獅子頭有哪些做法
獅子頭有哪些做法
揚州的獅子頭已經有千年歷史，記錄表面在隋朝末年時就把獅子頭列為了揚州四大名菜之一，歷經千年而不衰，其中的改變，與創新是少不了的。下面小編給大家分享獅子頭的做法，希望你喜歡。
獅子頭的做法一：清燉獅子頭
食材準備
豬肉(肥40%,瘦60%)，馬蹄，蔥，姜，蛋清，鹽，料酒，胡椒粉，雞精，青菜。
方法步驟
1、豬廋肉細切，肥肉粗斬;
2、馬蹄去皮切碎;蔥姜拍一下用清水浸泡;
3、切好的豬肉加馬蹄碎、蛋清、蔥姜水、鹽、料酒、胡椒粉摔打成肉泥;
4、砂鍋放清水，用白菜葉墊底，把肉泥團成大丸子放進砂鍋;
5、加少許鹽、料酒，用小火燉1個小時，加青菜心、雞精調味即可。
獅子頭的做法二：紅燒獅子頭
食材準備
豬絞肉，嫩豆腐，水發海米，上海青，油炸豆皮，蔥姜蒜，鹽，醬油，八角，紹興酒。
方法步驟
1、將炸豆皮切小丁，放入烤箱中，中火烤至酥脆;
2、水發海米切末，跟蔥末姜泥混合;
3、嫩豆腐用盤子壓一會兒，去掉多余水分，青菜梗切末，一起放入盆中;
4、將盆中的豆腐與海米蔥末拌勻，豬肉餡兒撒紹興酒少許，腌10分鐘;
5、將豬肉餡與豆腐等混合，撒鹽少許，用力攪打餡料，邊攪邊淋入紹興酒，直至餡料上勁兒;
6、將烤好的豆皮丁拌入餡料中，攪勻;
7、取一有深度的小鍋，放油燒熱，下入反復摔打成圓形的獅子頭，中火炸制;
8、炸約5分鐘后撈出備用，待全部都炸好后，轉大火提高油溫復炸逼油，晾涼后冷凍保存;
9、炒鍋內放油少許，加入蒜泥姜泥與一塊八角，小火炒出香味;
10、放入解凍的獅子頭，小火，將表面煎香，烹入一勺紹興酒，一勺醬油，少許糖，加入清水沒過獅子頭表面，中小火燉制5分鐘，大火收汁;
11、另起一鍋加清水和少許鹽，燙熟青菜，將燒好的獅子頭與燙好的青菜盛盤即可。
獅子頭的做法三：蟹粉獅子頭
食材準備
瘦肉400克，肥肉150克，蟹粉肉125克，生菜心包菜葉少許，料酒50ml，小蔥50克，姜30克，鹽10克，淀粉20克，白胡椒粉15克。
方法步驟
1、蔥、姜洗凈，切末、生菜心、包菜葉洗凈備用;
2、將豬肉細切粗斬成石榴米狀，放入缽內;
3、加入蟹肉粉、蔥姜白胡椒粉、精鹽、料酒、干淀粉，攪拌上勁;
4、將拌好的肉分成幾份，逐份放在手掌中，用雙手來回翻動4～5下，捆成光滑的肉圓;
5、熱鍋倒入食用油，7成熱下入肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用;
6、取砂鍋一只，用熟豬油10克擦抹鍋底，再將包菜葉排入，倒入高湯，置中火上燒沸;
7、放入炸好的肉丸子，放鹽、雞精、白糖、料酒，蔥、姜燒沸后移微火燜約40分鐘左右即可。
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