麻辣香鍋的家常做法

　　說到麻辣香鍋，相信很多人都吃過，麻和辣相輔相成，吃過都大呼過癮!很多人嫌在外吃不衛生，不如自己動手來做麻辣香鍋。下面學習啦小編給大家分享麻辣香鍋的家常做法，希望你喜歡。

　　麻辣香鍋的家常做法一

　　原料

　　墨魚丸、蝦丸、淡水魚丸、魚豆腐、牛肉丸;油菜、胡蘿卜、西芹、山藥、元蔥、西蘭花、麻椒、干紅辣椒、八角、香叩、桂皮、姜片、蔥段，郫縣紅油豆瓣醬、醬油、蠔油、燈籠椒各適量。

　　做法

　　1、各種丸子類準備好。各種蔬菜也洗凈切好。各種調料準備好。將西蘭花焯水后浸冷水備用。

　　2、鍋內注油，放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味。再放入干紅辣椒、蔥段、姜片炸至焦紅，撈出所有調料棄之不用。

　　3、將燈籠椒扔進油鍋稍炸后撈出備用。放入兩匙郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油。放入丸子和除油菜和西蘭花之外的蔬菜翻炒均勻，讓醬汁均勻裹在食材上。

　　4、倒入少許醬油、蠔油調味。炒至食材將熟的時候放入油菜和西蘭花繼續翻炒。放入事先炸好的燈籠椒。直接端上桌食用即可。

　　麻辣香鍋的家常做法二

　　原料

　　藕，竹筍，土豆，平菇、辣椒，豆芽、豆干，香菜，蔥，姜，蒜，香菜，干辣椒，花椒，四川麻辣燙調料，郫縣豆瓣醬，牛肉辣醬，啤酒，鹽，白糖，雞精，醋，香油。

　　做法：

　　1、切好原料擺盤：蔥切成段、姜切成片、蒜切成兩半、藕切成片、竹筍切成段、土豆切成片、辣椒切成三角、豆干切成片、平菇、竹筍、豆芽。

　　2、先后將平菇、竹筍、藕、土豆、豆芽、辣椒、依此排列順序放入燒開的水的透明鍋里焯成8成熟。

　　3、鍋中入油，燒至七成熱，下入大量干辣椒、花椒粒。辣椒變紫后，再下入蔥、姜、蒜，爆香。再下麻辣燙調料、郫縣豆瓣醬、牛肉辣醬，熬開麻辣燙調料后，將焯好的藕、竹筍、土豆、平菇、辣椒、豆芽、和豆干一起下鍋。

　　4、放入啤酒、鹽、白糖、雞精，繼續翻炒。等菜都炒熟了、顏色均勻了，再放入醋和香油，翻炒幾下，出鍋盛入盤中，最后放上幾片香菜。

　　麻辣香鍋的家常做法三

　　原料

　　蝦、墨魚、大閘蟹、五花肉、藕、萵筍、香菇、胡蘿卜、黑木耳、冬筍、花生油、蔥、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、生抽、豆瓣醬、香菜、辣椒醬、海鮮醬、黃酒、草果、香葉。

　　做法

　　1、將五花肉切薄片，大蝦減掉須線，螃蟹清洗干凈，將蟹腮、蟹胃和蟹臍部分去除，分成三部分，墨魚切花刀備用。將青筍、胡羅卜切滾刀塊，蓮藕、冬筍切片、香菇切片。

　　2、鍋中將水燒沸，放入胡蘿卜、黑木耳先燙熟。接著將其他食材在沸水中燙30秒即可。可以保持爽脆，同時縮短炒制時間。

　　3、制作香油過程：鍋中倒入比平時炒菜多一倍的油，將準備的所有香料(八角3個、花椒10克、草果2個、桂皮2個、香葉5片)放入。火不要開最大，一般中火即可，將香料炸至焦黃色，香味都融入油中。接著用漏勺將香料過濾出來。

　　4、接下來倒入香油，6成熱時，放入干辣椒炸香(注意不要炸成焦黑，控制好火候)。接著放入一些姜絲、蒜片、大蔥段炒香。加入兩勺豆瓣醬。放入1勺辣椒醬、1勺海鮮醬，中火慢慢翻炒，最后讓各種醬融合在一起成紅油的狀態。

　　5、接著放入切片的五花肉，在紅油里面慢慢炸到皮焦黃，油脂融合在一起。再放入螃蟹和大蝦，此時開大火，不斷翻炒。快熟時最后放入墨魚(墨魚也可以先燙好，縮短烹制時間)一起翻炒入味。

　　6、接著沿著鍋邊烹入黃酒，讓香氣彌散開來。放入口感略脆的蔬菜，一起翻炒。最后倒入已熟的黑木耳、胡蘿卜、萵筍，翻炒上色后，調入2勺生抽，最后大火略收一下汁水，干鍋會更香。最后起鍋裝盤即可。

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