花色紫薯冰皮月餅的做法

　　農歷八月十五是我國的秋節。由于這一天居秋季之半，所以叫中秋節，民間俗稱八月節。中秋節是我國僅次于春節的第二大節。中秋節，人們最主要的活動便是賞月和吃月餅了。以下是學習啦小編為您整理的花色紫薯冰皮月餅的做法，希望您喜歡。

　　花色紫薯冰皮月餅的做法

　　食材

　　主料紫薯200克水磨糯米粉80克澄粉20克 輔料橄欖油20毫升白綿糖50克糕粉適量牛奶185克

　　步驟

　　1.準備水磨糯米粉和小麥淀粉。

　　2.用電子秤按每種材料所需克數稱量好。

　　3.再加入白糖。

　　4.加入牛奶。

　　5.加入橄欖油。

　　6.然后用筷子攪拌成均勻的稀面糊，并靜置30分鐘。

　　7.靜置好后，蓋上保鮮膜，上籠蒸制15分鐘。

　　8.蒸好的面糊用筷子朝著一個方向攪拌均勻冷涼后即成冰皮材料。

　　9.利用蒸冰皮的時間開始制作紫薯餡。紫薯洗凈放在微波籠中，于微波爐中高火蒸8~10分鐘。

　　10.蒸熟的紫薯剝去皮碾成面泥。

　　11.加入適量的白糖拌勻。

　　12.鍋置火上加入少許色拉油。

　　13.油溫5~6成熱時放入紫薯泥翻炒均勻。

　　14.中間再加入少許的糯米粉翻炒均勻(約20克糯米粉)。

　　15.直到炒至紫薯光亮不粘手即可。盛出置碗中待用。

　　16.另起鍋放入少許糯米粉翻炒至微黃熟透。

　　17.炒熟的糯米粉盛于碗中待用。

　　18.把做好的紫薯餡逐個稱量分成小劑，我分成每個30克。

　　19.分好的小劑逐個搓圓待用。我做的紫薯餡有點多了，最后與面皮配合，剩了一個餡心。

　　20.另用少許紫薯餡加入炒熟的糯米粉(即糕粉)揉勻留做紫薯花。

　　21.取一份冰皮、一份餡心，把冰皮放手心按扁，包入紫薯餡。(這里我共把冰皮料分成25克一個的小劑8個)

　　22.然后慢慢地往上收攏推至收口。

　　23.收好口的月餅雛形。

　　24.然后把其放入做好紫薯花的模具里。

　　25.放在撒好糕粉的操作臺上壓出月餅即可。瞧!漂亮的月餅完成了。

　　小貼士

　　(1)蒸冰皮材料時，碗要加蓋保鮮膜，以免水汽流入，面糊變稀。

　　(2)炒紫薯餡時要小火，以免炒糊。

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　　食材

　　主料面粉100克蓮蓉餡300克輔料蛋液適量轉化糖漿70克枧水1克植物油20克

　　步驟

　　1.準備好原料。

　　2.枧水和植物油倒入糖漿里拌勻。

　　3.篩入面粉。

　　4.揉成光滑的面團醒發1到2小時。

　　5.取一塊面團填入模具取出稱一下重量。

　　6.按照50g一個=餡料30g，皮20g，將餡和皮都稱好。

　　7.全部團成光滑的球。

　　8.取一皮料壓扁放上餡。

　　9.用手往上將餅皮推到最后收口。

　　10.填入模具壓扁。

　　11.用模具壓出表情。

　　12.用手從下往上推出脫模。

　　13.烤箱上下火180度預熱5分鐘用噴瓶噴一層水后入烤箱。

　　14.烤5分鐘定型后刷上一層蛋液繼續烤15分鐘左右。

　　15.烤好的月餅密封起來等回油再吃。

　　小貼士：烤箱的溫度和時間根據月餅的大小調節，月餅下面容易烤糊，如果沒有上下分開控溫的烤箱，就在下層放一層錫紙阻隔。