炒大蝦菜譜做法大全(2)

　　香辣蝦的做法：

　　食材：

　　蝦、豆瓣、香醋、大蔥、姜片、花椒、干辣椒、白糖

　　做法：

　　1)大蝦開背挑紗線，去頭(蝦頭可以炸了吃)，料酒和姜腌制片刻

　　2)起油鍋(可以先炸蝦頭 然后用蝦油炒)，油熱后開中火，放花椒和干辣椒段，出香味后撈出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺攪化，之后放一勺郫縣豆瓣炒出紅油，再倒少許生抽

　　3)然后開大火放入蝦，變色后放入蔥段爆炒，出鍋前30秒倒入一些香醋提香

　　紅酒洋蔥燴蝦的做法：

　　食材：

　　蝦、洋蔥、紅酒、鹽、黃油

　　做法：

　　1)將蝦洗凈后去殼去蝦線，控干水分。

　　2)洋蔥對半切開，剖面向下，切成細絲。

　　3)黃油塊下鍋，中火，融化后將蝦下鍋，分別將兩面煎至變色，盛出備用，不要煎太久，一面變色就翻面，另一面變色之后就出鍋。最好用黃油做，味道會比較香，將蝦提前煎一下，一來是吸收了黃油的味道比較香，二來是蝦比較大，提前煎一下，后續在做的時候才不會因為需要長時間炒制而變老。

　　4)同一口鍋，再放入一些黃油，大火，等黃油融化后，下洋蔥絲。

　　5)翻炒至洋蔥略微變蔫，邊緣有點透明。

　　6)放入之前煎好的蝦，翻炒幾下，沿著鍋邊倒入(不要直接倒在菜上)一大勺、約15ml紅葡萄酒，根據自己口味加鹽調味，翻炒幾下，至湯汁全部收干即可出鍋。

　　油燜蝦的做法：

　　食材：

　　蝦、蔥、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、耗油、蒜末、植物油、香菜食材：

　　做法：

　　1)蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來即可

　　2)鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然后將蝦倒進油鍋煎至蝦變色

　　3)蝦取出，然后留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味

　　4)然后將蝦倒進鍋中，淋料酒，耗油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可

　　5)然后擺盤就可以吃啦~~o(*≧▽≦)ツ

　　黃金鳳尾蝦的做法：

　　食材：

　　500g基圍蝦、適量油、適量鹽、適量面包糠、適量玉米淀粉、 1顆雞蛋、適量黑胡椒粉、少許白醋

　　做法：

　　1)蝦清洗干凈開始處理，用剪刀剪去蝦線

　　2)去蝦頭，用牙簽在蝦尾的倒數第二節挑蝦線

　　3)去蝦殼

　　4)再次清洗干凈，用黑胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘

　　5)一顆雞蛋打散

　　6)腌制好的蝦均勻地裹上玉米淀粉

　　7)放入蛋液中，裹一層蛋液

　　8)滾上面包糠

　　9)鍋中燒熱油，八成熱時把蝦丟進去

　　10)炸至金黃即可出控油出鍋。