關于麻辣香鍋的做法大全

　　麻辣香鍋發源于巴蜀地區，以四川、重慶等地方麻辣風味融合而來，麻辣香鍋源于土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混混搭為特點。下面學習啦小編給大家介紹幾種關于麻辣香鍋的做法，供大家參考!

　　做法一、川味秘制麻辣香鍋

　　材料

　　五花肉、雞翅木耳、午餐肉、年糕 青筍、 藕土、豆芹菜、豆皮、玉米、淀粉、大蒜香辣醬。

　　做法

　　1、雞翅我用cook100的腌料腌制了兩小時，然后煎鍋放入少許油(大約15克)，雞翅表面沾一層玉米淀粉，然后放入煎鍋正反面各煎4-5分鐘至表面金黃即可。

　　2、五花肉整塊放入鍋中煮15分鐘，撈出后切片。午餐肉切片。

　　3、年糕放入冷水，開鍋后煮三分鐘至年糕變軟，撈出。

　　4、所有青菜都改成大小合適的片狀或條狀開水綽燙一遍。

　　5、炒鍋放入10克油，將五花肉片煎出油份，然后放入大蒜、年糕、雞翅、土豆等難熟的食材，放入香辣醬大約100克(看個人口味輕重做調整)煸炒均勻。

　　6、最后將藕片、青筍、木耳、午餐肉片、芹菜和豆皮放入，拌勻至青菜稍稍變軟入味，即可關火。

　　做法二、麻辣香鍋

　　材料

　　丸子適量，火腿4片，小白菜半斤，金針菇1把，千張2張。麻椒10粒，干辣椒10個，蔥適量，姜適量，蒜適量，醬油1勺，香油1勺，白糖半勺，孜然半勺，精鹽少許，味精少許，重慶火鍋底料半塊。

　　做法

　　1.青菜和金針菇洗凈，把各類丸子放入開水中解凍，稍軟時瀝干撈出;干豆腐切粗絲，蔥姜蒜切大塊大片，粗獷一些。

　　2.熱鍋涼油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。

　　3.放入火鍋底料塊小火熬開。

　　4.放入蔥姜蒜爆香。

　　5.放入各類丸子、火腿和金針菇翻炒。

　　6.緊接著加入干豆腐絲翻炒，加入小白菜。

　　7.中火慢慢的翻炒，直到小白菜變軟塌下來。

　　8.加入一勺醬油和半勺白糖。

　　9.開大火翻炒，撒入孜然粒，最后加入一勺香油，可以裝盤享用啦。

　　一點小技巧

　　1.麻椒和干辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激發出來。

　　2.蔥姜蒜切粗獷些，更能入味。

　　3.火鍋底料本身味很重，所以后加的鹽要少量。

　　4.個人覺得干豆腐絲和青菜比較好吃，丸子類少量搭配便可。

　　做法三、麻辣香鍋

　　材料

　　300g海蝦，100g五花肉，100g萵苣，100g藕，100g金針菇，100g豆皮，100g芹菜，油，鹽，100g紅干辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，茴香，10g白糖，5ml香油，香菇。

　　做法

　　1、做香麻油：鍋里坐水，放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘后倒入準備好的小盆內。

　　2、鍋里加油，油熱后放入蔥姜蒜爆香，倒入煮好的材料水，煮30分鐘。

　　3、把煮好的香麻油倒入小盆內。

　　4、做麻香紅油：另起鍋，倒入食油，爆香郫縣豆瓣醬，辣椒醬，炒出紅油。

　　5、用勺子舀兩勺燒制好的香麻油倒進鍋里，大火煮開即可。

　　6、麻辣香鍋制作：鍋里坐清水，水開后把準備好的蔬菜焯水，撈出備用。

　　7、把紅辣椒，花椒焯水，焯過水的辣椒更加香辣。

　　8、鍋里倒入食油，油熱后放入擇洗好的海蝦炸制金黃。

　　9、撈出炸好的海蝦，等油再熱時復炸，這樣炸制的大蝦香脆可口。

　　10、把五花肉薄片用油煎制出油，顏色金黃即可。

　　11、鍋里留少許底油，放入蔥姜蒜爆香，倒入焯好水的紅辣椒、花椒，大火翻炒。

　　12、倒入麻香紅油一勺，倒入炸好的大蝦，放少許精鹽、白糖。

　　13、倒入一勺香麻油翻炒均勻后，挑出大蝦。

　　14、倒入焯過水的蔬菜，翻炒。

　　15、倒入一勺麻香紅油，加精鹽，翻炒。

　　16、適量加入白糖，倒入兩勺香麻油，翻炒均勻，滴入香油即可出鍋。

　　做法四、麻辣香鍋

　　材料

　　油菜，平菇，金針菇，菠菜，白菜，洋蔥，藕，菠菜，黑木耳，腐竹，蟹柳，五花肉，蝦仁，魷魚卷，香腸，八角，紅辣椒，干辣椒，香菜，豆瓣醬，花生，白芝麻，孜然，辣椒油，鹽，糖，花椒粉，蔥姜蒜，青椒。

　　做法

　　1、木耳、腐竹事先用清水泡發，木耳清洗干凈后去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段。

　　2、其他各種蔬菜清洗干凈，該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀。

　　3、五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用。香腸切片，蟹柳切段、洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎、香菜洗凈切段。

　　4、燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出后控干水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟。

　　5、鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好)，油燒熱后，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油。

　　6、放紅辣椒和干辣椒(辣椒的量隨自己喜好)，放入五花肉炒熟。

　　7、加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒。

　　8、加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒。

　　9、最后放入焯熟的各種蔬菜。

　　10、隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉。

　　11、最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出鍋，在香鍋上撒些香菜段。

　　做法五、麻辣香鍋蝦

　　材料

　　鮮蝦250克，萵筍1根，蓮藕1節，土豆1個，胡蘿卜1小段，芹菜2顆，黑木耳適量，小蔥2根，生姜1塊，大蒜3瓣，干辣椒10克、花椒5克、香葉3片、豆蔻、八角各1粒，鹽、郫縣豆瓣醬、料酒、糖、蒸魚豉油適量。

　　做法

　　1、鍋加少許油，依次將胡蘿卜、土豆和蓮藕條煎至斷生。

　　2、取出放廚房紙上吸油備用。

　　3、原鍋繼續將蝦煎熟，同樣放廚房紙上吸掉多余的油。

　　4、將鍋擦干凈，下適量泡著花椒的油，小火炸至花椒成褐色撈出。

　　5、下干辣椒、豆蔻、香葉和八角炒出香味撈出備用。

　　6、下剁碎的豆瓣醬炒出紅油后下蔥白、姜片和蒜片。

　　7、先下芹菜和木耳，炒至芹菜變色后下萵筍。

　　8、下煎過的胡蘿卜、土豆、蓮藕條和蝦，加適量鹽、糖，烹入炒酒和少許蒸魚豉油，最后將撈出的香料放入炒勻即可。

　　小訣竅

　　1、海鮮可根據自己喜歡選擇魷魚或其它肉類都可以，蔬菜盡量選擇不太出水的。

　　2、香料品種也可根據自己口味增減，有火鍋料的也可以在第6步一起炒香。