北方菜譜家常菜做法

　　冬天來了，對于生活在北方的人來說，除了冷就剩下冷，尤其在俺們東北，出個門是必須要把自己裹成粽子滴，所以，寒冷季，吃點耐寒的食物對俺們來說也是必須滴。來跟學(xué)習啦小編一起學(xué)習北方菜譜家常菜做法吧!

　　北方菜譜家常菜做法具體如下：

　　1、木樨肉的做法：

　　原料：豬瘦肉150克，雞蛋150克，干木耳5克，黃瓜克，鹽5克，醬油3克，料酒5克，油80克，香油料克。

　　制作過程：

　?、賹⒇i瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。雞蛋磕入碗中，用筷子打勻;

　?、诟赡径娱_水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜斜刀切成長2厘米的段，放平后直刀切成片，片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲;

　?、鄢村伾匣?，加油，燒熱后加入雞蛋炒散，使其成為不規(guī)則小塊，盛裝在盤中，即為所說的木須; ④炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白后，加入蔥、姜絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒，成熟后淋入香油即可

　　2、白肉血腸的做法：

　　原料：鮮帶皮豬五花肉一方,豬大腸500克,鮮豬血1000克

　　制作過程：

　　(1)帶皮豬五花肉皮朝下用明火把皮燒焦, 在溫水中泡半個小時取, 刮凈焦皮, 下開水鍋中煮開后, 用小火煮透,趁熱抽去肋骨,晾涼后切薄片裝盤。

　　(2)豬肥腸治凈, 皮朝內(nèi)翻出,一頭扎緊。

　　(3)鮮豬血澄清,上部血清加1/4清水、鹽、味精及用砂仁、桂皮、企邊桂、紫蔻、丁香合制的調(diào)料面攪勻，倒入豬腸中，扎緊封口，下開水鍋用小火煮至浮出，撈出晾涼切片，下水鍋中焯透撈如湯碗只，加蔥花、 姜絲、味精等調(diào)料及肉湯，隨白肉一同上桌即可。

　　3、五香牛肉的做法：

　　原料：牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。

　　制作過程：

　　1、牛肉洗凈過水瀝干，

　　2、燒熱鍋，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉(zhuǎn)文火燒至熟透。取出。

　　3、洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉加醬油、糖、料酒滾后轉(zhuǎn)中火其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。

　　4、肉末四季豆的做法：

　　原料： 四季豆1斤，豬肉三兩，蔥粒、榨菜粒、蒜末少許。

　　制作過程：

　　1、豬肉洗凈剁碎。

　　2、四季豆撕去筋，洗凈滴干水份。放入油鍋中煸炒兩分鐘左右，盛起，滴去油份。

　　3、燒熱鍋下油，將肉末蔥粒榨菜炒片刻，加入四季豆，再加清水，用大火至汁收干，加鹽加味精，拌上蒜末即可。(為了保持四季豆的色澤，放鹽的時間不亦過早。)

　　5、蔥爆雞丁的做法：

　　原料： 雞腿肉150克，筍50克，干淀粉6克，雞蛋清20克，白糖、黃酒、精鹽、蔥、姜、濕淀粉、醬油適量。

　　制作過程：

　?、賹㈦u肉切成小丁，撒上精鹽腌一下，再加雞蛋白及干淀粉調(diào)拌均勻，連同筍丁放入旺火濕豬油鍋內(nèi)炒10多分鐘，瀝去油。

　?、趯⑹[切成絲，將酒、醬油、蔥絲、姜、濕淀粉倒入鍋內(nèi)炒拌幾下即可。

　　6、腰果百合炒芹菜的做法：

　　【原料】

　　主料：西芹、腰果、百合、蔥少許

　　配料：鹽，水淀粉(清水和淀粉的混和)

　　【準備工作】

　　1：百合提前浸泡半天。

　　2：挑選百合，有黑色的部分選出或者用剪刀修剪。

　　3：西芹洗凈，用刨絲器將表皮的棱削掉。

　　4：斜著切成段。

　　5：鍋子燒開水，將芹菜放入，焯水1分鐘。

　　6：撈出，投涼。

　　【做法】：

　　1：鍋子燒熱，倒油，中小火，將腰果炒至金黃色。

　　2：另起鍋子，燒熱，倒油，放入蔥碎爆香。

　　3：放入焯過水的芹菜。

　　4：放入百合。

　　5：放入炒香的腰果。

　　6：放入適量的鹽。

　　7：煸炒過后，放入調(diào)好的水淀粉。

　　8：煸炒至芹菜表面掛均勻晶瑩的汁，加入適量的雞粉，出鍋即可。

　　9：盛盤上桌。

　　【小貼士】：

　　1、芹菜如果比較老，感覺表皮有硬絲，則可以用剝皮器將其削去，這樣口感更嫩。

　　2、炒腰果用中小火，火大了易糊。

　　3、水淀粉勾芡，但是千萬別厚了，試著放，太粘稠了會影響美觀，薄薄一層，晶瑩透亮的感覺最佳!