潮汕美食菜譜做法(4)

潮汕美食菜譜做法

　　豬腸脹糯米(糯米豬腸)的做法：

　　【菜 名】 糯米豬腸

　　【主 料】 豬大腸，糯米，豬五花肉，水發香菇，蝦米，蓮子等。

　　【配 料】 醬油、味精、胡椒粉

　　【做 法】

　　1、取豬腸中段，直徑約為3-4厘米，不能太粗也不能太小，用鹽、食用純堿等反復搓洗至干凈無異味。

　　2、生糯米放水中浸3小時，蒸熟備用。豬五花肉、水發香菇、蝦米、蓮子全部切成小粒，炒熟并和糯米一起拌勻，調入醬油、味精、胡椒粉，然后裝入洗好的豬腸中，頭尾用小竹簽扎緊，放開水鍋里中火煮約半個多小時，撈出橫切成小塊，澆上少許甜醬即可。

　　【介紹】 糯米豬腸為潮州傳統民間小食，歷史悠久。該小食一年四季均有。

　　粿汁的做法：

　　【菜 名】 粿汁

　　【主 料】 米 (配料繁多，主要有炸花生仁、鹵豆腐干、鹵蛋、鹵肉、鹵豬大腸、鹵豬粉腸、臘腸等)

　　【配 料】 精鹽、糯米粉漿、蔥花

　　【做 法】

　　先將米磨成漿，取米漿放在平底鍋上煎熟烤干，切成菱形小塊成為粿角。食用時將適量粿角放進沸水之中，調入精鹽、糯米粉漿煮熟，然后放上蔥花即成，同時以炸花生仁、鹵豆腐干、鹵雞蛋、鹵肉和臘腸之類作佐料。

　　【特 點】 具有香馥的稻米香味，經濟可口，制作簡便，是潮州人早晨、午后常吃的點心小食。

　　【備 注】 制作“粿汁”要注意的問題是，傳統上是不加味精，突出其米香原味，因調入糯米粉漿，故湯汁像稀米糊一般稠。