好吃黔菜菜譜的制作方法與技巧
好吃黔菜菜譜的制作方法與技巧
黔菜是很多人都喜歡食用的一道菜系，因為其中的特殊味道使得很多人都喜歡享用它，那么如果在家想要制作一道好吃的黔菜菜譜，應該如何制作呢?以下是學習啦小編為你整理的好吃黔菜菜譜的制作，希望能幫到你。
好吃黔菜菜譜的制作
糖醋排骨
食材：豬肋排，鹽，料酒，醬油，白糖，醋，水，蔥姜
做法：
1.小排洗凈。鍋中放水，水開后，排骨下鍋，一開之后撈出。
2.調糖醋汁，調汁比例為，料酒，醬油，糖，醋水1：2：3：4：5，可用個勺子量取，具體比例1是幾勺根據排骨的數量。我的是兩勺料酒，四勺醬油，六勺糖，依此類推。
3.鍋中放油，蔥姜片，之后放入排骨煸炒。
4.倒入調好的汁兒!加入適量的鹽!如果汁兒不夠可加入熱水!
5.小火燉至汁兒粘稠，翻炒片刻，出鍋。
涼拌蓮藕
食材：蓮藕1節，香芹3根，水發木耳10朵，花生米2把，生抽3勺，鹽2克，米醋2勺，白糖1勺，花椒適量，小米辣2個，蒜末適量
做法：
1.木耳泡發，蓮藕去皮切片，香芹去葉洗凈，準備好蒜末。
2.鍋中放水，然后放入木耳，蓮藕煮2分鐘，關火后放入香芹，香芹變色后撈出。香芹切成5厘米左右的小段。
3.鍋中放入適量食用油，涼鍋涼油放入花生米，開小火，炸至變色關火，倒出，撒1克鹽拌勻。
4.焯好的蓮藕木耳和香芹中加入蒜末，生抽，鹽，米醋和糖拌勻。
5.鍋中放入少許油，油熱后放入花椒炸出香味，再將花椒濾出。趁熱加入小米辣。
6.將花椒辣椒油澆到菜上拌勻。
7.最后倒入炸好的花生米拌勻。
好吃的黔菜菜譜如何做
炸牙簽肉
食材：豬里脊肉300克，鹽2克，生抽2勺，孜然粉適量，辣椒面適量
做法：
1.里脊肉切成不到2厘米的小塊，加入鹽，生抽拌勻。
2.再撒適量孜然粉，辣椒面拌勻腌制20分鐘左右。
3.將腌制好的肉串到牙簽上，一根牙簽一般插兩塊，大點的插一塊。
4.鍋中放入適量油，中小火燒熱。加入牙簽肉，炸至變色即可。
涼拌西葫蘆
食材：西葫蘆1根，芝麻醬2勺，鹽2克，芥末油少許(可不加)，白開水少許
做法：
1.西葫蘆洗凈，準備出芝麻醬。
2.西葫蘆擦成絲。
3.加入鹽，拌勻。
4.芝麻醬中加少許白開水泄開，泄的時候朝一個方向攪拌，直至泄勻。水一點點加。
5.將芝麻醬加入西葫蘆絲中拌勻。
6.根據個人口味酌情加入芥末油，也可不加，或者換成花椒油，辣椒油也是不錯的選擇。但是原版是芥末油。
好吃的黔菜菜譜
肉末炒蒜薹
食材：蒜薹300克，肉餡200克，鹽2克，生抽2勺，老抽1勺，小紅辣椒2根，蔥花適量，姜末適量，食用油適量
做法：
1.蒜薹切成小丁，肉餡再稍微切碎些。
2.鍋中放油，油熱放入蔥花姜末爆香。
3.放入肉末，炒至肉色變白。倒入蒜薹丁翻炒勻。
4.加入鹽，生抽，老抽，炒勻收汁即可。
炸雞翅
食材：雞翅中10個，面粉100克左右，雞蛋1個，鹽2克，白糖2勺，白胡椒粉少許
做法：
1.雞翅中用牙簽在表面扎幾個小孔，加入2克鹽，白糖2勺，白胡椒粉少許，蓋保鮮膜，放冰箱腌制2個小時。
2.雞蛋打散，再加入等量的清水，攪拌勻。
3.腌好的雞翅表面粘一層面粉。
4.粘好面粉的雞翅放入蛋液中裹上蛋液。
5.再將裹好蛋液的雞翅放入面粉中，用手一邊粘一邊拍打，再用手輕輕搓幾下，形成鱗片。
6.鍋中放油，中小火，油熱后放入雞翅，炸至成熟，表面微黃撈出。再復炸一次。油溫比之前略高一些，炸至顏色加深一些，20秒左右撈出即可。
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