咖啡慕斯棋格蛋糕的做法
深呼吸--—自由的空氣中還有咖啡的芳香，又或許是嘴角殘留的香，又或許是心里的……空氣中除了這濃郁的咖啡香，還有那不快不慢的藍(lán)調(diào)在飄舞。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的咖啡慕斯棋格蛋糕的做法，希望您喜歡。
咖啡慕斯棋格蛋糕的做法
材料
【8寸可可戚風(fēng)】：材料;低粉70G+15G，水40G，色拉油40G，蛋黃5個(gè)+糖20G，蛋白5個(gè)+60G，醋數(shù)滴，
【咖啡慕斯】：材料：淡奶油400G，牛奶G，吉利丁粉11G，雀巢速溶咖啡2包+雀巢醇品100%純咖啡1包，糖35G
做法
A、【8寸可可戚風(fēng)】做法：
1、蛋黃粉三次加糖拌至鵝黃色，
2、分次加入油拌勻，
3、加入水，攪拌均勻
4、篩入過(guò)篩2次低粉，上下翻拌均勻
5、蛋白分三次加糖打至偏干性發(fā)泡
6、混合蛋白和蛋黃同時(shí)也預(yù)熱烤箱170度，先取1/3毒蛋白加入蛋黃糊中，拌勻后再加入剩余的蛋白，攪拌均勻。
7、倒入模具。輕輕震幾下，震出大氣泡，入烤箱轉(zhuǎn)160度，中層，下上火烤30分鐘，后轉(zhuǎn)150度烤30分鐘(我的烤箱比較烈，所以溫度都調(diào)得不高，延長(zhǎng)時(shí)間就可以了)
B、【咖啡慕斯】做法：
1、速溶咖啡粉+牛奶+糖+吉利丁粉混合在容器里
2、隔水加熱拌至糖溶解，吉利丁粉調(diào)勻、放涼備用
3、淡奶油打至7分發(fā)，
4、加入調(diào)好的咖啡液，拌勻即可
C、【組裝蛋糕】
1、蛋糕切片，每片都用刀切出小圓片，放入活動(dòng)蛋糕模
2、在空白處填入咖啡慕斯，接著在慕斯餡上面鋪上剛剛切的小圓片，空白處在填入慕斯，一直疊上去即可
3、抹平表面，冷藏4小時(shí)以上，最后用熱毛巾捂著模具邊緣方便脫模
4、表面鋪上事先剪好棋格的紙，灑上咖啡粉，用銀珠糖裝點(diǎn)即可。
5、最后用手指餅干圍邊即可。
小訣竅
1、因?yàn)槿赋泊计?00%純咖啡比較苦，小朋友估計(jì)不是很愛(ài)，所以換了速溶咖啡包
2、這個(gè)慕斯餡料個(gè)人很棒，軟硬適中，很濃的咖啡味。
3、最后用熱毛巾捂著模具邊緣，這樣脫模方便也比較好看，也可以用電風(fēng)吹
草莓慕斯皇冠蛋糕的做法
材料
主料：1杯低筋面粉
輔料：黃油半杯，雞蛋黃3個(gè)，泡打粉2茶勺，牛奶半杯，食用香精半茶勺，果凍粉2茶勺，水3大勺，淡奶油4杯，草莓250克
調(diào)料：食鹽半茶勺，白糖1杯
草莓慕斯材料：
草莓或其他水果約有半磅，白糖適量(看自己口味調(diào)節(jié))，果凍粉或其他類(lèi)似的 2茶勺，水3大勺，Cool Whip打發(fā)好的奶油3杯半
做法
1、烤箱預(yù)熱350 F/180C，烤盤(pán)涂油然后在中間墊一張烤盤(pán)紙，方便脫模然后再涂油、撒粉。
2、混合面粉、泡打粉和鹽，備用。
3、混合白糖、黃油攪拌后，一個(gè)一個(gè)的加入蛋黃，然后加入牛奶和香精攪拌均勻。
4、將步驟(2)加入步驟(3)中混合均勻，倒入烤盤(pán)，入烤箱烤25分鐘左右，直到中間用牙簽插入不沾就好了。
5、取出蛋糕放網(wǎng)架上冷卻，然后倒扣在盤(pán)子上備用。對(duì)于中間的FILLING可以選用各種味道的布丁、奶油、奶酪、慕斯等，也可以用罐頭裝的
【草莓慕斯的做法】：
1、新鮮草莓洗凈去蒂，切塊放鍋里，加適量的白糖，小火加熱至白糖融化、水果變軟，離火，小心的用攪拌機(jī)或食物料理機(jī)打成泥。
2、水里加入果凍粉攪拌后靜置幾分鐘，等溶液成半凝固狀態(tài)，倒入加熱直溫?zé)岬牟葺嗬铮龜嚢柚寥芑?，離火冷卻。
3、如果用鮮奶油，加糖后打發(fā)。
4、發(fā)好的奶油直接拌入步驟(2)中。
【組合】：
1、將做好的草莓慕斯倒入冷卻的蛋糕，放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上，等慕斯凝固后就可以食用了。
2、吃前用水果或奶油裝飾。
橘花慕斯蛋糕的做法
材料
海綿蛋糕2大片明膠片3片可爾必思乳酸菌發(fā)酵乳40c.c.保久乳80c.c.蛋黃1顆無(wú)糖動(dòng)物性鮮奶油120ml香吉士3顆開(kāi)水150c.c.明膠片1片
做法
1
將海綿蛋糕橫切兩片。海綿蛋糕作法請(qǐng)參前一項(xiàng)。
2
將慕斯模放在蛋糕片上，切去外圍不需要的部份后，再擺進(jìn)慕斯模內(nèi)。
3
制作慕斯。將明膠片剪小片，以冷開(kāi)水浸泡至軟。勿用溫?zé)衢_(kāi)水，明膠片會(huì)溶掉。
4
將牛奶和可爾必思乳酸菌發(fā)酵乳倒入湯鍋內(nèi)，以小火煮至溫?zé)帷?/p>
5
加入蛋，要快速攪打勻，關(guān)火。
6
再將明膠片擰干。
7
將明膠片放入牛奶液湯鍋內(nèi)，攪至完全溶。
8
將牛奶液湯鍋置放在冰水上，降溫，讓液體變濃稠。
9
鮮奶油倒入鋼盆內(nèi)，以攪拌器攪打至發(fā)。
10
鮮奶油打到全發(fā)，似固體狀。
11
將一半的鮮奶油倒入牛奶液湯鍋內(nèi)，攪拌勻后，再將所有牛奶液倒回鮮奶油的鋼盆中，混合均勻即慕斯液。
12
將慕司液倒入慕斯模內(nèi)。
13
再舖上一片海綿蛋糕，稍按壓，放入冰箱冷藏30分鐘。
14
制作果凍。將香吉士去皮，切下果肉。果汁要留下。
15
將果肉排列在慕斯蛋糕上，成花朵狀。
16
將明膠片剪小片，以冷開(kāi)水浸泡至軟。
17
小湯鍋內(nèi)倒入水和香吉士果汁，以小火煮至微溫，熄火。加熱是為讓明膠溶。
18
放入明膠片，攪拌至全溶即可。
19
將果汁倒入慕司上。果汁液會(huì)被上層的海綿蛋糕吸收不會(huì)流到中層的慕斯餡，，如此一來(lái)蛋糕不會(huì)干掉，又果汁里加有明膠可以讓果片緊緊凝固在蛋糕上，且在表面形成果膠效果。
20
可用毛巾沾熱水并擰去水份，按壓在慕斯模四周上，就能讓果凍和慕斯微溶，方便脫模。
21
切片，即可享受。切時(shí)，刀子一樣沾點(diǎn)熱水，再拭去水份，就能有漂亮的蛋糕切面。