雙色巧克力甜心慕斯的做法

時間：2017-08-17 14:45:04 錦暉1117由分享

雙色巧克力甜心慕斯的做法

　　真正的手工巧克力制作絕不僅僅是簡單的融化一下，倒入模具就好了。好的巧克力制作是需要調溫的。以下是學習啦小編為您整理的雙色巧克力甜心慕斯的做法，希望您喜歡。

　　材料

　　黑巧克力，淡奶油，牛奶，蛋糕體，模具，保鮮膜，吉利丁粉、

　　做法

　　1、取一片蛋糕體，裁去1厘米左右的邊緣，備用;

　　2、模具主體先用保鮮膜包裹底部，然后放在底托上。將剪裁好的心形蛋糕體放入模具中;

　　3、制作巧克力慕斯：將65克黑巧克力盡量切碎;

　　4、將淡奶油打發至綿密，稍微垂落的狀態，冷藏備用;

　　5、制作安格斯醬：蛋黃1個，細砂糖13克，攪拌至糖融化;

　　6、用奶鍋將90克牛奶，12克細砂糖，煮沸;

　　7、將奶鍋里的一半量的牛奶倒入到蛋黃中，用打蛋器稍微拌均勻后倒回到奶鍋中，轉為小火，并用木鏟不停攪拌，熬至法式濃湯般的濃稠度后就可以熄火了;

　　8、熄火后，放入已用10克水浸軟的吉利丁粉，用余溫將其融化;

　　9、將安格斯醬分3次倒入到黑巧克力碎中，每次加入時都要充分攪拌。安格斯醬全部倒入后，混合物要拌至順滑的狀態;

　　10、將打蛋盆置于冰水中，讓巧克力冷卻凝固至出現濃稠度，然后加入之前打發了的淡奶油，翻拌均勻，巧克力慕斯液完成;

　　11、將拌好的黑巧克力慕斯液倒入到模具中，蓋上頂蓋，放入冰箱冷藏1個小時以上讓其凝固，然后再繼續做第二層的慕斯;

　　12、第二層的巧克力用的是桃紅色的代可可脂巧克力，借助巧克力磨刀磨碎;

　　13、桃紅巧克力慕斯液的做法跟黑巧克力慕斯液的一致;

　　14、經冷藏的黑巧克力慕斯表層已經凝固，可以倒入第二層慕斯液;

　　15、輕輕震蕩一下氣泡，然后蓋上頂蓋，冷藏4個小時左右即可。

　　雙色心形巧克力的做法

　　材料

　　煉乳1罐，牛奶巧克力160公克，純白牛奶巧克力160公克，心型模型1個

　　做法

　　1.先將整罐未打開的煉乳放入沸水中滾煮約3小時后取出，等放涼后打開，即可成為巧克力的牛奶糖內餡。

　　2.將融解后的牛奶巧克力倒入一部份至模型內，稍微搖晃讓模型內邊能沾滿巧克力后，放入冰箱等巧克力變硬。

　　3.從冰箱中拿出變硬的巧克力后，將作法1中的牛奶糖內餡填入巧克力中，后再平均倒入剩下的巧克力于模型中，放進冰箱內等巧克力變硬后，取出即可。

　　材料

　　牛奶130克，奶油130克，巧克力10克，木瓜肉200克，白糖46克，魚膠粉11克，水100克

　　做法

　　1.準備6寸心形脫底模具，底部包錫紙

　　2.牛奶50克，加魚膠粉2克，和白糖3克的混合物，煮開，加入巧克力10克隔冷水放涼，再加打入稍打發的奶油50克和白糖5克攪拌好，倒入心形模具中，這是第一層。放冰箱冷凍至硬

　　3.牛奶40克加入魚膠粉2克，和白糖3克的混合物，煮開，隔冷水放涼。再加入稍打發的奶油40克和白糖5克攪拌好，再加入木瓜丁50克，倒入心形模具中，這是第二層。放冰箱冷凍至硬

　　4.牛奶40克，加入木瓜丁50克，用攪拌機攪拌成泥，加入魚膠粉2克，和白糖3克的混合物，煮開，隔冷水放涼。再加入稍打發的奶油40克和白糖5克攪拌好。倒入心形模具中，這是第三層。放冰箱冷凍至硬

　　5.木瓜丁50克加入水50克，加入魚膠粉2克，和白糖10克的混合物，煮開，隔冷水放涼。倒入心形模具中，這是第四層。放冰箱冷凍至硬

　　6.木瓜丁50克，加入水50克攪拌成泥，加入魚膠粉3克，和白糖10克的混合物，煮開，隔冷水放涼。倒入心形模具中，這是第五層。放冰箱冷凍至硬。完成后，表面撒巧克力花裝飾