烤鴨的好吃做法菜譜

　　許多朋友都十分喜歡吃鴨肉，大家喜歡吃烤鴨嗎?今天，學習啦小編就為大家介紹一下好吃的烤鴨做法，希望大家喜歡!

　　秘制烤鴨腿的做法

　　材料

　　鴨腿 面粉 黃瓜 蔥姜 甜面醬 檸檬 烤肉醬 醬油 料酒 油鹽 蜂蜜 白醋

　　做法

　　1. 將鴨腿表面的水分用廚房紙巾吸干;

　　2. 將鴨腿放入盤中，加入適量的鹽，將它先按摩一遍;

　　3. 再加入適量的烤肉醬、蔥姜段、醬油、生抽等調味料;

　　4. 再一次幫它按摩入味;

　　5. 用叉子再鴨腿底部多扎幾個孔;

　　6. 將它放入保鮮盒中， 注意將檸檬片分層的碼入鴨腿中， 蓋上蓋放入冰箱中冷藏，中間翻動幾次;

　　7. 腌制好的鴨腿表皮朝上的放在烤網上;

　　8. 在烤盤中墊有錫紙，倒入適量的水，連同鴨腿一起放入預熱好的烤箱190度的烤箱中;

　　9. 每15分鐘將蜂蜜和白醋配制的汁刷在鴨腿表面;

　　10. 烤制一半時用錫紙將鴨腿底部包住，防止烤糊;

　　11. 中途需最少拿出來刷蜂蜜醋水至少三次;

　　12. 約烤50--60分鐘后這秘制的烤鴨腿就完成了， 放入墊有生菜葉的盤中;

　　13. 面粉倒入開水， 用筷子攪拌成絮狀， 稍涼后用手揉成光滑的面團;

　　14. 蓋上保鮮膜， 餳上20-30分鐘;

　　15. 餳好的面團搟成大圓片;

　　16. 利用合適直徑大小的碗小刀切小圓片;

　　17. 在籠屜上刷層油;

　　18. 將圓片疊放起來，沒放一張面片時要將表面刷層油;

　　19. 燒鍋開水， 加上蓋， 蒸上15分鐘(按做好的荷葉面皮的多少決定時間);

　　20. 這樣一張薄薄的荷葉餅就完成了;

　　21. 將鴨腿肉斜片下來;

　　22. 小盤子裝好;

　　23. 再準備好其它配菜：黃瓜條、大蔥絲和甜面醬;

　　24. 開始享受了吧。

　　鴨子的其他做法——雙味鴨卷

　　材料

　　烤鴨皮7片，雞蛋皮2張(用5個雞蛋做成)，蝦蓉100克，熟松子仁20克。調料香菜末5克，火腿末5克，甜面醬25克，蔥花5克，精鹽2克，味精2克，雞蛋1個，面包糠100克，色拉油500克。

　　做法

　　1、蝦蓉加蔥花、熟松子仁、精鹽、味精拌勻，雞蛋打成蛋液，放碗中備用。

　　2、烤鴨皮、雞蛋皮修成長方形，分別卷入蝦蓉餡成鴨卷和蛋卷，蛋卷蘸上蛋液，滾上面包糠，兩頭再粘上香菜末和火腿末制成蛋梅卷。

　　3、將兩種卷下入五成熱油中用中火炸8-10分鐘至熟裝盤，與甜面醬一起上桌即成。

　　制作關鍵

　　蛋卷的卷口要用蛋液粘緊，以免油炸時開口。

　　鴨子的其他做法——鴨血粉絲湯

　　材料

　　【原料】鴨血200克、鴨腸100克、鴨胗2個、油豆腐50克、粉絲1把、高湯1碗

　　【輔料】蔥段、姜絲、香菜、香醋、胡椒粉、生抽、辣油、食用油各適量

　　做法

　　1、鴨血切成1.5厘米厚的小塊，再放入鹽水中浸泡片刻;

　　2、鴨胗洗凈切花刀，用清水浸泡粉絲;

　　3、鴨腸刮去油脂，加適量鹽揉洗干凈，放入開水中汆燙后撈出備用;

　　4、鍋中加入油，爆香蔥段、姜絲，倒入高湯后煮沸;

　　5、先放入鴨胗，然后再放入泡好的粉絲、油豆腐;

　　6、煮開之后，放入汆燙好的鴨腸;

　　7、最后放入鴨血，煮2分鐘后即刻關火盛入碗里;

　　8、加入鹽、生抽、香醋、香菜、胡椒粉和辣油即可食用。

　　小訣竅

　　1、配料煮的時候需按照順序放入，鴨胗、油豆腐、粉絲先放入，容易熟的最后放。

　　2、煮鴨血一定要講究火候，鴨血煮太久會變老，最后放入煮2分鐘即可。

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