法式可麗餅千層蛋糕的做法
綿細的可麗餅，帶有榛果奶油與蘭姆酒的香氣，配上冰涼濃郁的卡士達鮮奶油。 以下是學習啦小編為您整理的法式可麗餅千層蛋糕的做法，希望您喜歡。
法式可麗餅千層蛋糕的做法
材料
蛋黃2個細白砂糖50g低筋面粉5g玉米淀粉5g牛奶250cc香草精1小匙無鹽奶油45g低筋面粉90g奶粉55g雞蛋3個細白砂糖50g鹽1/2小匙水250cc蘭姆酒2小匙細白砂糖1大匙動物性鮮奶油250cc
做法
step11
可麗餅先煮榛果奶油：將無鹽奶油放入鍋中，用小火加熱。
step22
可麗餅直到奶油開始冒出很多泡沫，泡沫下的奶油變成黃褐色，這時馬上熄火，整個鍋子放入冷水中降溫，然后拿起來放到冷卻，但不要凝固。
step33
可麗餅過篩低筋面粉到另一個盆子，加入奶粉、蛋、砂糖、鹽，拌勻。
step44
可麗餅水分次加入拌勻。
step55
可麗餅一邊攪拌面糊，一邊加入榛果奶油拌勻。
step66
可麗餅再加入蘭姆酒，拌勻。冷藏至少30分鐘，如果可以冰一晚更好。
step77
卡士達醬將蛋黃加入25g砂糖打到發白。
step88
卡士達醬過篩加入低筋面粉和玉米淀粉，拌勻備用。
step99
卡士達醬另外拿一鍋，裝入牛奶和25g砂糖，加熱至微滾。
step1010
卡士達醬將熱牛奶沖入蛋黃糊中，邊加入邊攪拌，拌勻后倒回煮牛奶的鍋子中，用中火加熱。
step1111
卡士達醬加熱時，持續攪拌。直到冒出大泡泡，沸騰就可以關火。
step1212
卡士達醬加入香草精，拌勻。
step1313
卡士達醬將煮好的卡士達醬倒入干凈的淺盤中，保鮮膜貼著卡士達醬封住，盡快讓它冷卻。
step1414
鮮奶油不加糖，隔冰水打發。直到有大泡泡再加入細白砂糖。
step1515
鮮奶油打至六分發。這時可用打蛋器畫出紋路，但還有流動性。備用。
step1616
取出冷卻的卡士達醬，拌軟。
step1717
接著來做卡士達鮮奶油，加入1/3打發的鮮奶油，拌勻。
step1818
再和剩下2/3的鮮奶油，拌勻，冷藏備用。
step1919
可麗餅煎成可麗餅：先在熱鍋中刷層薄薄的油，接著鍋子傾斜45度，從高處淋入面糊，攤平。
step2020
可麗餅直到邊緣變焦褐色，中間起泡，用鍋鏟松開邊緣，翻面或直接起鍋，放涼。
step2121
[組合]在桌上鋪保鮮膜。找一片最好看的可麗餅，好看的朝下放到保鮮膜上。
step2222
[組合]在找一張餅皮，分成兩半，鋪在餅皮旁邊，在上面涂上卡士達鮮奶油。
step2323
[組合]鋪上一張可麗餅，在上面涂上卡士達鮮奶油，折成長方形。重復這個步驟，直到只剩下一張可麗餅。
step2424
[組合]在側面抹上卡士達鮮奶油。
step2525
[組合]蓋上最后一張可麗餅，在側面抹上卡士達鮮奶油。
step2626
[組合]最底下的可麗餅，拉起來蓋住側面。
step2727
[組合]翻轉，正面朝上，冷藏固定，完成。
千層薄餅蛋糕的做法
材料
松餅粉100公克，蛋2個，細砂糖30公克，牛奶60㏄，蜂蜜20公克
做法
1.)將所有材料一起混合拌勻即為面煳。
2.)平底鍋以小火加熱后刷薄油，倒入一匙面煳后，將平底鍋舉起旋轉，使面煳散開成為直徑10公分的圓形薄片，約2分鐘至熟即可起鍋放涼。
3.)將所有面煳煎完后，即可將每張薄餅都抹上一層巧克力醬，再層層重疊并壓緊，即完成千層薄餅蛋糕，食用時以刀叉切食。
千層巖燒蛋糕的做法
材料
可可粉酌量雞蛋4顆牛奶1杯水1杯無鹽奶油兩大匙TBS鹽1小匙中筋面粉2杯鮮奶油1.5杯糖半杯
做法
step11
步驟1 將蛋,牛奶,水,面粉打拌均勻后,加入溶解的無鹽奶油及鹽,確定面糊不會太稠(鹽燒煎餅要薄,面糊就要偏稀)若太稠可加入牛奶調稀.濃度控制在放入平底鍋后可流動的狀態
step22
步驟2 將鍋子中火預熱,接著倒入一湯勺左右的面糊于平底鍋中,用筷子抹散,越薄越好
step33
步驟3 等薄餅煎得稍微干透,翻面煎至有些許金黃斑紋產生即可起鍋放涼
step44
步驟4 將材料煎成約20片薄餅后,將鮮奶油及糖打發,一層層地抹入放涼的薄餅
step55
步驟5 重復動做直到所有薄餅用完
step66
步驟6 若有剩余的鮮奶油,可抹在薄餅蛋糕上或四周,最后將可可粉/或綠茶粉過篩均勻灑上蛋糕
step77
步驟7 放入冰箱冰透即可切片上桌
法式可麗餅千層蛋糕的做法
