核桃面包的家常做法
核桃面包的家常做法
核桃中的天然抗氧化劑和ω-3脂肪酸有助于人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長。你喜歡吃核桃面包嗎?下面是學習啦小編給大家整理核桃面包的家常做法。
核桃面包的做法(1)
材料
無鹽奶油100g糖粉80g駱駝牌低筋面粉100g雞蛋約100g自制香草蘭姆酒(可不加)1小匙核桃60g全蛋汁少許臺灣小麥風味粉(水手牌)375g酵母粉3g牛奶220g雞蛋(1顆)約50g發酵種150g鹽5g砂糖36g無鹽奶油40g
做法
先跟大家分享如何自制"發酵種",只要這三樣:面粉(121g)+水(141g)+酵母(1/16小匙)手指頭捏起一點點即可。準備一個有蓋子的容器,將面粉,水,酵母全放入容器里。用湯匙稍微攪拌一下,面粉吸收水份成團就可以。混合之后(蓋上蓋子或保鮮膜),放在室溫8-12小時后即可使用。上蓋不需完全密封。
經過12小時后...發酵種完成了!面糊中充滿著氣孔,代表酵母非常活躍~剩下的發酵種可再添加兩大匙面粉+一大匙的水每天喂養成"面種",平時需放在冰箱里,拿出室溫喂養2-3小時后最活躍適合使用。
準備好所有材料。"酵母"使平凡的面粉,變成美味的面包,它是重要的因子,缺它不可。而"發酵種"使平凡的面包,擁有獨特迷人的風味,更能讓面包不容易老化保有Q彈且松軟的口感。添加發酵種做出的面包,真的會讓人一口接一口,停不下來呢~
將面包面團所有材料(無鹽奶油除外)都放入攪拌器里,溫馨提示:酵母可放在面粉正中央,鹽及酵母不可先混合喔~啟動面包機攪拌功能.....
當面粉成團時,再加入切成塊狀的無鹽奶油。
當面包機攪拌完成時,發出提示聲響...進行第一次發酵(面團發酵至2倍大)。
趁面團發酵時,先來制作墨西哥奶油餡,核桃可先用烤箱150度c烘烤約7-8分鐘,冷卻后再使用。將蛋先打散,低筋面粉先過篩,無鹽奶油放置室溫軟化。喜歡其他堅果也可以,如南瓜子,葵瓜子,松子...
1.無鹽奶油用打蛋器攪打成乳霜狀。2.再放入糖粉攪拌均勻。3.蛋汁需分5-6次加入,攪拌均勻。4.然后將過篩的低筋面粉加入...5.利用橡皮刮刀與盆底磨擦方式攪拌均勻即可,最后可加入1小匙香草蘭姆酒(自制)來增添風味。6.將完成的墨西哥奶油餡裝入擠花袋,放冰箱冷藏備用。
經過1個半小時(室溫29度c),面團已發酵至2倍大.....工作臺面先撒一些手粉。將面團分成兩部份...一份面團是墨西哥核桃面包,分割成55g共9個面團,另一份則是牛奶面包卷,分割成70g共6個面團。
左邊是墨西哥核桃面包的面團,右邊是牛奶面包卷,面團一一滾圓,再蓋上濕布松弛15分鐘。
1.先將牛奶面包卷的面團滾成水滴型。2.再由寬的這一邊面團慢慢卷起。3.將可愛的面包卷放入烤箱里,做最后發酵...時間約45分鐘(夏天),冬天則需使用發酵功能幫助面團發酵。
墨西哥核桃面團經過松弛后,再次一一滾圓,也放入烤箱做最后發酵。時間45分鐘。
1.發酵完成前10分鐘,從烤箱取出面團烤盤,烤箱預熱180度c...面團用蛋汁刷薄薄一層,再撒上核桃粒。2.最后擠上墨西哥奶油餡...放入烤箱以180度c烘烤約18-20分鐘。烤上色即可出爐。
牛奶卷面團也刷薄薄一層蛋汁,可依個人喜好撒上芝麻粒做裝飾...最后放入烤箱以170度c烘烤18分鐘即完成。
這次同時使用兩臺烤箱烘烤面包,特別拍下其中的牛奶卷面包,正在烤箱里長大中XD
哇~香噴噴的面包出爐囉~一樣的面團可以同時完成兩款不同的面包,臺灣小麥的風味真的好香喔!
核桃面包的做法(2)
材料
高筋面粉150g水90g義式咖啡即溶包1包糖1大匙鹽1/4茶匙無鹽奶油10g天然酵母1/4茶匙碎核桃碎核桃50g
做法
酵母加入一些份量內的水,攪拌后靜置5分鐘
除了核桃,把所有材料通通攪拌成團
發酵至2倍大后放進冰箱冷藏睡美容覺1個晚上(這是免揉的作法之ㄧ,也可以直接搓揉至三光)
隔天把面團拿出來蘇醒30分鐘,手沾高筋面粉,加入碎核桃搓揉均勻,放置在【電子鍋】里發酵
等發酵至2倍大后,按下煮飯鍵(如使用大同電鍋類，外鍋請加一杯水，口感會比較濕潤唷!)
約5分鐘會跳起來，等15分鐘再按第二次煮飯鍵，跳起來后再悶20分鐘就可以倒出來囉!
每個鍋子跳起來的時間不同，總共時間至少40分鐘，底部會呈漂亮的金黃色
核桃面包的做法(3)
材料
1.高筋面粉330g2.干酵母3g3.鹽5g4.糖25g5.紅酒75g6.水105g7.奶油(置室溫軟化)10g8.桂圓干70g9.核桃70g
做法
做面包前一天，將桂圓浸泡在紅酒中一天。
將材料1~6放入面包機打10分鐘 (或手揉成無粉狀面團)
續將奶油放入打10分鐘，基礎發酵至少80分鐘。(手揉:將奶油包入面團揉至融合，蓋上布于室溫發酵)
取出面團，橄平，鋪上擰干的桂圓及核桃，面皮折三折壓平滾圓。放入鋪著烘焙紙的鍋內，以35度發酵60分鐘。
發酵結束后取出面團，橄成長型，從遠端一步一步往內折，折至最后呈長型面團。收口捏緊。
將長型面團再度放入橢圓鍋中，以40度發酵30分鐘。
發酵結束后取出面團。烤箱預熱190度。
在面團上灑一些高筋面粉，畫幾刀。烤箱預熱完成后烤30分。
烤好的面包有香噴噴的酒香!
出爐后將面包取出放在架上晾涼。
待面包完全涼了就可以切片。用手指輕按，是不是很軟Q啊!
放在籃子里，當下午茶
當做早餐主食也很棒呦!
核桃面包的做法(4)
材料
奶油乳酪75g砂糖25g核桃100g15公分圓模2個高筋面粉250g砂糖20g奶油18g鹽3g快速酵母3g牛奶165g蛋黃20g
做法
如果有面包機的.可以將材料全部都放進面包機里讓它進行到面團打好為止. 高筋面粉的1/2+快速酵母3g+砂糖20+牛奶 165g+蛋黃20g放進鋼盆里.將它全部拌勻.
再將高筋面粉的1/2倒入+鹽3g.再將它輕輕拌成團.
將奶油加入后.用手抓勻.
移到工作臺上.用洗衣服的方式將奶油和面團揉到大約混合在一起就好.
這時面團會黏手..所以在甩打個約10分鐘后.將面團用雙手用V字型.再工作臺上滾動+配合甩打的方式.如果不方便甩打..直接用V字型揉面團就可以了..揉約20分鐘(將面團往右上滾動后再回到V的下方點.再往左上滾動.再回到V的下方點.)
.再將面團整圓.將面團放進塑膠袋內..空氣擠出后封起來.放入蔬菜室讓它冷藏發酵8-12小時.
7.發酵完之后的樣子.
將核桃秤重完后.放進塑膠袋內..用桿面棍敲成小碎粒狀.
再用小火..將核桃炒到香味出來就盛起來放到小碗備用.
奶油乳酪：將奶油乳酪用微波爐稍為加熱一下下就好..讓它軟化之后.再加上砂糖..仔細拌勻后.備用.
將面團從冰箱拿出來后.秤重完后.分成兩份..模型鋪上紙膜.
.將面團滾圓之后.蓋上塑膠袋.讓它中間休息10分鐘.
將面團用桿面棍.壓上十字之后桿成21*15公分寬的長方型.
.再面團上先抹上奶油乳酪(上面留2公分.下面和左右邊各留一公分不要涂上奶油乳酪..不然等等不好粘上)在撒上核桃.(最后留下少許的核桃.裝飾用)
.再將它卷起來..最后接合處捏緊后..翻過來稍為整型一下.
再將尾端接口也黏合起來后放入模型之中.
再用剪刀..將它剪開..剪細一點比較好看.然后表面噴上少許水份之后.蓋上塑膠袋和溼布后.進行第2次發酵.40度約25-30分鐘.(發酵完之前倒數10分鐘.烤箱200度預熱)
最后再用全蛋液在面團上面輕輕涂上兩次之后..灑上少許核桃..放入烤箱200度烤23分鐘即可.
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