溫州熱菜菜譜做法有哪些

　　在這濃濃年味里，你知道溫州人家甌菜的年夜飯都有啥嗎?你家又?jǐn)[上了哪些特色菜?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的溫州熱菜菜譜大全，希望能幫到你。

　　溫州熱菜菜譜：“全家團(tuán)聚”什錦三鮮

　　問大廚得秘訣

　　原料：魚丸十只、肉丸十只、濕泡膠十片、桂花魚二兩、豬肝片、豬肚、豬肺、黃花菜、花菜、紅菜、大白菜各適量。

　　制法：炒鍋燒熱掐入清湯一斤半，放入白丸、肉丸、桂花魚、豬肚、豬肺與氽過水的豬干、泡膠、黃花菜、花菜、大白菜、紅蘿卜、食鹽、味精、豬油、老酒、燒開后，撇去浮沫，投入蔥段、胡椒粉、調(diào)準(zhǔn)味后，即起鍋。

　　訪專家知寓意

　　寓意：全家團(tuán)聚。三鮮湯現(xiàn)在已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過三種材料，是個大雜燴，但也因此表示全家團(tuán)聚，團(tuán)圓之意。

　　溫州熱菜菜譜：“年年有余”是紅燒黃魚

　　問大廚得秘訣

　　原料：黃魚一條約一斤，洋蔥、豬肉、香菇、紅菜、荸薺白均切絲、蔥切段。

　　制法：1)魚洗凈、剁去鰭，兩面魚身各鍥上牡丹花刀(5刀)，洋蔥、豬肉、香菇、紅菜、荸薺白均切絲、蔥切段。

　　2)炒鍋燒熱用食油把黃魚炸過或兩面煎過撈起，鍋內(nèi)留余油一兩，投入洋蔥、肉絲、香菇絲、紅蘿卜、荸薺白煸炒一下，放入黃魚、醬魚、老酒、白糖、湯汁用大火燒開，中小火燒入味后，放味精、胡椒粉、調(diào)準(zhǔn)味、把黃魚鏟到魚盤里，輔料與湯汁勾薄芡，滴麻油，澆在魚身上即好。

　　訪專家知寓意

　　寓意：年年有余。魚同“余”諧音，在溫州，每年餐桌上黃魚是必不可少的，但魚的做法也多種，清蒸、紅燒、油炸，都是看各家口味。

　　溫州熱菜菜譜：“盤盤有財”是盤菜炒肉(盤菜豬蹄)

　　問大廚得秘訣

　　原料：盤菜、肉

　　制法：盤菜切條，肉一碗，最好用新鮮的肉，鍋內(nèi)熱油入盤菜，翻炒半分鐘，加入料酒，加入肉，翻炒均勻，加適量的水，蓋鍋蓋中火煮至盤菜能被鍋鏟插斷，加鹽和雞精調(diào)味。

　　訪專家知寓意

　　寓意：盤菜是一種只能在溫州才有的食材，烹制后帶著甜味，吃著很是嫩。看似家常卻也是寓意深刻，一份盤菜燒肉就代表了年夜飯每一盤菜都是有財氣的!

　　溫州熱菜菜譜：“大年豐收”是三絲敲魚

　　問大廚得秘訣

　　原料：鮸魚肉300克配料：熟火腿25克，濕香菇、熟雞脯肉、菠菜各50克

　　制法：1)將魚肉切成片，逐片蘸干淀粉，用小木槌敲成薄片，下沸水鍋煮熟，在冷水中過涼，切成1.2厘米寬的條。

　　2)把火腿、香菇、雞脯肉均切成絲。

　　3)將敲魚條入沸水鍋氽一下瀝出，炒鍋上火，放4手勺清湯，沸后放入敲魚條、菠菜、鹽、酒、味精，澆沸撇去浮沫，澆雞油起鍋，盛碗。

　　訪專家知寓意

　　寓意：大年豐收，也是三思而行。這是一道最為出名的溫州菜了!湯由三種配料切成的絲燒成，三絲和三思的讀音相同，象征著做人要三思而后行。但這道菜也表示大年豐收。

　　溫州熱菜菜譜：“新年紅早”是紅棗八寶飯

　　問大廚得秘訣

　　原料：糯米300克配料：1、豆油皮3張。2、紅瓜、葡萄干、青梅、金桔餅、炸桃仁各10克，瓜子仁5克、桂花2克、炒芝麻3克、無核蜜棗15克、糖粉40克、花生油(炸用)，白糖、熟豬油各200克

　　制法：

　　1)糯米淘凈，炊熟。

　　2)把配料2中體積較大的原料切小丁。

　　3)把糯米放鍋中，加白糖、熟豬油拌好上籠蒸透取出。

　　4)把配料2全部加入飯中拌勻。

　　5)豆油皮撕去邊筋，放上拌好的飯，包成6厘米寬的扁長條，用面糊粘住接口處。 6)油鍋五成熱，放入飯卷炸透，撒上糖粉即可。

　　訪專家知寓意

　　寓意：新年鴻運(yùn)。糯米和紫米中加入紅棗、桂圓、蓮子、花生、芝麻、葡萄干、桂花、蜜冬瓜，吃的甜甜蜜蜜，吃的紅紅火火，新年鴻運(yùn)早來啊!

　　以上十道熱菜中，除炒年糕、紅燒肉、魚、八寶飯不能變外，其它菜譜可略作調(diào)整。據(jù)悉，傳統(tǒng)的溫州年夜飯擺設(shè)中還十分講究有“十紅”。即：紅色八仙桌、 紅色高腳碗、 紅色的筷子、 紅燒肉、 紅蘿卜(紅菜)片、紅色的蠟燭、 紅棗八寶飯、 紅酒(狀元紅)、 紅桔子、 紅色壓歲包。