于酒中，易與酒中酸性物質起反應，生成鐵鹽。同時，二價鐵離子被空氣中氧氣氧化，會生成三價鐵化合物沉淀，使白酒固形物招標。

　　(5) 酒瓶衛生和助濾劑引起處理過的白酒裝入酒瓶，一般不應該出現問題，但在實際生產中，往往忽視了包裝工序，新瓶內壁往往存留不少硅酸鹽類。洗瓶后，瓶內水控不凈或新瓶沒洗涮，只用清水沖一遍，易使瓶內壁硅酸鹽類進人酒中，經還原生成二氧化硅，是多孔物質，比表面積大，吸附力強。若洗瓶用水質量不合格，一般酒瓶控不盡內部水，瓶內至少存留2ml水，這也是造成固形物超標的一個原因。白酒采用硅藻土過濾機過濾時，會因其助濾劑硅藻土不同批次或產地，使過濾效果受影響，或因使用不當，濾布漏、濾盤松等，也會引起固形物超標.這一點也應注意。

　　(6) 貯存時間短引起白酒的貯存期都有一定的時間限制，白酒貯存期分為勾兌成品前貯存及勾兌成品后貯存。特別是旺季，由于時間緊，任務重，有時達不到貯存期要求。一般勾兌好成品酒貯存期要求7天以上，有的時間短，只4-5天時間就包裝，這就造成酒內分子間締合及氧化還原等反應不夠，使酒中游離物質結合較少，一些沉淀物還沒完全沉淀下來，裝瓶后經過一段時間后產生沉淀，造成固形物超標。

　　對酒的基本認識

　　1.酒精任何含有糖分的液體，經過發酵便會產生醇，醇分甲醇、乙醇等幾種。甲醇有毒性，飲用后會中毒而亡;乙醇無毒性，能刺激人的神經和血液循環，但過量飲用也會引起中毒。酒類的主要成分是乙醇，俗稱酒精，是一種無色透明、氣味飄逸的易燃、易揮發液體，其沸點為78℃，冰點為-114℃。2.酒度酒精在酒液中的含量用酒度來表示，通常有公制和美制兩種表示法。

　　(1)公酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液內所占的體積比例。如某種酒在20℃時含酒精38%，即稱為38度。

　　(2)美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃條件下， 酒精含量在酒液內所占的體積比例達到50%時，酒度為100Proof。如某種酒在20℃時含酒精38%，即為76Proof。另外，還有英制酒度，以Sikes表示，但較少見。

　　2.酒精飲料酒精飲料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5%～75.5%酒精的任何適宜飲用的飲料。與此相對的是無酒精飲料(Non?alcoholic Drinks)，俗稱軟飲料(Soft Drinks)。4、白酒中的有害成份1、甲醇：導致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也會引起頭痛等不良感覺。

　　3、雜醇油：含量超標引起頭痛即“上頭”易醉,鉛PB、呻、AS均引起中毒。