葡萄酒的沉淀物還能喝嗎

　　常喝葡萄酒的人偶爾會發現，在一杯見底的葡萄酒中會發現不明沉淀物，那么這些葡萄酒發現沉淀物還能喝嗎?下面由學習啦小編為大家整理的資料，希望大家喜歡!

　　葡萄酒的沉淀物還能不能喝

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅解釋說，葡萄酒是以新鮮葡萄為原料，經微生物發酵而成的。在釀造過程中，可能發生沉淀的原因有以下幾種：葡萄酒中含有酒石酸，該有機酸在溫度降低時就會有結晶出現;儲藏過程中酒石酸與酒中的單寧、葡萄酒色素等物質的結合會產生絮凝;葡萄酒中的鐵離子在氧化酶失活時發生氧化反應會生成沉淀物質。

　　朱毅指出，葡萄酒中的少量沉淀一般不會影響正常飲用，相反，這恰恰是葡萄酒成熟的標志，因為影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結構更加穩定，口感也更加醇厚潤滑。在我國新的葡萄酒標準中，對葡萄酒的澄清度有一個明確的規定，裝瓶超過1年的葡萄酒允許有少量沉淀。所以，在葡萄酒中發現沉淀時不用擔心。

　　為了不影響消費者的體驗，很多葡萄酒瓶的底部都有一個凸起，邊緣有一圈小深溝，這就是為了讓沉淀物落在溝里，不易分散。在飲用時應該輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉淀物因搖動而浮起來，影響酒的外觀。

　　葡萄酒有沉淀物需要注意什么

　　上文中已經提過，之所以葡萄酒中會出現沉淀物，是因為葡萄酒中的不穩定物質在長時間下產生的化學反應。而發生這種情況的葡萄酒一般都是酒齡較長或者存放時間較久的種類。所以在飲用這類葡萄酒這前，應該醒酒。醒酒的作用有兩方面，一是，通過使用醒酒器，去除掉葡萄酒中的沉淀物;二是，由于這類葡萄酒存放時間過長，濁氣與香氣都十分的穩定，不突然分開。通過醒酒可以讓葡萄酒充分與空氣接觸，激發酒香，揮發濁氣，這樣口感會更加的柔和，香氣也會更加的豐富。

　　貯藏葡萄酒的注意事項

　　一、瓶裝葡萄酒應放在穩定、干燥、避光、陰涼的地方保存，可以防止酒中的氧化酶失活，進而避免了鐵離子氧化沉淀。另外，還可以避免葡萄酒中白藜蘆醇的減少，白藜蘆醇具有降血脂、抗血栓和預防冠心病等作用;

　　二、若瓶口已打開，則應該用軟木塞封裝，并且保持軟木塞的濕潤，防止空氣中的雜菌污染而造成酒的渾濁或變質;

　　三、對于已經開啟的瓶裝葡萄酒要密封完全，盡量隔絕空氣或者在酒中放入少量的維生素C片，防止空氣中的氧氣與酒中的化合物發生反應而產生絮狀物，同時避免氧氣與酚類物質反應而使酒變為褐色;

　　四、可以在酒中添加少量的檸檬汁，降低其pH值，從而進一步避免酒石酸結晶產生沉淀。