蘇式鮮肉月餅的美味做法

　　大詩人蘇軾的詩句"小餅如嚼月，中有酥和怡"說的就是蘇式月餅。"酥和怡"指的就是蘇式月餅酥松易化的特點。而這鮮肉月餅是江浙滬一帶的特色小吃。以下是學習啦小編為您整理的蘇式鮮肉月餅的美味做法，希望您喜歡。

　　蘇式鮮肉月餅的美味做法

　　食材

　　主料面粉200克豬油80克豬肉100克 輔料蔥15克姜10克美極鮮15毫升五香粉2克鹽2克白砂糖3克花生油20毫升溫水80毫升

　　步驟

　　1.豬肉剁成肉榮。

　　2.蔥姜洗凈切末。

　　3.二者一起放入碗中加入剩余的調料順著一個方向攪打上勁。

　　4.將面粉100g、豬油50g混勻。

　　5.揉成面團。

　　6.將面粉100g、豬油30g和溫水60ml混合。

　　7.揉成面團，要揉至可以拉出膜來。

　　8.將兩個面團分別包上保鮮膜靜置30分鐘。

　　9.均勻的將兩個面團分成8個劑子。

　　10.取一塊水油皮摁扁。

　　11.包上油酥，用手的虎口封口。

　　12.封好口的劑子。

　　13.將劑子封口向下按扁。

　　14.搟開成長條狀。

　　15.卷起來。

　　16.豎著放置。

　　17.再搟開成細長狀。

　　18.卷起。

　　19.全部做好蓋上保鮮膜放置十五分鐘。

　　20.取一個劑子搟開。

　　21.包上肉餡。

　　22.用虎口封口。

　　23.封口往下碼放好。

　　24.將烤盤墊上一層油紙，放入月餅。

　　25.烤箱180度預熱。

　　26.放入月餅中層，上下火烤20分鐘。

　　27.再取出刷上一層蛋黃液，入烤箱再烤5分鐘即可。

　　小貼士

　　做酥皮不喜歡豬油可用黃油代替。

　　肉餡不要太咸，加一點糖可以提鮮。

　　蘇式紫薯月餅的美味做法

　　食材

　　主料面粉310克玉米油110毫升水60毫升糖40克輔料鹽2克紫薯餡500克

　　步驟

　　1.160克面粉、50克玉米油、2克鹽，40克糖放入容器中用手抓勻

　　2.分次加入水60克，和成柔軟的水皮 面團。

　　3.150克面粉與60克玉米油快速混合揉勻和成酥泥狀的面團。

　　4.蓋上保鮮膜，松弛15-30分鐘。

　　5.松馳的空閑，紫薯餡分成約25克一個。

　　6.將松馳好的的面團，分成水皮15克，油皮10克(油皮會有剩約兩個)

　　7.將水皮面團用手壓扁，取一油皮面團放在水皮面團中央。

　　8.接著以拇指壓住油皮面團利用虎口將水皮面團往上推按收口。

　　9.將包好的水油皮面團壓扁，迅速搟成長橢圓形。

　　10.由外往內卷成長筒狀。

　　11.蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。(第一次搟卷松弛)

　　12.將第一次搟卷松弛好的面團收口朝上垂直擺放，用手掌略微壓平再次搟平。

　　13.再次卷起，蓋上保鮮膜，繼續松弛10分鐘。(第二次搟卷松弛)

　　14.將第二次搟卷松弛好的面團收口朝上橫放，用手指往中央壓下，再用兩指捏合兩邊

　　的面團。

　　15.再次用手掌壓平面團，搟成中間稍厚四周稍薄的水油皮圓面皮。

　　16.將分割好的紫薯餡放在搟好的水油皮圓面皮中央。

　　17.以拇指壓住餡料利用虎口將水油皮面團往上推，捏緊收口。

　　18.收口朝下，用手將包好的蘇式紫薯月餅坯略微壓扁

　　19.擺入烤盤，烤箱預熱180度，中上層

　　20.中上層烤十分鐘后翻面，再烤十分鐘，再翻面約五分鐘即可。

　　小貼士

　　用豬油起酥效果會更好