北方家常菜譜大全做法

　　最懷念的地方是家鄉,最可口的味道是家鄉味!” 讓身在海外的游子吃到可口的北方家鄉味,下面是學習啦小編整理的一些北方家常菜譜大全做法方法，希望對大家有所幫助!

　　北方家常菜譜大全做法具體如下：

　　一：茄汁蘑菇的做法：

　　做法：

　　1、鍋中熱少量油，加入兩大勺番茄醬，小火翻炒，加入白醋，糖，適量水，一點點醬油，勾入薄芡汁，不斷翻炒

　　2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均勻，至湯汁濃稠時加入雞精，香油，出鍋

　　這種做法，再加點辣豆瓣醬，就成了魚香味了

　　二：涼拌嫩豆腐的做法：

　　盒裝嫩豆腐一塊倒扣入深盤內~

　　準備醬料： 2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、(花椒粉可省)、一小匙醋少許攪拌均勻。另準備1大匙炸花生去皮壓成碎，香菜末、蔥花、蒜末隨意。所有準備的醬料和配料放入嫩豆腐盤中拌勻即可。

　　三：豆角小燉肉的做法：

　　原料：豬后肘肉，土豆，豆角

　　做法：

　　1、首先給肉上漿，將肘肉洗凈，切二厘米見方的塊，放入盆中，加入適量鹽，雞精，胡椒粉，醬油，五分之一左右的水，用手抓勻，腌制30分鐘后，加入一個全蛋液，抓勻后，繼續腌15分鐘左右，加入適量淀粉，抓勻，然后加一點油，抓勻后，封好保鮮膜，放冰箱里冷藏

　　2、土豆切滾刀塊，豆角洗凈去蒂，掰成小段

　　3、鍋中入稍多油，燒熱后，依次加入土豆，豆角過油后撈出

　　4、鍋中留底油，下處理好的肉，滑散，斷生后撈出

　　5、另起鍋，加入一點油，爆香蔥姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一會后，加入足量的水，大火燒開轉小火燉15分鐘左右，加入土豆和豆角，繼續燉至熟

　　6、調入鹽，醋，醬油，雞精，香油，香菜，出鍋。

　　四：酸豆角炒肉末的做法：

　　原料：酸豆角250克，豬肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量。

　　做法：

　　1、酸豆角洗凈，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段;豬肉切成肉末待用。

　　2、炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋。鍋內放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、干椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收干湯汁，放味精起鍋即可。

　　五：釀青椒的做法：

　　原料：嫩羊角青椒24只，豬脊肉100克。豬肥膘肉25克，漿蝦仁50克。精鹽1克、味精1.5克、醬油10克、醋10克、紹酒10克、白糖10只、蛋清1個。蔥白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、濕淀粉5克、芝麻油10克、熟豬油40克。

　　做法：

　　1、選用7厘米長的青椒24只，用剪刀通開，去盡子，椒內撒干淀粉。

　　2、將里脊肉、肥膘、蝦仁剁成泥，加水、蛋清、精鹽、味精、姜汁水、蔥白末用手抓上勁，拌以濕淀粉，再加芝麻油5克攪勻，分成24份，釀入青椒，抹平。

　　3、炒鍋置小火燒熱，下豬油燒室三成熱(約66℃)時，把青椒入鍋煎熟，漠出多氽油，烹入紹酒，加醬油、白糖、醋，轉動炒鍋，淋上芝麻油5克，排齊裝入盤中即可。