生煎包的做法
生煎包為上海的名小吃，據說已有上百年的歷史了。其特點為：皮酥，汁濃，肉香，精巧。以下是學習啦小編為您整理的生煎包的做法，希望您喜歡。
生煎包的做法
食材
主料
面粉
250克
酵母
3克
肉餡
200克
輔料
蔥花
適量
姜粉
2克
鹽
3克
料酒
10毫升
糖
5克
生抽
15毫升
胡椒粉
2克
雞精
少許
香油
15毫升
蔥姜水
適量
黑芝麻
適量
步驟
1.面粉加入酵母和適量冷水合成面團發酵兩倍大備用。
2.豬肉餡加入蔥花，鹽，生抽，姜粉，胡椒粉，糖，料酒，香油，蔥姜水。
3.攪打上勁成為餡料。
4.發好的面團揉均勻醒置10分鐘。
5.搓條切小劑子。
6.取一份搟成圓皮包入肉餡。
7.再包成小包子，依次全部做好，排放在抹油的煎鍋中，再次醒置10分鐘。
8.在上面撒上黑芝麻，開火煎至2分鐘。
9.澆上適量的冷水，加蓋燜至。
10.水干后再撒上蔥花。
11.淋入適量的香油。
12.再燜至2分鐘關火。
小貼士生煎包的面團要軟硬適中，口感才好。
肉餡要選肥瘦相夾的豬肉最好。
肉餡中的蔥姜水，要慢慢一點點的加入，邊加入邊攪打直到被肉餡全部吸收，這樣做出的肉餡才會鮮嫩多汁。
煎至的時候一開始先要煎至2分鐘讓包底定型，再加入冷水大火燜至水干。
蔥花最后再放，稍燜2分鐘出香即好。
生煎包不能太大，每份面團比餃子皮稍大一點就好。
黑木耳豬肉包的做法
食材
主料
面粉
200克
豬瘦肉
200克
黑木耳
100克
香蔥
50克
輔料
豬皮凍
鹽
姜
蒜
雞蛋
1個
老抽
步驟
1.面粉用發酵粉水和好 ，然后靜置發酵
2.豬瘦肉剁細
3.加入鹽，蔥，姜蒜末，老抽，雞蛋
4.打上勁
5.香蔥切末
6.泡好的黑木耳切末
7.香蔥和黑木耳放肉餡里
8.拌勻
9.為了讓餡更好吃，加了些豬皮凍。這樣吃起來汁多
10.面團發到兩倍大了
11.揉長切成差不多大小的劑子
12.搟皮
13.包上餡
14.包成包子后，坐鍋燒水，水開后放籠屜上鍋，大火蒸15分鐘
15.我用了北方蘸料汁的吃法，真的好香哦
小貼士蒸好的時候，記得先不要揭蓋，等三四分鐘的時候再揭蓋，這樣包子皮不會塌陷。
豬肉小包的做法
食材
主料
中筋面粉
300克
溫水
180克
酵母粉
1克
輔料
豬肉餡
鹽
生抽
香油
白胡椒粉
蔥
姜
八角
白糖
步驟
1.溫水化開酵母粉，放入面粉，攪打成團。靜置發酵。
2.豬肉餡買回來，用刀剁成泥。(用豬肉餡是為了省時，親用豬肉更好)
3.剁好的肉餡，放入盆內，放入鹽、生抽、白胡椒粉、白糖少許(提味)。
4.蔥、姜、花椒用熱水沖出香味，晾涼后，濾出蔥姜等。
將料水分次慢慢攪拌入豬肉餡中。
5.攪拌時一定要順著一個方向攪，分次攪入料水，直至肉餡粘性攪打出。(我用的廚師機，為了省事)攪打完成的豬肉餡，粘性十足，非常軟嫩。
6.將面團取出，揉成光滑的面團。
7.揪成合適大小的面劑。
8.搟成中間厚，邊緣薄的包子皮。
9.取一個包子皮，上面填上肉餡。
10.右手拇指和食指捏住包子皮，一個褶子一個褶子摞起來按壓，邊捏邊提拉面皮。依次包好，靜置醒15分鐘。
11.蒸鍋放足量的清水，蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布，將包子碼入。預留足夠的空間，放置發酵后包子粘到一起。
12.開火，根據包子大小，蒸10-15分鐘，關火，燜5分鐘開蓋子即可。
小貼士1、包子面團可以比饅頭面團軟，這樣提褶的時候容易。
2、豬肉餡買現成的再剁，可以節省時間。
3、蔥姜花椒用熱水沖泡，可以快速泡出香味。
4、攪入料水的過程，一定要順著同一方向，不停攪拌，并且分次攪入，一定要保持豬肉餡的粘性。
5、包子餡如果攪入料水夠多，口感則會更加軟嫩，不過，包的時候要注意，軟軟的，不好包，不要一次填餡太多。
6、包子皮不要太薄，如果沒有發酵空間則影響發酵效果。