奶黃冰皮月餅的美味做法

　　很多朋友肯定會說，冰皮月餅不是最簡單的么?怎么要做這么久?其實倒不是它有多難做。學會了就不難。以下是學習啦小編為您整理的奶黃冰皮月餅的美味做法，希望您喜歡。

　　奶黃冰皮月餅的美味做法

　　食材

　　主料澄粉60克糯米粉100克牛奶150毫升色拉油25毫升白砂糖25克雞蛋80毫升黃油40克吉士粉10克白糖75克奶粉25克輔料香油適量糕粉適量

　　步驟

　　1.冰皮的制作過程：

　　澄粉50克，糯米粉100克，牛奶150克，色拉油25克，白砂糖25克，粉紅、黃色色素香油各1ML，糕粉(炒熟的澄粉)適量;

　　牛奶內(nèi)加入糖攪拌均勻，小火加熱至糖溶化，牛奶將要沸騰時離火

　　2.趁熱倒入過篩的澄粉和糯米粉

　　3.快速攪拌均勻成為面糊

　　4.分成均等的三份，在另兩份中各加入色素香油攪拌均勻，上鍋蒸15-20分鐘，然后取出晾涼即可

　　5.奶黃餡的制作過程：

　　雞蛋80克，黃油40克，吉士粉10克，白糖75克，奶粉25克，澄粉10克

　　黃油置室溫軟化

　　6.用打蛋器低速攪打至順滑

　　7.加入白糖攪打至發(fā)白

　　8.分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻

　　9.所有的粉類混合過篩，加入盆中

　　10.拌成均勻的面糊

　　11.上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸

　　12.蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上

　　13.奶黃冰皮月餅的制作過程：

　　將冷卻后的冰皮和奶黃餡分成均勻的8等份，俺用的是63克的月餅模，所以餅皮料要分成30克一份，奶黃餡要分成33克一份

　　14.取一塊餅皮，壓平，放上一個奶黃餡

　　15.掌心輕推包好收口，搓圓成月餅毛坯

　　16.模具內(nèi)撒少量糕粉，將月餅坯放入其中，用手按平，然后輕輕磕出來，冰皮月餅即做好了

　　小貼士

　　做好的冰皮月餅包上保鮮膜或者裝入盒子內(nèi)，放入冰箱冷藏一晚后食用，口感更佳。

　　牛奶內(nèi)加入糖攪拌均勻，小火加熱至糖溶化，牛奶將要沸騰時離火,這一步加熱很重要，俺第一次做時牛奶沒有加熱，牛奶是冰的，糖溶化得不充分，而且后來加入的糯米粉和澄粉也不易溶合，蒸出來的成品不順滑,加入色拉油攪拌均勻。

　　紅豆沙冰皮月餅的做法

　　食材

　　主料粘米粉35克糯米粉45克淀粉20克牛奶185克糖粉50克色拉油18克輔料豆沙餡200克糯米粉適量

　　步驟

　　1.準備材料

　　2.牛奶，油，糖混合

　　3.粉類混合

　　4.將液體加入分鐘

　　5.攪拌均勻

　　6.篩兩次

　　7.靜置30分鐘

　　8.保鮮膜蒸熟

　　9.炒糯米粉

　　10.炒熟變成糕粉備用

　　11.蒸熟

　　12.攪拌均勻冷卻

　　13.分成等分的

　　我是按照3：2

　　因為我是50克的磨具

　　面30 豆沙20

　　14.壓扁一個

　　15.包入豆沙餡

　　16.往上推

　　17.包圓

　　18.全部包好

　　19.磨具粘糕粉

　　20.壓好

　　21.全部壓好冷藏一夜即可

　　小貼士

　　我的50克磨具，總共10個