麻辣仔雞的做法及營養價值
麻辣仔雞的做法及營養價值
麻辣仔雞是湖南省傳統的漢族名菜，屬于湘菜系。那么怎么做美味?下面學習啦小編整理了麻辣仔雞的做法，一起來了解吧。
麻辣仔雞的食材
麻辣仔雞的做法步驟
1.把仔雞剁成塊。
2.放上鹽(多放鹽)、十三香粉、料酒、胡椒粉、少許油用手抓勻腌30分鐘。
3.鍋中燒開水，加入腌好的雞焯開后加入少許料酒燒開撈出備用。
4.切好蔥、姜、蒜、辣椒、姜，準備好香葉、花椒、八角、桂皮。
5.鍋中放入油，加入焯好的雞煎炸到金黃色。
6.炸好后，鍋中留少許油放入花椒小火炸到小冒煙，撈出花椒(我家不吃花椒)。
7.加入蔥、姜、蒜、辣椒、香葉、八角、桂皮炸香。
8.倒入仔雞炒一炒，放味精、胡椒粉拌勻出鍋。
小貼士
雞焯過水后，把水份稍瀝干。
裝盤時把香葉、桂皮撿去。
鹽雞時放了很多的鹽，炒時就不用放鹽了。
仔雞的營養價值
仔雞是一斤多重的小雞，或未下過蛋的小母雞。
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。中醫認為，雞的全身都可入藥。雞肉有益五臟、補虛虧、健脾胃、強筋骨、活血脈、調月經和止白帶等功效。
雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經;
可益氣，補精，添髓;
用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉、頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
磷脂
雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
蛋白質
而仔雞的肉里含蛋白質較多，老雞的肉里含蛋白質少。這是因為仔雞的雞肉占體重的60%左右，雞肉的主要成分是蛋白質，所以仔雞的肉營養價值高。再者仔雞的肉里含彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收。仔雞肉經蒸煮之后，雞纖維便分離，變得細嫩、松軟適口，而老雞的雞肉只占體重的40%左右，多數的脂肪和彈性結締組織。彈性結締組織是一種不溶于水彈性蛋白質，質地堅韌不易嚼碎，經160度高溫蒸煮后會變成不可溶性的膠質，只能被人體吸收很少的一部分。
猜你喜歡：
4.香辣魚的做法