啤酒鴨的好吃菜譜

時間：2016-12-23 16:12:36 楊潔920由分享

　　大家吃過啤酒鴨嗎?大家喜歡吃啤酒鴨嗎?大家知道啤酒鴨怎么做好吃嗎?今天，學習啦小編為大家整理了好吃的啤酒鴨做法，希望大家喜歡!

　　土豆啤酒鴨的做法

　　材料

　　鴨后膀子　兩個，辣椒　，大蔥　，姜　，蒜，大土豆　一個，冰糖　，茴香　，花椒　，啤酒一瓶　，老抽

　　做法

　　1.把鴨肉洗凈切小塊，姜切片，蒜切末大蔥斜切段，土豆削皮切塊待用。

　　2.把冰糖下熱油鍋融化。

　　3.融化后下茴香和花椒，爆香后撈出。

　　4.再下姜片，蒜末，辣椒，大蔥，煸炒出香味后，倒入鴨肉翻炒至斷生。

　　5.隨即加入老抽翻炒，之后倒入啤酒，大火燉開。

　　6.最后加入土豆，小火燜煮20分鐘，大火收湯即可。

　　小訣竅

　　小貼士：

　　1.啤酒代替料酒,使鴨肉更香更嫩。

　　2.用冰糖燒鴨肉,色澤比用白糖要鮮亮.一般做紅燒肉都用冰糖。

　　3.這道菜其實最受家人歡迎的是配角土豆,味道不是一般的棒,甜而不膩,香糯美口.土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠面，長了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。

　　啤酒鴨的做法

　　材料

　　鴨子半只、啤酒1罐、蔥、姜、蒜籽10個、干辣椒10個、桂皮、八角2個、鹽1茶匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、雞精1茶匙、冰糖3顆

　　做法

　　1、鴨子切塊，焯水煮三分鐘，撈出洗凈臟東西瀝干。

　　2、鍋里放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥姜蒜八角桂皮，炒出香味，放入老抽、生抽調(diào)色。

　　3、放入啤酒、冰糖3顆，大火煮開調(diào)味，小火煨40分鐘，大火收汁即可。

　　4、最后可以撒些香菜做裝飾。

　　鴨子的其他做法——南京鹽水鴨

　　主料：肥嫩光鴨1只約1500克，料酒l湯匙，食鹽130克，蔥結(jié)2個，姜3片，八角2粒，花椒少許。

　　做法

　　①嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3厘米長的小口，從刀口處取出內(nèi)臟、拉出氣管和食管，用清水沖凈，濾干備用。

　　②將炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱后備用。

　　③用1/2炒熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的l/2熱椒鹽擦遍鴨身，再用余下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然后將鴨放入缸中腌制(夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時)。然后取出掛在通風涼處吹干，用12厘米長的空心蘆管插入鴨子肛門內(nèi)，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結(jié)1個、八角1只。

　　④燒滾6杯清水，放入生姜2片、蔥結(jié)1個、八角1只和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。

　　⑤將鴨拎起，使鴨腹內(nèi)的湯汁從刀口處漏出，濾干倒入鍋內(nèi)。⑥將鴨放入湯中，使鴨腹內(nèi)灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內(nèi)冷卻后。裝碟即可。