鮑魚菜譜家常菜做法(3)

鮑魚菜譜家常菜做法

　　鮑魚撈飯的做法：

　　原料：自發干鮑魚10只，胡蘿卜100克，萵筍100克，熟香米飯300克，清湯、食鹽、味精、鮑汁、料酒、香油、濕淀粉各適量。

　　制作步驟：

　　1. 發好的鮑魚剞上十字花刀，胡蘿卜，萵筍修成橄欖形個10個。

　　2. 鍋內加清湯，食鹽，味精，鮑汁燒開后加入胡蘿卜，萵筍焯透撈出控凈水分，分別擺入鮑魚盤的一邊(每盤擺1個胡蘿卜，一個萵筍)，熟香米飯用小湯盅扣出擺在胡蘿卜和萵筍的一邊。、

　　3. 鍋內再次燒開，入鮑魚煨至3至5分鐘，撈出逐個擺入盤內，鍋內湯汁勾芡，淋上香油，逐個澆在鮑魚上即可。

　　成菜特點：

　　飯菜合一，葷素搭配合理，營養全面，口味咸鮮。

　　鮑魚鵪鶉的做法：

　　材料：鮮鮑魚200克，鵪鶉2只，蘑菇25克，黃瓜200克，花生油750克(實耗75克)，料酒10克，醬油5克，精鹽4克，雞骨湯250毫升，蛋清1個，大蔥3克，胡椒粉2克，生姜2克，芝麻油5克，大蒜1克，淀粉10克。

　　做法：

　　(1)將鮑魚洗凈，控干，切成寬3片;蘑菇水發后，去蒂梗，洗凈，再將鵪鶉摜死，去凈毛，去骨臟，洗凈，去骨，將肉切成3厘米見方的塊，裝入盆內，加1.5克鹽、蛋清、5克淀粉，拌勻;大蔥去皮，洗凈，切成長3段;生姜去皮，大蒜去皮，洗凈后切剁成碎;黃瓜洗凈，切絲。 [7]

　　(2)炒鍋燒熱，放入花生油，燒至七成熱時，投入鵪鶉肉，劃散，翻炸2分鐘后，撈出，控油，余油倒入油罐。

　　(3)炒鍋留25克豆油，燒熱，倒入蔥段、青豆，翻炒幾下，倒入過油后的鵪鶉，加醬油、糖、料酒和200毫升清水，蓋上蓋，用中火煨3分鐘，加味精，用淀粉勾芡，淋上芝麻油，撒上焙好的芝麻，即可。

　　麒麟鮑魚的做法

　　食譜原料：

　　主料：鮑魚300克[3]

　　輔料：香菇(鮮)50克,金華火腿50克,蘆筍50克

　　調料：蠔油5克,鹽2克,雞粉3克,淀粉(豌豆)5克,植物油10克

　　工藝做法：蒸。

　　配菜專區：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　菜譜屬地：魯菜。

　　制作方法：

　　1.鮑魚(熟鮑魚)每只片成三大片，再將香菇、火腿精肉片成與鮑魚大小相同的橢圓形;蘆筍入味后斜切大圓片。以上四種原料按顏色排開，成三行12組，入籠蒸透。

　　2.取上湯加調料調味燒開，用水淀粉勾稀芡，淋明油，均勻地澆在鮑魚麒麟上即成。

　　健康提示：

　　鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。鮑魚加啤酒，易患痛風，和竹筍

　　或豆豉搭配，滋陰益精，和枸杞搭配，則益肝腎，補虛損，養血明目。

　　蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”