菜譜大蝦的做法(2)

　　芙蓉蝦的做法：

　　主料：蝦、雞蛋、面包糠、料酒、鹽

　　做法：

　　1、將蝦洗凈，先剪去蝦須，挑出蝦線，然后去掉蝦頭，剝?nèi)ノr皮，保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開，展開后用刀輕剁數(shù)刀，但不切斷，依照這個(gè)方法處理好所有的蝦。

　　2、將處理好的蝦放入容器中，加入料酒，鹽腌漬一會(huì);將雞蛋打散成蛋液，把腌漬好的蝦放入蛋液中。

　　3、然后取出再裹上一層面包屑。

　　4、鍋內(nèi)倒入適量油，燒熱后放入蝦，小火煎至金黃即可。(這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的，基本上一變色就可以了)

　　蝦仁三色湯的做法：

　　主料：豆腐、鮮蝦、豌豆、玉米粒、香菜

　　做法：

　　1、豆腐洗凈切成小丁，大蝦只取蝦仁，并用小刀在蝦背上劃開，挑出蝦線

　　2、鍋中放入足量清水煮沸，然后加入豆腐、蝦仁煮熟

　　3、調(diào)入料酒1茶匙、鮮味露1茶匙攪勻

　　4、放入豌豆粒、玉米粒繼續(xù)煮兩分鐘;淋入水淀粉勾薄芡，最后調(diào)入少許鹽，撒上洗凈的香菜即可

　　白灼蝦的做法：

　　食材：

　　鮮蝦200g、姜片1片、香蔥2根、料酒2勺

　　做法：

　　1)鍋內(nèi)放入清水，姜片，香蔥打成結(jié)，料酒燒開

　　2)水燒開后放入處理好的(剪去須腳，挑去蝦線)蝦

　　3)蝦放入后，用中火煮1分鐘即熄火。

　　4)將蝦撈出瀝凈水

　　5)準(zhǔn)備好喜愛的調(diào)味料蘸來食即可

　　香辣蝦的做法：

　　食材：

　　蝦、豆瓣、香醋、大蔥、姜片、花椒、干辣椒、白糖

　　做法：

　　1)大蝦開背挑紗線，去頭(蝦頭可以炸了吃)，料酒和姜腌制片刻

　　2)起油鍋(可以先炸蝦頭 然后用蝦油炒)，油熱后開中火，放花椒和干辣椒段，出香味后撈出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺攪化，之后放一勺郫縣豆瓣炒出紅油，再倒少許生抽

　　3)然后開大火放入蝦，變色后放入蔥段爆炒，出鍋前30秒倒入一些香醋提香

　　紅酒洋蔥燴蝦的做法：

　　食材：

　　蝦、洋蔥、紅酒、鹽、黃油

　　做法：

　　1)將蝦洗凈后去殼去蝦線，控干水分。

　　2)洋蔥對(duì)半切開，剖面向下，切成細(xì)絲。

　　3)黃油塊下鍋，中火，融化后將蝦下鍋，分別將兩面煎至變色，盛出備用，不要煎太久，一面變色就翻面，另一面變色之后就出鍋。最好用黃油做，味道會(huì)比較香，將蝦提前煎一下，一來是吸收了黃油的味道比較香，二來是蝦比較大，提前煎一下，后續(xù)在做的時(shí)候才不會(huì)因?yàn)樾枰L時(shí)間炒制而變老。

　　4)同一口鍋，再放入一些黃油，大火，等黃油融化后，下洋蔥絲。

　　5)翻炒至洋蔥略微變蔫，邊緣有點(diǎn)透明。

　　6)放入之前煎好的蝦，翻炒幾下，沿著鍋邊倒入(不要直接倒在菜上)一大勺、約15ml紅葡萄酒，根據(jù)自己口味加鹽調(diào)味，翻炒幾下，至湯汁全部收干即可出鍋。