湘菜菜肴菜譜的制作方法與竅門
湘菜是中國(guó)菜系中辣味最勁的菜肴之一，很多人都十分的喜歡其中的辣勁，那么如果是在家的話應(yīng)該如何制作好吃的湘菜菜肴呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的湘菜菜肴菜譜的制作，希望能幫到你。
湘菜菜肴菜譜的制作：剁椒金針菇
食材：金針菇，剁椒，鹽，胡椒粉，辣椒油，醋
做法：
1.金針菇一把，切去尾部相連的部分，過(guò)清水沖洗干凈，濾水。
2.整齊碼入盤中，將盤子置于蒸格上。
3.蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘。
4.剁椒醬，鹽，胡椒粉，辣椒油，醋。
5.開(kāi)蓋，將盤中的水分倒掉，將調(diào)味汁淋在金針菇表面即可。
湘菜菜肴菜譜的制作：燒汁茄子
食材：茄子，豬肉餡，彩椒，油，鹽，水淀粉，蔥，燒汁，高湯
做法：
1.茄子劈開(kāi)，外皮打隔刀，彩椒切粒。
2.鍋加油燒熱，下茄子炸至金黃色撈出。
3.鍋留油燒熱，下蔥花、肉餡煽炒出香昧，加燒汁、鹽、高湯、茄子燒開(kāi)，移至小火待茄子燒透，用水淀粉勾芡，燒開(kāi)即可。
湘菜菜肴菜譜的制作：椒魚頭
食材：鰱魚，食鹽，蔥，姜，蒜，剁椒，油
做法：
1.鰱魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈，瀝干水分。
2.取下魚頭，沿魚脊骨縱向剁開(kāi)，背部相連。
3.用鹽和料酒涂均勻抹魚頭正反面，腌制10分鐘后，再次沖洗干凈，徹底瀝干水分。
4.魚盤底部鋪上蔥姜。
5.魚頭展開(kāi)，平鋪進(jìn)盤。
6.取適量剁椒剁碎。
7.剁椒鋪在魚頭上面。
8.坐鍋燒水，水開(kāi)后放入魚盤大火蒸制8分鐘。
9.開(kāi)鍋撒上姜蒜末(這步可以添加適量蒸魚豉油)，繼續(xù)蒸2分鐘。
10.取出撒上蔥碎，燒一勺熱油，趁熱澆在魚身上 。
湘菜菜肴菜譜的制作：炒肉
食材：五花肉，尖椒，尖紅椒，蠔油，鹽，老抽，植物油，鹽，生抽，白砂糖，雞精，豆豉
做法：
1.用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片;將豬肉放入碗內(nèi)，加入腌料中的蠔油、鹽、老抽。
2.用手將腌料抓勻，放置腌制10分鐘;尖椒去蒂，從中間剖開(kāi)，剔除椒蕊和椒籽。
3.將尖椒切成條狀，紅尖椒也如此方法處理，切成條狀;大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次瀝凈水備用。
4.炒鍋燒熱，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油，并微微卷起，撈起肉片備用。
5.鍋內(nèi)剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味;加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟。
6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、雞精調(diào)味;再翻炒約30秒，讓菜入味后即可出鍋。
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