菜譜家常菜做法干鍋(2)

　　5、干鍋牛蛙的做法：

　　原料:

　　牛蛙，土豆，萵苣，香菜，干辣椒，姜，蔥，大蒜，干淀粉。調(diào)料：鹽，白胡椒粉，川湘辣醬，花椒，料酒，生抽，糖。

　　做法:

　　牛蛙請攤主活殺后去除內(nèi)臟、皮、腳趾，洗凈后切成塊

　　土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段;蒜去除外衣剝出蒜頭，姜切片;

　　牛蛙放入碗里，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘;

　　熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟后撈出備用;

　　腌好的牛蛙拍些干淀粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用;

　　鍋中倒去多余的油，留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香;

　　將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒;

　　加入適量料酒、生抽、糖調(diào)味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻后，撒入香菜段即可。

　　6、干鍋鴨頭的做法：

　　主料：

　　鴨頭 12個姜片10片;大蒜12粒，花椒面(三針匙一勺)，干辣椒段(適量)，辣椒面(三針匙一勺)，白糖0.35兩，特制干鍋香辣醬(炒勺半勺)，特制干鍋紅油(炒勺1.5勺)

　　第一步：拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍;第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡制洗凈去掉血水;

　　第三步：氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入備好的鹵湯內(nèi)鹵制;

　　第四步：將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。

　　第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。 第六步：吃完后，加入適量的高湯(以剛淹過菜為好)可以涮其他菜。

　　7、干鍋土豆片的做法：

　　主料：　土豆2個　萵筍150g　胡蘿卜30g　培根2片　青椒1個

　　輔料：　橄欖油適量　豆瓣醬30g　醬油20ml　白糖1g　料酒10m　香油適量　紅辣椒2個

　　步驟：

　　1、準(zhǔn)備好所有的食材。

　　2、土豆，萵筍，胡蘿卜，培根全部切片，青紅椒切圈。

　　3、炒鍋倒少許的橄欖油放入土豆片煎至土豆片變透明微黃盛出。

　　4、底油爆香蔥姜，放入培根炒香，加入郫縣豆瓣醬炒出香味。

　　5、再放入土豆片和胡蘿卜繼續(xù)翻炒。

　　6、然后放入萵筍和青紅椒圈繼續(xù)翻炒3分鐘。

　　7、加少許雞精，淋入香油。

　　8、翻炒均勻關(guān)火，然后盛入干鍋，或者放在酒精爐上一起上桌。