炒素菜菜譜家常菜做法(3)

　　剁椒燒茄子的做法：

　　做法：

　　1.茄子洗凈，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出。

　　2.放兩大勺干淀粉，盡量使每根茄子都沾到干淀粉(這樣炸的時候，吸油比較少)。

　　3.鍋里燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟后撈出茄子，用吸油紙吸去多余油。

　　4.大蒜、姜切末。

　　5.取一碗，將素蠔油，醋，清水，鹽，味精，香油和水淀粉倒入碗中，攪拌均勻。

　　6.鍋里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鐘。

　　7.加入調(diào)好的料汁，翻炒均勻。

　　毛豆燒茄子的做法：

　　材料：

　　圓茄子1個，毛豆1把，大蒜

　　做法：

　　1、將茄子洗凈，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮里，晾上半天

　　2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗干凈，大蒜切碎

　　3、鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎

　　4、煎至茄子全部變軟，體積縮小

　　5、鍋中倒入醬油，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃

　　6、倒入一小勺白糖翻炒均勻

　　7、把大量蒜末倒入即關(guān)火，再用余溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋

　　備注：

　　1、茄子皮不要去掉

　　2、茄子切片后先晾半天是為了揮發(fā)掉一些水分，否則煎的時候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾，直接煎

　　3、新鮮的毛豆很嫩，很容易熟，在燜煮過程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出鍋時再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味

　　4、過程中已倒入醬油，最后再根據(jù)口味決定是否加鹽

　　5、一個中等大小的茄子要配半頭蒜，蒜多一些菜更香

　 茄子炒豇豆的做法：

　　主料：

　　茄子、豇豆

　　輔料：

　　蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精

　　作法：

　　1、豇豆摘洗干凈切段，并用清水浸泡一會;茄子洗凈切成長條狀;蔥切蔥花;蒜切成沫。

　　2、鍋內(nèi)倒油燒熱，放入茄條，加鹽翻炒兩分鐘盛出備用。

　　3、鍋內(nèi)繼續(xù)添適量油燒熱，炒香蔥花、蒜末，倒入豇豆翻炒。

　　4、然后加鹽，添適量水，燜五分鐘左右。

　　5、將茄子回鍋與豇豆同炒。

　　6、最后用醬油、蘑菇精調(diào)味炒勻即可

　　如意香干的做法：

　　材料：

　　黃豆芽140克 薄香干3塊 紅椒1個大蒜3瓣

　　調(diào)味料：

　　生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙

　　1.黃豆芽去根，洗凈瀝干水份。香干切成長條，紅椒去籽切成細條，大蒜去皮切成厚片。

　　2.鍋內(nèi)冷油，放入豆干，大蒜片。

　　3.小火煸炒至豆干出香味，變的略硬。

　　4.放入豆芽。

　　5.緊接著放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙

　　6.大火快炒，用筷子把所有材料混合，約1分半鐘即可出鍋。

　　醬黃豆的做法：

　　原料：

　　鮮黃豆300克、老抽3湯匙、白糖2茶匙、鹽少許、花椒、大料少許。

　　做法：

　　1、先將黃豆用水洗凈泡軟，然后放在鍋里煮;

　　2、放入老抽，白糖，花椒和大料;

　　3、直至軟硬度適中，收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可，放涼后食用。

　　豆豉虎皮青椒的做法：

　　材料：

　　青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋

　　做法：

　　1、炒鍋倒入油(比平時炒菜多一點點)，大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。

　　2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然后再翻炒，再劃圈

　　3、直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起后留鍋中底油，將青椒盛出備用。

　　4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香

　　5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，將調(diào)料炒勻即可，注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫。

　 陳醋花生的做法：

　　材料：

　　花生米、香菜、大蒜頭、陳醋

　　做法：

　　1、花生洗凈，晾干，入油鍋翻炒，直到花生變色，撈起來，晾涼。

　　2、將香菜、大蒜頭切碎備用。

　　3、在碗里倒入醋、放入適量糖。

　　4、將晾透的花生米、調(diào)味汁倒入保鮮盒，同時放入香菜和大蒜頭，蓋上蓋子，搖一搖，拌均勻，一會兒就可以吃了。