菜譜白切雞怎么做

　　想必大家對白切雞都很熟悉吧，今天，學習啦小編就為大家介紹一下白切雞的家常做法，大家跟著學習啦小編一起來看看家常白切雞怎么做吧!

　　麻辣白切雞的家常做法

　　材料

　　雞半只，蔥，姜，八角，桂皮，香葉，花椒粒，白芝麻，蒜末，香菜，辣椒油，生抽，鹽適量

　　做法

　　1、雞清洗干凈，鍋中放入水(沒過雞)，加入生姜、桂皮、香葉，大火燒開，轉小火煮30分鐘左右。

　　2、取出雞，切片，擺入盤中。

　　3、制作麻辣汁：生抽、辣椒油少許、鹽、雞精適量混合均勻。

　　4、將麻辣汁淋在雞肉上。

　　5、鍋內熱油，放入蒜末、花椒粒、芝麻爆香，淋在雞肉上，撒上香菜即可。

　　家鄉白切雞的家常做法

　　材料

　　凈嫩土雞1只，約1000克重，洗凈，植物油60毫升，生姜15克，剁成茸，小蔥1條，剁成茸，味精少許，白糖1/8茶匙，鹽1/4茶匙，芝麻油1/4茶匙

　　做法

　　1.大湯鍋內加入大半鍋水，置大火上燒開。把雞放入，浸1分鐘，拿出水面，轉動雞，再放入水里1分鐘。如此連續3次，讓雞皮收緊。待湯再開時，將火調小。讓湯稍微滾開。蓋上鍋，用小火將雞燜煮30分鐘，至雞肉九成半熟，用筷子插入雞腿，無血水溢出時撈出。涼冷后在雞身上抹上少許芝麻油使雞皮爽滑及保持肉質水份，然后將雞斬成小塊擺盤。

　　2.將姜茸，蔥茸，味精，白糖，鹽，芝麻油在小瓷碗里混勻。把植物油燒至八成熱后倒入姜蔥混合物調料里，制成姜蔥油。吃時把雞塊在姜蔥油里蘸一下即可。

　　雞的其他做法——紅咖喱雞肉燉雜蔬

　　材料

　　童子雞半個(也可以用雞腿做)，紅咖喱醬三湯匙(約45g)，胡蘿卜一根，土豆一個，中型，洋蔥一個，中型，番茄一個，椰漿粉50g，熱水400ml(也可以直接用椰漿400ml)

　　做法

　　1.準備好食材，雞清洗干凈

　　2.番茄切大塊、土豆胡蘿卜去皮切滾刀塊、洋蔥去皮切成粗絲

　　3.雞切成塊，椰漿粉50g用熱水400ml沖調開

　　4.鍋燒熱放油，油熱后倒入土豆和胡蘿卜塊，小火慢慢煸炒5分鐘左右

　　5.接著倒入洋蔥炒一會兒，盛出所有炒好的蔬菜備用

　　6.用鍋中余油小火煸炒紅咖喱醬，至出紅油

　　7.倒入雞塊繼續小火翻炒至表面全部裹上紅咖喱醬

　　8.倒入一湯匙米酒炒勻

　　9.倒入步驟3的椰漿。此時水面應該和雞肉齊平的樣子

　　10.轉中火煮開

　　11.倒入步驟5炒好的蔬菜和番茄塊，煮開后轉小火蓋上蓋子燜煮20分鐘即可

　　雞的其他做法——蜜汁紅酒鐵板雞扒

　　材料

　　雞腿1個，醬油，紅酒，鹽，黑胡椒，蜂蜜，圓蔥，姜，蒜，橄欖油

　　做法

　　1、將雞腿洗凈，打花刀，再用刀拍幾下。

　　2、將雞腿放入深一點的容器中，1比1的比例加醬油，紅酒適量，少量鹽(如醬油味重可不加鹽)，圓蔥切條，蒜切片放入容器中，并在雞腿兩面均勻撒上黑胡椒，蒙上保鮮膜腌制半個小時以上。

　　3、平底鍋加橄欖油沒過鍋底，先將腌好的圓蔥放進去，油六分熱時放入雞腿，中火煎制，經常翻面，七分鐘左右雞腿大概熟了的時候，均勻在雞腿兩面各涂半勺蜂蜜(根據口味可多可少)，過兩分鐘大火收汁。

　　4、另起鐵板，先把圓蔥加進去，加少量橄欖油，待燒熱將雞腿移至鐵板上，關火即可。

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