新手的家常菜譜制作技巧與竅門

　　廚房新手不是不會做菜就是會容易把菜做得十分難吃，那么對于家常菜新手們應該要掌握好什么方法和技巧呢?以下是學習啦小編為你整理的新手的家常菜譜制作，希望能幫到你。

　　新手的家常菜譜制作：油爆蝦

　　原料:蝦 500克 青蔥2根 姜1小塊 大蒜3瓣 紅辣椒1根，料酒1湯匙(15ml) 生抽2湯匙(30ml) 白糖1湯匙(15克) 醋2湯匙(30ml)

　　做法:

　　1、剪掉蝦須后洗凈，瀝干水分備用。青蔥洗凈后切3cm長的小段。大蒜去皮洗凈后切碎。姜洗凈后切絲。紅辣椒去蒂洗凈后切小片。

　　2、鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入蔥段，蒜末，姜絲和紅辣椒片爆香。再放入蝦翻炒兩下，調入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至蝦身變成紅色，繼續再炒半分鐘即可。

　　新手的家常菜譜制作：香蒜胡蘿

　　原料：胡蘿卜2根 青蒜(也叫蒜苗)4根 大蒜10瓣左右

　　調料：鹽1/2茶匙(3克) 胡椒粉1/4茶匙(1克) 花椒粉1/2茶匙(1克) 醬油1/2茶匙(3ml) 味精1/4茶匙(1克)。

　　做法：

　　1、將胡蘿卜去皮切成菱形片，青蒜洗凈斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用壓蒜器，否則炒時容易糊鍋，味道也沒有用蒜碎好。

　　2、鍋燒熱倒入油，待油5成熱時，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎變成金黃色，就放入胡蘿卜片，煸炒至胡蘿卜片變軟，調入鹽，胡椒粉，花椒粉，醬油和味精，翻炒均勻。

　　3、倒入青蒜段，翻炒約15秒鐘即可出鍋。

　　新手的家常菜譜制作：香濃軟糯紅燒肉

　　原料：五花肉500克 桂皮1根 八角(也稱大料)3顆 姜5片 紅棗6顆(也可不放)

　　調料：老抽2湯匙(30ml) 鹽1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)

　　做法：

　　1、五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒變色后，繼續煸炒2分鐘直到出油。

　　2、倒入老抽，糖和鹽，把所有調料炒拌均勻后，繼續翻炒5分鐘，以便上色和入味。然后倒入開水(一定是開水哈)，水量要沒過肉面，煮開后撇去浮沫。

　　3、放入紅棗和姜片，蓋上蓋子，轉小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時添加少許開水。40分鐘后打開蓋子，調成大火收湯，這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈。

　　新手的家常菜譜制作：香煎帶魚

　　原料：帶魚(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、鹽2勺(6g)

　　做法：

　　1.刀稍稍傾斜，刮去魚鱗，并沖洗干凈。

　　2.將魚身稍稍傾斜切成菱形段，加入鹽、花椒、白酒，拌勻。

　　3.蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制1個小時，中途翻拌2次。

　　4.平底鍋中加入少許的油，燒熱到5成熱，用廚房紙巾擦干帶魚身上的水份，裹上一層干淀粉，再將多余的淀粉抖掉，放入油鍋中。

　　5.帶魚煎出香味，底部變黃后，輕輕翻面，煎另一面。

　　6.煎到兩面變黃即可。

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