白酒釀造過程中需要過濾的原因

　　我們平時喝白酒的時候發(fā)現(xiàn)白酒像白水一樣純凈，如果不是聞味道還分不清楚是酒還是水呢?很多人都不知道白酒白酒是需要過濾的，下面由學習啦小編為大家整理的白酒釀造過程中需要過濾的原因，希望大家喜歡!

　　白酒釀造過程中需要過濾的原因

　　蒸餾操作過程

　　在蒸餾操作和流酒過程中，因操作不慎易將酒醅、稻殼殘粒落人接酒容器內;撒曲時曲粉的飛揚;打掃場地時酒醅殘渣、塵土飛揚也會落入接酒器中。

　　運輸、貯存過程

　　車間生產的酒往酒庫運輸過程中路上的塵土;輸酒管道不潔;貯酒容器不凈;酒庫中的塵渣或酒庫衛(wèi)生差等原因。

　　水質

　　加漿用水隨著酒精含量的降低，用量也隨之增大，水中有時金屬鹽類過高，硬度大。其中碳酸鈣、碳酸鎂、氧化鈣及氧化鎂是自然水中硬度的主要成分。硬水加入酒中，與酒中的酸作用，鹽類逐漸析出，會造成渾濁和沉淀。

　　酒中的高級脂肪酸乙酯和高級醇

　　蒸餾后的白酒，大多酒精度在65% vol以上(指原度酒)，一般不會產生渾濁。但在-10℃以下，在容器中會發(fā)現(xiàn)成團的絮狀物;低度白酒在酒精度40% vol以下時

　　白酒的滋味

　　甜味：

　　白酒的甜味主要來源與醇類，特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨著羥基樹木的增加而加強。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更強。此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來豐滿、濃厚感，使酒口味綿長。

　　酸味：

　　酸味是白酒的重要口味物質。白酒中的酸類物質一乙酸含量醉多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各種有機酸還起調味解暴的作用，其中乳酸還能給酒以濃厚的感覺。

　　辣味：

　　辣味是白酒的主要口味，不會飲酒的人初嘗白酒，頭一個感覺就是辣。白酒的辣味主要來源于乙醇，其次是醛類。極微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙縮醛和過量的

　　糠醛、高級醇也會產生辣味，醛類物質是發(fā)酵的中間產物，發(fā)酵完全可降低醛含量。此外，緩汽蒸餾、掐頭去尾、貯存老熟均能減少酒的辣味。

　　苦味：

　　白酒的苦味主要是由于過量的高級醇、較多的酚類和糠醛引起的。這類物質均由發(fā)酵產生，其中正丙醇極苦，異丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質，由于蒸餾時被拖入酒中，也會使酒呈強烈苦味。苦味露頭的白酒不是好酒。

　　澀味：

　　白酒的澀味主要是由高級醇、單寧、過量的乳酸乙酯等物質引起。另外，起疏松作用的配料糠殼，如使用過多，也會給酒帶來澀味。白酒的澀味不應顯露。

　　保存白酒的方法

　　1、先檢查你的藏酒，把瓶蓋重新再擰緊一下，防止因瓶蓋松動“跑酒”。

　　2、用保鮮膜將瓶口仔細包好，用透明膠帶纏緊，再把食用蠟放進金屬容器里加溫，待蠟融化成液體后，把酒瓶倒過來，將瓶 蓋直接在容器里浸一下進行蠟封。封蠟當然是避光保存，溫度濕度適宜就可以了，時間沒有限制。

　　3、白酒存放的容器必須是陶瓷或玻璃的，存放的地點最好是地下或床下等陰涼處。

　　4、存放的溫度最好在10℃~15℃之間，并注意不要倒置或平放。