陜西涼皮的好吃做法

　　陜西涼皮為漢族特色小吃之一，多使用小麥面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。你知道好吃的陜西涼皮要怎么做嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下陜西涼皮的做法大全。

　　陜西涼皮的好吃做法一

　　做法

　　1、取適量面粉加水，和成光滑面團(tuán)，醒三十分鐘;

　　2、盆里放清水，用手揉搓面團(tuán);

　　3、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆里加入清水多洗幾次;

　　4、直至洗不出白色的粉漿，剩下的面團(tuán)即為面筋;

　　5、把所有洗出的粉漿倒入一個(gè)盆中，沉淀六個(gè)小時(shí)，緩緩倒出上面的清水，將余下的面漿混合均勻;

　　6、將粉漿倒入一個(gè)平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘;(為了防粘可以在盤子上涂一層油，不過我沒有涂也很容易揭下來，盤子很光滑。)

　　7、將涼皮放涼切條;

　　8、面筋上鍋蒸熟切丁;

　　9、黃瓜切絲、香菜切末;

　　10、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調(diào)料;

　　11、將所有材料放在一起拌勻即可。

　　陜西涼皮的好吃做法二

　　材料

　　面包粉或餃子粉150克，黃瓜(綠豆芽)1根，油潑辣子適量，花椒粉適量，蒜3粒，油適量，生抽1勺，米醋3勺，芝麻醬3勺，水適量，鹽1/4勺，花椒油適量

　　做法

　　1、將面糊攪勻至無顆粒。面糊往下滴時(shí)呈直線即可，不可過稠或稀。靜置半個(gè)小時(shí)。

　　2、將芝麻醬、生抽、米醋、鹽、蒜蓉、花椒粉、油潑辣子、花椒油、涼白開混合拌勻成料汁。涼白開要分三次慢慢加入。

　　3、我家沒有涼皮專用的工具，所以就用8寸披薩盤代替了，將盤子刷油(防粘)。8寸盤子，這個(gè)大小的勺子用大半勺即可。

　　4、蒸鍋水燒開，大火蒸3至4分鐘。涼皮起很多泡泡即熟了。

　　6、用手不容易揭起的話可以利用鏟子，輕輕鏟起一個(gè)口便可揭起。

　　7、在放涼皮的另一個(gè)盤子里刷層油，每層涼皮與涼皮之間都要刷油，可以防粘，易揭。

　　8、待涼皮涼了之后，兩張一起切寬條。

　　9、加入黃瓜絲(或綠豆芽，開水焯熟后過涼即可)、調(diào)好的料汁拌勻即可!

　　陜西涼皮的好吃做法三

　　材料

　　【涼皮材料】：

　　富強(qiáng)粉 500克

　　第一次水 495克

　　堿 少量

　　鹽 少量

　　第二次水 292.5克

　　【秘制調(diào)料材料】：

　　西紅柿4個(gè)，蔥1根，鹽1t，生抽1T

　　做法

　　1、面粉加水和成面糊糊狀，加堿和鹽，不停攪拌上勁，醒1個(gè)半小時(shí)，中間攪拌三四次。要蒸前，再慢慢加水，不停攪拌至圖片狀。

　　2、鍋內(nèi)放水燒開。

　　3、不銹鋼盤刷油。

　　4、倒入3大勺面糊。

　　5、不銹鋼盤放入熱水鍋。

　　6、蓋上鍋蓋蒸大概兩分鐘。

　　7、蒸熟后放入冷水中冰涼。

　　8、一層一層放入盤中。

　　9、涼皮刷一層清水折疊。

　　10、涼皮疊整齊。

　　11、涼皮切成整齊條狀。

　　12、放入秘制調(diào)料，攪拌均勻即可開吃。

　　【秘制調(diào)料的制作】：涼皮常見的調(diào)料是油潑辣椒，醬油，醋，鹽，芝麻醬，芝麻，黃瓜絲，豆芽。我們家媽媽的秘方是新鮮西紅柿熬成醬。加上芥末，研磨芝麻，蒜蓉，各種香融合在一起，不過分搶了主角的風(fēng)頭，又能溫和、完美襯托出小麥的純香。

　　1、西紅柿用開水燙一下，剝皮。

　　2、蔥切絲。

　　3、西紅柿切小丁。

　　4、鍋內(nèi)放油燒熱。

　　5、放蔥爆香，放入西紅柿放西紅柿熬成醬。

　　6、涼皮放西紅柿等各式調(diào)料攪拌均勻即可。研磨芝麻，芥末，蒜搗開，加鹽，冷水調(diào)開。

　　小訣竅

　　1、釀皮要想筋道，不要偷懶，要不停的攪拌。

　　2、做好后盡快食用，放冰箱保存容易斷。

　　陜西涼皮的好吃做法四

　　材料

　　面粉、香蔥、蒜、黃瓜、胡蘿卜、植物油、芝麻醬、生抽、辣椒油、花椒油、芝麻、香油、醋

　　做法

　　1、準(zhǔn)備200克面粉

　　2、面粉里加入適量清水拌合成棉絮樁

　　3、把面團(tuán)揉成面團(tuán)，要軟硬適度，太軟太硬都不方便后面的操作，靜止20分鐘

　　4、靜止好的面團(tuán)加水開始洗面，揉壓面團(tuán)

　　5、反復(fù)的揉洗，洗到水變白白地

　　6、洗出的面粉水倒入另一個(gè)盆中，繼續(xù)加水洗面團(tuán)

　　7、洗面團(tuán)的目的就將淀粉充分洗出來，最后只剩面筋

　　8、準(zhǔn)備配菜，黃瓜、胡蘿卜、細(xì)香蔥、蒜

　　9、胡蘿卜和黃瓜切成細(xì)絲待用

　　10、細(xì)香蔥和蒜切成末

　　11、洗好的面粉水需要很長(zhǎng)時(shí)間的沉淀一小時(shí)后，把上面一層的清水倒掉，剩下的就是做涼皮的淀粉水了

　　12、鍋里燒開水，鍋要大點(diǎn)的，能放下盤子

　　13、把洗好的面筋上鍋先蒸10分鐘后就熟了關(guān)火

　　14、用植物油刷勻圓盤，做涼皮的盤子我用的8寸披薩盤，沒有的可以用其他的不銹鋼盤子

　　15、攪拌均勻淀粉糊，舀出適量倒在刷好油圓盤中，將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸1到2分鐘左右，看見面皮起大泡了就可以，另準(zhǔn)備一個(gè)盆，放入涼水

　　16、蒸熟的面皮沿圓盤周邊揭下面皮即可，放入涼水盆中降溫，盆子里的冷水要時(shí)常更換

　　17、如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子里抹過油，如果要放著進(jìn)冰箱的話，在面皮上抹上適量植物油，依次把所有的淀粉水做完

　　18、面皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，面筋切成小塊

　　19、準(zhǔn)備蒜水，蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了，在舀1勺的芝麻醬調(diào)均

　　20、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油適量拌勻淋在涼皮上，在淋上辣椒油撒上芝麻和蔥花拌均就可以享用了