好吃的酸菜魚要如何做
好吃的酸菜魚要如何做
酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。 酸菜魚現(xiàn)在在平常的餐館都會出現(xiàn)在菜單上，可見人們對它的喜愛。你想了解好吃美味的酸菜魚要怎么做嗎?下面就讓學習啦小編給你介紹一下好吃的酸菜魚要如何做?
酸菜魚好吃做法一
材料
1條魚、四川泡菜、泡椒、姜蔥蒜、雞蛋1個、料酒、1片檸檬、1個西紅柿、花椒粒
做法
1、魚洗凈切塊，加入鹽、料酒腌制。
2、油鍋燒熱，加入泡菜等所有材料爆出香味。
3、加水后大火熬制。
4、湯煮開后，先放入魚頭一同熬制。
5、魚塊加入雞蛋后，和勻，再倒入湯內(nèi)，蓋上蓋子。
6、燒開后關(guān)小火，加入鹽即可起鍋。
酸菜魚好吃做法二
材料
草魚1200g，四川酸菜400g,蔥段、姜片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量
做法
1、新鮮草魚一尾，宰殺清洗干凈;四川酸菜沖洗一下切成小段。
2、將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉，魚頭從中間片開。
3、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。
4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓勻碼味。
5、鍋燒熱，加油，放花椒、干紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。
6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒、糖，添加足量的水。
7、下入魚頭及魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。
8、調(diào)成微火后，將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰，見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。
9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。
酸菜魚好吃做法三
材料
主料：草魚
小料：蔥、姜、蒜、小米椒、炮姜、魚酸菜
調(diào)料;鹽 味精 雞精 胡椒粉 雞蛋 淀粉 料酒 白醋
做法
1、先將草魚摘洗干凈去骨片片，將魚骨過油輕炸，魚片放入鹽、味精、雞精、料酒、雞蛋拌勻加入淀粉。
2、將鍋內(nèi)留油煸炒小料，放入魚酸菜。
3、魚骨煸炒半分鐘加入適量的清水大火熬制湯白加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、白醋，撈出魚骨，將魚片打散放入水中煮半分鐘即可出鍋，一份香噴噴的酸菜魚就做好啦!
酸菜魚好吃做法四
材料
龍蜊魚柳250克，酸菜200克，紅辣椒1個，花椒5顆，蔥1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、鹽各適量。
做法
1、將龍蜊魚柳洗凈瀝水，切1cm左右寬的斜刀魚片，放少量鹽和玫瑰露酒腌10分鐘后放少量水淀粉和食用油一起拌勻待用;
2、將酸菜洗凈用淸水浸泡10分鐘，撈起擠干切塊備用;
3、鍋燒熱放油下花椒、姜片、蔥白炒香，下酸菜炒3分鐘，倒入開水燒開后煮2分鐘下魚片煮開，放䈡、胡椒粉、鹽調(diào)味即可。
小訣竅
因為龍蜊魚肉很嬌嫩，下魚片時，最好依次鋪在面上，以免刬鍋時劃碎魚片，這樣燒開后魚片不會結(jié)塊，片片清爽。
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