雙色馬卡龍的做法

　　雙色馬克龍是我第一次嘗試做，顏色方面稍微有些欠佳。基礎的馬卡龍我也學得差不多了，對于這樣的馬卡龍我其實很早就想做了。以下是學習啦小編為您整理的雙色馬卡龍的做法，希望您喜歡。

　　雙色馬卡龍的做法

　　食材

　　主料杏仁粉45克糖粉45克輔料雞蛋白33克細砂糖30克色素少許

　　步驟

　　1.杏仁粉和糖粉混合放入研磨機研磨的更細膩

　　2.然后用篩子過篩

　　3.細砂糖分3次加入蛋白打發至硬性發泡

　　4.將混合的杏仁糖粉分成一半放入2個碗中，將一半蛋白糊放入一個杏仁糖粉盆中翻拌至呈飄帶狀飄落。另一半蛋白加入色素繼續打發一下

　　5.剩下的杏仁糖粉加入加了色素的蛋白里翻拌

　　6.準備如圖這樣4個一次性的裱花袋

　　7.將2種顏色的糊各自裝入裱花袋

　　8.然后一起套入一個口子剪得比較大的裱花袋

　　9.將裱花袋的頭剪掉

　　10.然后裝入有圓形裱花嘴的大號裱花袋中

　　11.在鋪了玻璃纖維布上擠出直徑3厘米的圓形，然后將烤盤輕磕，將氣泡消除。

　　12.烤箱預熱140度，中下層14分鐘即可。

　　13.看，2片放在一起真的很好看，表面光滑，底部平整。

　　小貼士

　　擠面糊的時候手稍微打著圈擠，擠出來的花紋會比較好看。還有一些氣泡我們可以用牙簽戳破。

　　意式馬卡龍的做法

　　食材

　　主料杏仁粉100克糖粉100克水25克細砂糖100克蛋白137克蛋白237克輔料蛋白的粉1克進口色素1克

　　步驟

　　1.杏仁粉過篩

　　2.杏仁粉、糖粉拌

　　3.加入蛋白、色素拌勻

　　4.拌勻后用保鮮膜包防止水分流失

　　5.水與白砂糖混合均勻中小火加熱，不要攪拌

　　6.蛋白加入蛋白質粉打至濕性發泡

　　7.糖水加熱至118度

　　8.糖水細流狀倒入蛋白中快速打發至手溫、干性發泡

　　9.取三分之一蛋白與杏仁糊拌勻可大力拌

　　10.與剩下的蛋白拌時要輕柔，拌二質如狪綢帶狀飄落就好了

　　11.裝入裱花袋用圓形花嘴擠出一元硬幣大小

　　12.室溫晾皮，夏天半小時烤箱預熱160度

　　13.放入烤箱中層160度烤10-12分鐘

　　14.夾上自己喜歡的夾心餡兒

　　小貼士

　　1、蛋白用常溫，最好用老化蛋白

　　2、烤箱溫度要提前測準了

　　3、蛋白澆糖水后打到手溫就停止打發，不要打過頭

　　4、結皮室溫干燥的話夏天半小時也可以用50度循環熱風