法式藍莓千層薄餅的做法
用藍莓果醬跟鮮奶油當餡，有點甜，記得用新鮮水果下去搭配鮮奶油會更適合。而且千層會更厚，看起來也更美。以下是學習啦小編為您整理的法式藍莓千層薄餅的做法，希望您喜歡。
法式藍莓千層薄餅的做法
材料
面皮糊8吋低筋面粉350g蛋3-4牛奶550cc砂糖40無鹽奶油30g鮮奶油50g動物性鮮奶油300g砂糖適量
做法
step11
材料
step22
粉類 糖都過篩-加入雞蛋-加入牛奶跟鮮奶油
step33
拌成糊
step44
step55
面糊拌勻-過篩-此時常溫下的無言奶油讓他融化加入面糊(如果看面糊太濕在加點面粉 調整)然后20-30冷藏面糊備用。
step66
將動物性鮮奶油跟砂糖放一起 使用電動攪拌器打發 大家約4-5分鐘就會發了(程度大概就是蛋糕上的鮮奶油那樣子)(不會滑動)然后放在冷藏。(開始煎餅皮)
step77
如果面糊還有顆粒不勻 可以在過篩 這樣子煎成面皮就會很美～
step88
在平底鍋放一些奶油 用紙巾擦拭。取一大匙的面糊 倒入鍋中(將鍋子轉 讓面糊均勻鋪平)煎個40-60秒左右翻面在煎。每一片同樣步驟。
step99
接著就是一層鮮奶油一層藍莓醬 也可以加入你自己喜歡的口味!
step1010
完成,下次要在改進一次!要做超高層～(不然用果醬 實在對我來說太甜)
法式藍莓千層蛋糕的做法
材料
全蛋2顆牛奶500mL中筋面粉2大匙玉米粉1大匙砂糖3大匙香草莢一根藍莓2大碗砂糖3大匙玉米粉1湯匙全蛋8顆中筋面粉300g鮮奶840mL鮮奶油120mL砂糖三大匙鹽花少許(可不加)鮮奶油360mL砂糖1大匙
做法
step11
利用果汁機分次將蛋糕糊打勻，蓋上蓋子冷藏備用
step22
果汁機打勻卡士達醬，新鮮香草莢對切用刀尖刮出香草籽，將香草莢一起放入材料中小火伴煮小火加熱，邊加熱一定要邊攪拌喔!要沸騰前將香草莢取出。因為糊化反應在降溫后才會顯現，所以大約打至2/3都凝結了就可以離火繼續打散，會看到整鍋的液體完全變濃稠!完成品應是像乳酪抹醬那樣成半固體。放涼備用
step33
鮮奶油一杯半加入砂糖打發備用
step44
煎千層蛋糕糊，取一湯匙入平底鍋抹勻，我用的是不沾鍋，不加油煎只要等到面糊熟透翻面是絲毫不黏鍋的喔!翻面建議用一根筷子和手指輔助，筷子戳起面皮，再用手指領起面皮的一角后用鍋鏟翻面
step55
堆疊蛋糕，我的隔層是一層鮮奶油一層卡士達醬堆疊，也可以將卡士達醬和打發的鮮奶油混合均勻再堆疊。建議抹得稍厚，因為蛋糕冷藏后隔天會將抹醬的水分吸走，吃起來較不滑順
step66
取一鍋加入砂糖 3大匙，開小火后連同解凍后釋出的藍莓汁和新鮮藍莓兩碗倒入鍋中 (若太干可適量補充少許水) 沸騰后加入一大匙檸檬汁小火熬出果膠
step77
最后一茶匙玉米粉和一湯匙的水混合倒入鍋中和果醬攪拌均勻，放涼即可
step88
裝飾盛盤
step99
煎壞的餅皮可以制作成可麗餅喔!
法式千層可麗餅蛋糕的做法
材料
法國覆盆子天然果粉1.5大匙新鮮草莓數顆雞蛋1顆中筋或低筋面粉1大匙細砂糖2大匙牛奶240g香草豆莢半根鮮奶油480g細砂糖2大匙無鹽奶油85g牛奶720g雞蛋6顆低筋面粉255g細砂糖105g鹽1/8小匙
做法
step11
餅皮面糊制作:1.先將無鹽奶油煮至咖啡色(快變焦化奶油),冷卻至保持微溫狀態。2.牛奶加熱至70度c。
step22
將蛋,面粉,糖,鹽放到干凈的調里盆中拌勻。
step33
再加入焦化奶油和溫牛奶攪拌均勻。
step44
將攪拌均勻的面糊蓋上保鮮膜密封,放冰箱冷藏至少2小時以上或隔夜。ps:靜置一晚可讓面糊充分達到熟成。
step55
熟成一晚的面糊,質地更加細致。亦可用濾網再次將面糊過濾一下,這樣可讓面糊無顆粒狀。
step66
[煎餅皮]:8吋,可做出30片的可麗餅皮。平底鍋(8吋)中小火加熱,刷上薄薄一層油(液化奶油)。面糊在每次使用前都要用湯勺攪拌一下,讓面糊質地均勻不沉淀。倒入適量面糊在鍋中,并迅速的將平底鍋以順時針方向晃動,使面糊均勻鋪滿在鍋中。
step77
約一分鐘后,用筷子將可麗餅夾起繼續煎至呈現金黃虎皮狀。ps:火侯不要太大,油薄薄一層即可,可麗餅皮越薄越好。剛起鍋的可麗餅要馬上用干凈的布蓋住或用鍋蓋之類蓋住,避免置于空氣中餅皮邊緣會變干。
step88
煎可麗餅時需要耐心.....完成30片的可麗餅需要一個多小時才能煎好喔!ps:美味是值得等待的。^_^
step99
準備卡士達醬:此份量可抹20片以上。將香草豆莢用刀子刮出香草籽。
step1010
將蛋,面粉,砂糖,香草豆莢籽用打蛋器攪拌均勻至黏稠狀。
step1111
1.用一個小鍋子先將牛奶加熱至沸騰,再放涼5分鐘。2.將牛奶緩緩加入到面糊中,并快速攪拌。
step1212
再將面糊放到火爐上以小火加熱3-5分鐘,過程中需不斷攪拌至濃稠狀。完成后先放至冷卻。
step1313
制作打發鮮奶油。
step1414
將鮮奶油和糖用攪拌器打發至硬挺狀。
step1515
將鮮奶油分三次加入卡士達醬里。
step1616
混合成【卡士達鮮奶油醬】。完成后取1/5的份量加入覆盆子果粉混合均勻成莓果口味。
step1717
組合餅皮:將每一片可麗餅皮都抹上一層卡士達鮮奶油醬,一層一層相疊。
step1818
每到第五層時,就抹上莓果口味。
step1919
完成時總共使用21片的可麗餅。先放冰箱冷藏3-4小時定型后,即可享用。
step2020
迷人優雅的法式風情~~柔軟細致奶香味十足的可麗餅千層蛋糕,搭配一杯咖啡或花茶都好適合呢~