魚香肉絲怎么做才正宗
說起鮮美無比的魚香肉絲，想必很多人都喜歡，雖然它的做法大同小異，但因為不同的搭配和不同的人工操作，味道便也各有千秋。下面學習啦小編給大家分享魚香肉絲的正宗做法，希望你喜歡。
魚香肉絲的正宗做法一
主料：豬外脊肉
輔料：冬筍;木耳;蔥姜蒜
調料：郫縣豆瓣醬;糖;料酒;醬油;鹽;雞精;淀粉;醋
做法
1.先看看原材料：
2.冬筍切絲，需要將冬筍滾動起來，切成長片，然后再切成絲。家常菜做法大全
3.外脊肉先要冷凍1小時，為了保證肉絲吃起來軟嫩，要頂刀逆紋切肉絲，不要順紋切。肉絲切完后，要用水清洗控干。肉絲上漿：肉絲中加入料酒;鹽;醬油;少許清水;干淀粉抓勻后，再加入少許生油。
4.冬筍切絲;木耳切絲;蔥姜蒜切粒;碗汁：2份醋;2份糖;料酒;醬油;鹽;雞精;淀粉均適量。其中：冬筍絲;木耳絲提前焯水備用。
5.鍋中放油，爆香郫縣豆瓣醬，倒入肉絲先別動，待肉絲底部變硬在翻動。然后，放入蔥姜蒜粒炒香，再放入焯水后的冬筍絲;木耳絲炒勻。最后，倒入碗汁，收汁即可出鍋。
魚香肉絲的正宗做法二
材料：里脊肉300克，郫縣豆瓣15克，泡朝天椒8個，姜末5克，大蒜5克，醬油5ml，白砂糖15克，雞精3克，香醋15ml，料酒10ml香蔥，水淀粉20ml
做法
1.里脊肉切成0.3cm厚的片，再切成0.3cm寬的細絲，加水淀粉(8ml)，剁碎的郫縣豆瓣(5ml)，醬油攪拌均勻腌制。
2.小碗里將水淀粉(12ml)，香醋，白砂糖，料酒和雞精攪拌均勻，制成調味汁備用。
3.鍋里倒油燒熱(冒煙)，把腌好的肉絲放入熱油鍋內，快速撥炒30秒鐘，馬上離火肉絲盛出瀝油。
4.大火加熱剩下的油，放入泡椒碎粒，郫縣豆瓣翻炒半分鐘至出香味。
5.再加入姜末和蒜末，翻炒1分鐘至香味。
6.將肉絲倒入鍋內，翻炒均勻。
7.把小碗中的調味汁沿炒鍋內壁倒入鍋中并迅速翻動，勾成薄芡呈透明色。
8.撒上香蔥即可。
魚香肉絲的正宗做法三
材料：
豬瘦肉200克、水發玉蘭片50克、水發木耳25克(在四川經常使用萵筍絲)、蔥25克、蒜15克(約3瓣)、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯(或水)50克、濕淀粉25克、食用油100克
做法：
1，將木耳用溫水泡發，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末
2，將肉絲用少許鹽和10克濕淀粉將肉絲稍腌
3，將泡紅辣椒跺成末
4，將15克濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁
5，鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散
6，加泡紅辣椒末、蒜末、姜末炒香
7，加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下
8，倒入芡汁和蔥花炒勻即可
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