鮑魚菜譜家常菜做法(2)

鮑魚菜譜家常菜做法

　　清湯鮑魚的做法：

　　清湯鮑魚是一款美味菜譜，味鮮湯清，鮑魚嫩軟。主要原料為鮑魚、草菇等。

　　材料

　　主料：罐裝鮑魚250克、 熟火腿15克、筒裝鮮蘑15克、 豌豆苗15克。

　　輔料：鹽10克、 料酒15克、味精3克、 雞清湯800克。

　　做法：

　　(1) 將鮑魚用刀切成云片狀斜片、鮮蘑切薄片、熟火腿切成小象眼片、豌豆苗留嫩葉、去根、洗凈。

　　(2) 將未放鹽的雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開，將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出，分成十份置于湯碗，勺中湯如不要可倒掉。

　　(3) 將余下的雞清湯500克入勺上火，并加進鹽、味精、料酒調好味，撇去浮沫，盛入10個小湯碗中即成。

　　口味：清爽鮮美，鮑魚嫩軟，回味無窮。(上述材料如用鮮料更佳，蘑菇宜用口蘑、草菇等。)

　　禁忌：　鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

　　鮑魚沙拉的做法：

　　材料

　　主料：新西蘭藍鮑魚一只、去皮橙子一個

　　輔料：日本白醬油、日式米酒、日式白味增、日式米酒醋、日式泡洋姜(即鬼子姜)

　　做法：

　　(1) 將鮑魚每面烘烤10秒鐘。(炭火為佳，日式白炭更佳)

　　(2) 用去皮橙子切片與白醬油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鮮姜做飾菜及調味汁。

　　(3) 將烘烤好的鮑魚入盤后淋入調味汁，將多余的切片橙與香菜作為點綴既可上桌。

　　口味：清淡爽口

　　禁忌：對蛋白質及海鮮過敏的人切記勿食，發作率極高。

　　醬燜鮑魚的做法：

　　主料：小鮑魚600克

　　輔料：蔥花、姜、蒜。

　　調料：醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。

　　做法：

　　(1) 將小鮑魚刷洗干凈，放入加好料酒的沸水中略燙至兩分熟便于除腥，然后撈出瀝干水份;

　　(2) 坐鍋點火待油熱，放入姜蔥蒜，再加入醬炒香后，依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉，再加入高湯;

　　(3) 把鮑魚放入湯內燜幾分鐘，待入味著色后盛出入盤。

　　(4) 將鍋內余湯加入水淀粉及蔥花，淋在鮑魚上即可食用。

　　口味：甘醇濃郁，回味悠長。

　　蒜茸蒸鮮鮑魚的做法：

　　材料：的做法：

　　主料：鮑魚

　　輔料：蒜、鹽、雞精、糖。

　　做法：

　　(1) 完整的鮑魚數只(視個人購入而定，輔料因此可以增減)

　　(2) 將鮑肉下殼、去腸肚，加鹽搓洗后沖凈，再將鮑殼刷洗一下;

　　(3) 蒸鍋燒開水后轉小火，同時將蒜蓉用七成熱油煸過，再放入入鹽、雞精、糖調味成汁。

　　(4) 將鮑肉放入鮑殼中，澆上煸好的蒜蓉汁放入鍋中，大火蒸七八分鐘即可。