菜譜家常菜做法粉蒸肉(2)

　　粉蒸榆錢的做法：

　　原料：榆錢300克，面粉100克，精鹽3克，味精粉1克，蒜苗6克，香油40克。

　　制做：

　　1.榆錢洗干凈后略控水，均勻地撒上面粉，攪拌均勻，使所有榆錢都沾滿面粉;蒜苗剁成蓉備用。

　　2.將濕籠布放在箅上，榆錢散放在籠布上面(厚度不宜超過3厘米)，蓋上蓋，上火燒至蒸氣外溢，3分鐘后即可取出，打散加入調味料、蒜苗蓉等拌勻即可。

　　粉蒸排骨的做法：

　　食材：700g小排、100g大米、2小勺腐乳汁、1小勺老抽、1小勺蠔油、1小勺糖、1/2小勺鹽、1小勺白酒、適量蔥、適量姜、1個八角、10粒花椒、1個小紅椒

　　做法：1)準備原料

　　2)排骨放水中清洗干凈

　　3)撈出瀝干水分，加入白酒

　　4)撒上切片的蔥姜腌制15分鐘

　　5)將蔥姜揀出，加入腐乳汁2勺

　　6)加入老抽1小勺、蠔油1小勺、鹽1/2小勺

　　7)加入糖1小勺

　　8)然后攪拌均勻，一旁腌制

　　9)將事先淘好并晾干的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入

　　10)小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火

　　11)將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎

　　12)將米碎倒入排骨中

　　13)抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎

　　14)放入盤中，放入高壓鍋中

　　15)高壓鍋蒸30分鐘，蒸好后拿出即可

　　粉蒸土豆的做法：

　　食材：500g土豆、150g五香蒸肉米粉、1.5湯匙郫倒豆瓣、1根香蔥、2粒大蒜、適量生姜、1湯匙腐乳汁、適量鹽、2湯匙熟菜油、1茶匙雞粉

　　做法：1)將土豆去皮，切成塊狀，然后用水洗去淀粉，防止變色。2)香蔥洗凈切成蔥花，豆瓣醬剁細，生姜和大蒜切成沫。3)把土豆瀝去水，加入豆瓣、生姜、香蔥、大蒜、腐乳汁、熟菜油、雞粉、適量鹽拌均勻，碼味20分鐘。4)加入蒸肉米粉。5)充分拌均勻，使每塊土豆都沾上米粉。6)蒸籠底下鋪好菜葉，把沾了米粉的土豆進去，置入蒸鍋中火蒸35—40分鐘。

　　南乳粉蒸肉的做法：

　　食材：500g豬五花肉、135g紅蒸菜粉、30ml南乳、15ml料酒、1小勺鹽、1/2小勺雞精、適量胡椒粉、適量小蔥

　　做法：1)五花肉切成0.6CM左右的厚片2)置于大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、鹽、雞精、胡椒粉和少量水拌勻，用手抓揉5分鐘使其入味3)將拌好的肉一片片整齊的在蒸籠中碼好，放入蒸鍋4)蓋上鍋蓋，上汽后蒸45-50分鐘即可(如果用高壓鍋只需20-25分鐘)5)出鍋后撒上少量蔥末，香噴噴的粉蒸肉就做好啦!

　　粉蒸栗子小排的做法：

　　食材：小排 350克、蒸肉粉、栗子 150克、姜 2片、料酒 1大勺、甜面醬(或醬油)、1大勺 鹽 、糖 、胡椒粉 適量

　　做法：1)小排加入腌肉料拌勻后，腌30分鐘以上入味2)將腌好的小排倒入蒸肉粉拌勻，可以加點水再拌，蒸肉粉吸水量很多，故水分要夠，才不致于蒸出來不熟3)蒸盤先放栗子墊底，鋪上腌好的小排，大火蒸50分鐘左右至熟透

　　香辣粉蒸魚的做法：

　　食材：300g草魚塊、100g糯米、適量油、適量鹽、適量八角、適量桂皮、適量花椒、適量香葉、適量姜、適量腐乳汁、適量料酒、適量胡椒

　　做法：1)將糯米， 八角， 桂皮，香葉和花椒一起放入鍋中炒;2)繼續炒制米直至發黃，大料散發香味出來;3)將炒好的米倒入磨碎機中;4)將它們一起粉碎成細小的微粒;5)放入碗中， 加入魚塊，再加入鹽， 料酒， 胡椒，姜末， 油和腐乳汁;6)抓勻后一起腌制半個小時;7)將玉米葉墊入蒸籠底;8)上面碼好腌好的魚塊;9)水開后大火蒸上十五分鐘， 再在上面撒點水和適量的油， 再大火蒸上十五分鐘; 10)出鍋后撒上小蔥末即可。