潮汕菜譜家常菜做法(2)

　　豬腸脹糯米(糯米豬腸)的做法：

　　【菜名】糯米豬腸

　　【主料】豬大腸，糯米，豬五花肉，水發香菇，蝦米，蓮子等。

　　【配料】醬油、味精、胡椒粉

　　【做法】

　　1、取豬腸中段，直徑約為3-4厘米，不能太粗也不能太小，用鹽、食用純堿等反復搓洗至干凈無異味。

　　2、生糯米放水中浸3小時，蒸熟備用。豬五花肉、水發香菇、蝦米、蓮子全部切成小粒，炒熟并和糯米一起拌勻，調入醬油、味精、胡椒粉，然后裝入洗好的豬腸中，頭尾用小竹簽扎緊，放開水鍋里中火煮約半個多小時，撈出橫切成小塊，澆上少許甜醬即可。

　　【介紹】糯米豬腸為潮州傳統民間小食，歷史悠久。該小食一年四季均有。

　　粿汁的做法：

　　【菜名】粿汁

　　【主料】米(配料繁多，主要有炸花生仁、鹵豆腐干、鹵蛋、鹵肉、鹵豬大腸、鹵豬粉腸、臘腸等)

　　【配料】精鹽、糯米粉漿、蔥花

　　【做法】

　　先將米磨成漿，取米漿放在平底鍋上煎熟烤干，切成菱形小塊成為粿角。食用時將適量粿角放進沸水之中，調入精鹽、糯米粉漿煮熟，然后放上蔥花即成，同時以炸花生仁、鹵豆腐干、鹵雞蛋、鹵肉和臘腸之類作佐料。

　　【特點】具有香馥的稻米香味，經濟可口，制作簡便，是潮州人早晨、午后常吃的點心小食。

　　【備注】制作“粿汁”要注意的問題是，傳統上是不加味精，突出其米香原味，因調入糯米粉漿，故湯汁像稀米糊一般稠。

　　涼拌魚皮的做法：

　　食材用料：

　　魚皮400克、香菜1小把、鹽、糖、花椒油、香油、日和牌味極鮮味精、米醋

　　菜譜做法：

　　1.魚皮洗凈，切成5公分長的細絲。香菜切小段備用。

　　2.魚皮焯水40秒。

　　3.撈出，在涼水下沖洗幾次使魚皮冷卻下來，瀝干水分盛出備用。

　　4.放入適量鹽、白砂糖、香油、花椒油、米醋、香菜、日和牌味極鮮味精調拌均勻即可食用。

　　潮汕咸菜苦瓜湯的做法：

　　食材用料：

　　苦瓜、黃豆、肋排、潮汕咸菜、日和牌味極鮮雞精粉

　　菜譜做法：

　　1.食材：潮汕咸菜、肋排、浸泡好的黃豆和苦瓜

　　2.將肋排放入炒鍋，大火煮滾，撈起肋排，水倒掉，撈起的肋排用清水再次沖干凈

　　3.將肋排和黃豆放入砂鍋中，一次性注滿清水，大火煮滾，轉小火煲30分鐘

　　4.利用煲湯的時間，將苦瓜浸泡30分鐘，將浸泡好的苦瓜切掉頭尾，對半切，去核，切塊

　　5.將適量的潮汕咸菜切絲，用清水洗凈

　　6.將苦瓜灼一下，放入湯汁中

　　7.大火煮滾，撈去泡沫，蓋鍋蓋，小火煲30分鐘，下適量的日和牌味極鮮雞精粉調味，拌勻，關火，即可上桌享用啦。